在前街咖啡會發現有一個現象，那就是女性朋友可能會比較喜歡埃塞俄比亞咖啡的小清新感覺，而男性朋友可能會偏向於曼特寧咖啡那種醇厚的味道。作爲亞洲咖啡豆的特色就是味道比較醇厚，口感比較厚實一點。而作爲亞洲豆的曼特寧，可能會讓更多人印象深刻，爲什麼這樣說呢?前街認爲曼特寧的味道不是人人都喜歡的，正所謂每個人的口味都不相同，有人喜歡耶加雪菲的花香果香小清新，但不一定會喜歡曼特寧的中草藥、松木及堅果味；而喜歡曼特寧的朋友可能會覺得埃塞俄比亞的咖啡味道比較清新。

在藍山咖啡沒有出名前，曼特寧咖啡可是世界上最醇厚的咖啡。曼特寧咖啡是世人公認的最香醇濃厚的咖啡，當舌尖觸碰到曼特寧的時候，一種溼潤滑順的感覺隨之而來，伴着微酸的口感，猶如音符在舌尖上跳躍，濃濃的香氣隨即充斥整個口腔。

前街認爲曼特寧體現着一種屬於男人的氣魄，這種味道讓衆多男士心嚮往之。曼特寧咖啡堪稱咖啡中的紳士，其產地是印度尼西亞的蘇門答臘，因此又稱爲蘇門答臘咖啡。曼特寧咖啡象徵着一直不屈不撓和果敢的性格。確實，作爲前街口糧豆之一的曼特寧咖啡很是受歡迎，而黃金曼特寧更是如此，一直都受到了廣大朋友們的喜歡。

曼持寧產地和處理法介紹

前街有和大家說過，咖啡的風味與當地的風土人情有很大的關係。正所謂一方水土育一方人，而曼特寧咖啡的風味與當地氣候和處理法有着密切的關係。從傳統上嚴格來講，以產自多巴湖區（位於印度尼西亞蘇門答臘島西北部）的咖啡豆稱爲曼特寧。在蘇門答臘島(Sumatra)最好的的咖啡來自二個地方，其中一個地方就是林東(Lintong)地區的曼特寧咖啡，位於北蘇門答臘島上多巴湖(Toba)附近地區最出名的咖啡,林東(Lintong)地區咖啡種植高度在生產區域平均在1,200到1,500米之間，曼特寧生長在蘇印度尼西亞的蘇門答臘島上，蘇門答臘島爲印尼最大的島嶼，位在赤道之上，屬於熱帶雨林氣候，高溫潮溼、雨量充沛，咖啡小農們通常種植於原始的山野中。蘇門達臘島上有着豐富的水資源，氣候也常年溫暖，但是有一個缺點就是當地天氣常以雨水天居多，颱風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式，這樣就衍生出了極具當地特色的溼刨法。正是這種誤打誤撞的咖啡豆處理法造就了曼特寧獨一無二的風味。

這種咖啡處理法的特點在於咖啡果實採摘後，先用木製去皮機刨除果皮與果肉，發酵3小時後，進行晾曬，使含水率降到半乾半溼的30-50%。接着去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬乾，乾燥製程需2-4天，含水率降爲12-13%。

林東曼特寧咖啡

作爲前街口糧豆之一的林東曼特寧咖啡，一直都是很受歡迎的。林東曼特寧是產於林東地區的精品曼特寧，它代表着常規曼特寧的風味，豆子顆粒較大，豆質較硬。如果初次嘗試曼特寧咖啡，可以先從林東曼特寧咖啡入手。

前街咖啡擁有超過半百款單品豆，許多剛入門咖啡的朋友們會有眼花繚亂的感覺，甚至無從下手。所以前街會設有口糧豆系列，共有8種不同產國的咖啡，代表着各產國的咖啡風味特點，剛入手咖啡的朋友們可以先從口糧豆開始找到自己喜歡的口味是怎麼樣，再選擇口味更加出色的單品咖啡。

