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　　祕魯聖伊格納西歐 San Ignacio

　　根據 Gardelli 的說法，這是他試過最好喝的一支祕魯。

　　2016 年，羅尼古瑞羅 (Rony Gurrero) 在 Jaen 市創立了利馬咖啡 (Lima Coffee)，羅尼曾在祕魯最大的咖啡出口商擔任品管，瞭解咖啡產品的品質與潛力，但是他看到的是風味突出的少數咖啡，被混入大量的商業豆裏，因而淹沒無聞。利馬咖啡的目標是建立一個顛覆以往的合作模式，完全以杯測分數爲基礎，相對於傳統合作社，由位於同一地區農民所組成，希望販賣越多咖啡越好。

　　但是羅尼的新模式不同，完全建立在品質上，由於他對卡亞馬卡 (Cajamarca) 地區農民與產品非常熟稔，他可以找到最好的咖啡，以微批次賣給美國，這樣終於得以保存精品等級的咖啡，不致於貶低爲商業豆。

　　卡亞馬卡靠近聖伊格納西歐鎮 (San Ignacio) 地方的農民，雖然規模很小，但農場裏都是微型處理廠，有簡單的去果皮機，水泥發酵槽丶日曬場。成熟的鮮果採收以後，以傳統水洗方式處理，然後乾發酵 12-18 小時，洗淨去除黏液，移到高架棚牀乾燥 10-14 天。等到水份含量低於 12%，農民就會把帶殼豆送到聖耶格納西歐的處理廠進行脫殼作業。羅尼嚴格把關品質，任何超過 11% 水份含量的生豆他都不會採購，以免快速老化。

　　這支咖啡的品種有三種：紅色丶黃色卡杜拉，以及鐵比卡，由 5 位咖農所生產：Luiz Antonio丶Jacinto Jora Willaacero丶Alexander Flores丶Rosendo Cofiria 與 Gevaro Cruz。

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