作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 祕魯咖啡豆 > 2024-11-05 19:38:11
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祕魯聖伊格納西歐 San Ignacio
根據 Gardelli 的說法,這是他試過最好喝的一支祕魯。
2016 年,羅尼古瑞羅 (Rony Gurrero) 在 Jaen 市創立了利馬咖啡 (Lima Coffee),羅尼曾在祕魯最大的咖啡出口商擔任品管,瞭解咖啡產品的品質與潛力,但是他看到的是風味突出的少數咖啡,被混入大量的商業豆裏,因而淹沒無聞。利馬咖啡的目標是建立一個顛覆以往的合作模式,完全以杯測分數爲基礎,相對於傳統合作社,由位於同一地區農民所組成,希望販賣越多咖啡越好。
但是羅尼的新模式不同,完全建立在品質上,由於他對卡亞馬卡 (Cajamarca) 地區農民與產品非常熟稔,他可以找到最好的咖啡,以微批次賣給美國,這樣終於得以保存精品等級的咖啡,不致於貶低爲商業豆。
卡亞馬卡靠近聖伊格納西歐鎮 (San Ignacio) 地方的農民,雖然規模很小,但農場裏都是微型處理廠,有簡單的去果皮機,水泥發酵槽丶日曬場。成熟的鮮果採收以後,以傳統水洗方式處理,然後乾發酵 12-18 小時,洗淨去除黏液,移到高架棚牀乾燥 10-14 天。等到水份含量低於 12%,農民就會把帶殼豆送到聖耶格納西歐的處理廠進行脫殼作業。羅尼嚴格把關品質,任何超過 11% 水份含量的生豆他都不會採購,以免快速老化。
這支咖啡的品種有三種:紅色丶黃色卡杜拉,以及鐵比卡,由 5 位咖農所生產:Luiz Antonio丶Jacinto Jora Willaacero丶Alexander Flores丶Rosendo Cofiria 與 Gevaro Cruz。
2017-06-28 15:46:51 責任編輯:未知
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