蘇門達臘島是印尼地區種植阿拉比卡咖啡豆的產區，曼特寧咖啡並沒有特指某一咖啡品種。通常來說曼特寧咖啡品種有Ateng以及TimTim兩種。實際上timtim就是蒂姆（Timor），一隻有着羅布斯塔血統的阿拉比卡品種，而Ateng則是卡蒂姆（Catimor），是卡杜拉和卡蒂姆的雜交品種。由於品種中，都帶有羅布斯塔咖啡豆的基因，加上種植海拔不高，無法形成強烈的晝夜溫差讓咖啡豆行程更多精緻的風味，所以無論是TimTim還是Ateng，都會自帶獨特的草本、林木沉香以及香料的味道。

黃金曼特寧咖啡

那黃金曼特寧咖啡又是什麼呢?從名字上來看，很顯然等級就是比曼特寧高了。前街告訴大家，黃金曼特寧不是等級哦，而是印尼普旺尼咖啡公司（N.V. Pawani Medan，簡稱 PWN）註冊的商標，它成立於1957年，從事咖啡、橡膠、肉桂、丁香和廣藿香油等印尼產品的出口業務，是印尼第一家從北蘇門答臘島出口咖啡的企業，也是第一家使“曼特寧咖啡”揚名日本的公司。自1977年起，該公司專注於優質咖啡豆蘇門答臘阿拉比卡咖啡曼特寧一級和羅布斯塔咖啡AP-I二級的出口，主要出口目的地是日本、中國臺灣和美國，其中日本和中國臺灣的出口佔95%以上，在日本和中國臺灣，“PWN”成了「品質保證」的代名詞。

前街咖啡目前出售的曼特寧咖啡豆分別是來自林東產區的曼特寧咖啡豆以及來自PWN公司的黃金曼特寧咖啡豆。兩者的區別在於PWN黃金曼特寧咖啡豆在採收後以及乾燥處理後會進行最少三次純手工挑選，保證咖啡豆的規格達到18以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級。PWN顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。

但是有一點前街需要給大家提醒的就是：隨着黃金曼特寧的知名度越來越高，市面上很多不是PWN公司出的但掛着黃金曼特寧名牌的豆子，其實這些只能叫做精品曼特寧。而前街咖啡出售的PWN黃金曼特寧是PWN頒發的證書所認證的黃金曼特寧咖啡豆，PWN頒發的認證證書以及有着PWN標識的黃金曼特寧咖啡生豆麻袋都能在前街咖啡門店看到。

曼特寧咖啡風味口感特點

曼特寧風味濃郁、甘香、純苦、醇厚，帶有少許甜味。由於曼特寧咖啡豆本身並無多少酸的特性，因而經長時間的保溫或調製成冰咖啡後，都不會出現令人討厭的酸澀口感。所以有些朋友喜歡拿曼特寧來做冰咖啡哦！經過烘焙之後的咖啡豆顆粒較大，生豆呈褐色或者深綠色，帶有焦糖般的特殊香味，口感香醇濃郁。一般的咖啡愛好者大都喜歡單品飲用，但也是調配混合咖啡的不可或缺品種。

黃金曼特寧作爲印尼獨有的特色精品咖啡，風味有草本、黑巧克力的濃香，口感醇厚順滑，帶有堅果般的甘甜餘韻，喝完後口感的餘韻很甜！前街咖啡相信喝過這款豆子的朋友們都知道這款咖啡有着非常明顯的特徵。當然了，如果沒有喝過這款咖啡的朋友們，完全可以來嘗試哦，因爲有可能一試了就會愛上了呢！

前街衝煮曼特寧咖啡參數分享：

爲了更能突顯出曼特寧咖啡的醇厚口感，所以前街會選擇Kono濾杯，Kono濾杯的肋骨不多且位於低端，濾紙緊貼在濾杯上，可以限制氣流使水與咖啡粉的接觸時間增長，讓咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。

水溫：88℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中細研磨（20號篩網通過率70%）

採用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是爲了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐了。

前街衝煮方案建議：

對於咖啡的衝煮，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然了，這些的前提條件是得保證咖啡豆的新鮮纔行。前街咖啡深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。所以前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

林東曼特寧咖啡豆風味：入口有着濃郁的草本香氣，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

PWN黃金曼特寧咖啡豆風味：咖啡整體層次多變，醇厚且乾淨，濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久，平衡感高。

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