咖啡師傅在衝煮咖啡。

文、圖/記者曾繁瑩

加勒比海是什麼味道呢?甜的?鹹的?酸的?還是苦的?

有時候，舌頭就是一把鑰匙，能打開記憶與想象的異度空間。比如關於加勒比海的味道，就從閒暇午後的那杯波多黎各咖啡開始。午後的喬蔓咖啡廳，幽靜清雅，陽光透過茂密枝葉斑斑點點地灑在灰青的牆磚上。這個藏身於中山三路東平大馬路的別墅式餐廳，帶有一種歐洲洋房特有的慵懶氣息。老闆娘說，這別墅已有80多年曆史，最大限度保存了當年的歷史韻味，當初是孫中山先生一位祕書的家族公館。

慵懶地側着身，欣賞着咖啡師傅嫺熟衝煮咖啡一幕。專用的咖啡機從日本來，咖啡豆是在準備研磨的當天就提前烘焙好的，磨成粉後，一次放10~15克。虹吸壺中的水沸騰後因爲壓強的原理從瓶底擠壓上去，同咖啡豆粉末融合，1~2分鐘後便清香滿屋。

深深吸一口氣，咖啡的香氣悠悠經由喉間抵達胸腔。近些年，咖啡發燒友數量劇增。自1884年咖啡在我國臺灣登陸，咖啡在我國發展已經歷了100多個的年頭。但是波多黎各咖啡卻鮮爲人知，只因其國外市場以前大部分在日本，3 11大地震後日本市場蕭條，波多黎各咖啡供應商們另闢蹊徑，它方纔進入中國人的視野。

據聞，19世紀下半葉以來，波多黎各咖啡一直是梵蒂岡和歐洲皇室的首選，同時還被美國總統羅斯福選中作爲白宮國宴的指定咖啡。據餐廳咖啡師介紹，波多黎各咖啡在每年9月~12月成熟，經100%人工採摘，生產加工完全按照美國最先進和最嚴格的質量監控，用羊皮紙包裹儲藏。出產咖啡的每一塊土地都有身份證，每年國家出資研究綜合害蟲管理項目，採用非化學的防治計劃，並立法嚴厲禁止以破壞熱帶雨林的方式開墾咖啡種植用地。

再細細一聞，眼前咖啡散發着焦糖的辛香，又融合檸檬和香草的香氣，輕輕一口，先是類似巧克力的香醇口感，再來一陣清香，喉部還微微發熱似乎留有餘溫，早已空掉的杯子過了許久香味還未散去。這樣的咖啡，不用加奶加糖，原味已足矣。

耳旁迴響着加勒比海特歡快的樂調，坐在露天的茶座下品嚐一口來自波多黎各的風情，寧靜的老街巷，調皮的陽光時不時把樹影印在你的臉上，一閉眼感覺好像瞬間到了加勒比的海灘，是何等的浪漫與愜意。


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