作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 墨西哥咖啡 > 2024-11-22 02:40:44
A爲麪糰用料,B爲墨西哥麪糊用料。
用料
麪糰A.高筋麪粉 | 150g |
A.奶粉 | 10g |
A.白砂糖 | 30g |
A.黃油 | 15g |
A.乾酵母 | 5g |
A.雞蛋液 | 30g |
A.水 | 70g |
A.鹽 | 3g |
墨西哥麪糊B.低筋麪粉 | 30g |
B.黃油 | 30g |
B.糖粉 | 30g |
B.雞蛋液 | 30g |
B.咖啡粉或咖啡蜜 | 5g(可根據自己口味添加) |
B.鹽 | 2g |
做法
1步驟一首先製作麪糰A:
將高粉、奶粉、糖、鹽攪拌均勻,將雞蛋液倒入,把酵母和水混合,全部倒入麪粉盆中,和成麪糰。
2步驟二揉到表面較光滑時,放入A中的黃油,繼續揉搓。
3步驟三揉搓到麪糰表面較爲光滑能拉出薄膜的狀態即可,包上保鮮膜,放進烤箱中,設置發酵模式,28度,時間爲1小時。取出後,手指蘸一些高粉按壓一下面團,不回彈,就可以進行分割了。
4步驟四將麪糰分割成等分的四個麪糰,再包上保鮮膜,醒發15分鐘。(這個時候可以燒壺水,以備後面需要熱水。)
5步驟五將醒發後的麪糰再揉一下,揉圓,烤盤中墊上油紙,將麪糰放入烤盤,包上保鮮膜,再放入烤箱,進行最後的發酵。設置發酵模式,35度,一個小時,把剛纔燒好的熱水放入另一個烤盤或者碗中,放在烤箱底層,以此保證達到75%-85%的溼度。發好還是用手指按壓確認不回彈就好了。
6步驟六開始做墨西哥麪糊B,黃油室溫軟化,加入糖粉和鹽,攪拌均勻,分次加入雞蛋液,拌勻。最後篩入低粉,拌勻。把麪糊裝入裱花袋,裱花嘴任選。
7步驟七將墨西哥麪糊轉圈擠到發酵完成的麪糰上,蓋住麪糰表面。
8步驟八把烤盤放入180度預熱好的烤箱中,上下火,180度,20分鐘,注意觀察烤箱,表面金黃色就好了,咖啡香四溢。
9步驟九出爐的麪包放在烤架上晾一會兒就可以食用了,外表咖啡香氣脆甜很好喫,不喜歡單一口味的還可以把抹茶醬或者打發好的奶油抹在麪包裏。
2017-06-28 11:17:16 責任編輯:未知
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