作爲全亞洲最大的咖啡產區，印尼以一款醇厚無比的曼特寧咖啡享譽整個咖啡圈，讓不少咖啡人都念念不忘它的獨特香氣。本文前街就來介紹一下這款香醇咖啡的由來。

曼特寧的名稱由來

與其它很多咖啡不同，曼特寧咖啡的名字與一個流傳已久的故事相關，主要源於印尼當地一個土著名族的誤音。

二戰期間，一位日本兵在印尼中部的一家店飲用咖啡時，問老闆所飲是何種咖啡，老闆以爲問他是哪裏人，就回答“Mandailing”(曼代寧人)。戰後該日本兵回國後想起當年味道特別的咖啡好像叫“曼特寧”，1968年日本大阪的野村貿易公司拜訪印尼N.V. Pawani Medan公司，進口了15,000公斤蘇門答臘曼特寧咖啡，投放在日本市場後大受歡迎。從此，曼特寧咖啡和普旺尼咖啡公司的名聲大振。

曼特寧咖啡產自哪裏？

印尼主要以種植羅布斯塔品種爲主，阿拉比卡品種咖啡產量不足十分之一，其中蘇門答臘島所產的曼特寧咖啡最爲有名，因此也叫蘇門答臘咖啡。傳統上，蘇門答臘的曼特寧主要產自蘇北省林東產區的多巴湖和最北部亞齊地區的塔瓦湖一帶。

林東產區靠近多巴湖，屬於印尼最大的火山湖，海拔在1000～1500米之間，火山灰土壤讓這裏的曼特寧咖啡吸收更多的營養物質。熱帶雨林氣候帶來充沛的降雨，無需太多的灌溉與施肥，咖啡樹也能蓬勃生長。

亞齊地區位於整個蘇門答臘島的最北部，由於多年的政治不穩，咖啡業的發展不如林東產區。也恰恰因爲保留了更多的原始古樹，加上當地咖啡農採用綠色有機種植，咖啡樹圍繞栽種在風景優美的塔瓦湖旁的坡地上。

溼刨法處理

位於赤道附近的蘇門答臘島，全年高溫多雨，還常常打颱風，因此無法廣泛採用非洲式日曬法和中南美洲的水洗法進行處理咖啡生豆。爲了避免生豆在處理時發黴變質，當地人將生豆的發酵時間和乾燥時間都縮短許多，從而適應當地的天氣。

咖啡果去掉外皮後短暫發酵幾個小時，然後進行日曬乾燥，當帶殼豆的含水量在30～50%，這時的帶殼豆還是半乾的狀態。當地人會用特製的脫殼機器，利用摩擦力將還較硬的羊皮層剝離，最後把脫殼豆再繼續幹燥達到含水率標準。由於每個環節都在70～90%的溼度環境中完成，加上最後的乾燥步驟前羊皮層已經被去除，“裸露”的生豆容易吸收空氣中的水分，因此產出的曼特寧咖啡多了些木質、草本氣息。前街認爲這就是蘇門答臘曼特寧咖啡獨有的風味，因此也將林東曼特寧列爲前街高性價比的口糧豆系列，讓大家可以一試。

曼特寧咖啡的精品級別——PWN黃金曼特寧咖啡

由於溼刨過程中，生豆在較大的力度下容易被擠壓變形，經過最後高溫日曬階段，咖啡豆一測還會出現裂開的情況，這也就是我們常見的羊蹄豆。溼刨帶來了獨特的風味特徵，但也提高了咖啡豆瑕疵率。想要提高咖啡豆的品質，就需要將這些瑕疵豆剔除。

說到高品質的曼特寧咖啡，就不得不提印尼的“金子”品牌——黃金曼特寧咖啡。印尼著名的生豆收購公司PWN公司，將溼刨處理過的曼特寧生豆採用1次機選+3次人工手選，確保所產批次達到印尼的最高等級G1等級。機選的目的是先篩選出豆子規格必須在18目以上，後續的多重人工是爲了剔除不工整的瑕疵豆，瑕疵率的降低大大提高了曼特寧咖啡品質。

前街豆單上時常爲曼特寧的“粉絲”保留這款PWN黃金曼特寧咖啡豆，讓大家都能喝到精緻的曼特寧經典風味。

什麼是經典的曼特寧風味？

爲了突出黃金曼特寧的高醇厚度，並保留更多的草本香料氣息，前街烘焙師採用中深度烘焙。剛烘焙好的曼特寧咖啡需要7～10天的排氣養豆，纔會進入咖啡的最佳賞味期。前街希望每位下單的客人都能喝到咖啡中飽滿香氣，只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，讓大家收到時能享用咖啡的完整賞味期。

烘焙後的咖啡豆膨脹，質地鬆散，研磨後容易吸收更多水，並加速釋出各種物質。爲了避免過萃，前街採用中等的研磨度和偏低一點的水溫，從萃取上減少咖啡的苦味大分子釋出。

本次衝煮，前街咖啡師希望突出黃金曼特寧的醇厚、乾淨和香濃的特點，使用KONO濾杯萃取。同樣是錐形濾杯，KONO濾杯比v60少了一大半的導流肋骨，上部分爲光滑的曲面，讓濾紙更貼合。限制了氣流上走，熱水只能往下流，形成虹吸式萃取的效果，讓咖啡粉的香氣物質釋出更充分，從而提高醇厚口感。

黃金曼特寧咖啡手衝參數：87～88°C水溫  中等研磨（中國標準20號篩網通過率70%） 咖啡粉：15克  粉水比例1：15    三段式注水

用咖啡粉兩倍的水將粉牀溼潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉牀下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。最後搖勻壺中咖啡液可以開始享用～

手衝的PWN黃金曼特寧咖啡整體層次多變，醇厚濃郁，口感乾淨。堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久，平衡感高。

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