專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
洪都拉斯咖啡莊園單品豆差別、區分及獲獎情況
2011年直達咖啡引進Ocotepeque奧科特佩克產區的Finca Santa Marta 聖塔瑪塔莊園，是2006年C.O.E 咖啡競賽的冠軍莊園，是洪都拉斯頂尖的咖啡生產農莊。
Property Characteristics:農莊特徵
Farm名稱： Finca Santa Marta 聖塔馬塔
City城市： Tegucigalpita, Yoro
Region產區： Ocotepeque奧科特佩克
Country國家： Honduras 洪都拉斯
Altitude海拔高度： 1,250-1,480 米
Farm Size農場大小： 59 Hectares 59公頃
Coffee growing area咖啡種植面積： 3——5 Hectares公頃
Annual Precipitation年雨量：1,300豪米mm
Soil土質： Clay loam, sandy loam 黏土， 砂質土
Annual Production 年產量： 400 bags of green coffee beans 400袋生豆
Certification認證： organic 有機
Shade Trees遮蔭樹種： Guama, Liquidambar, Oak, Cedar, Guajiniquel and Musaceas 瓜馬， 楓香樹， 橡樹， 雪松， 芭蕉
Water Source水源： Natural Water Sources from the Santa Marta Farm 農場自有的天然水源
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品種： Catuai 卡度艾
Processing System處理法： Washed 水洗法於日曬臺乾燥
Flowering period開花期： September – October 9月到10月
Harvest period收成時間：Handpicked from January through March一月至三月由人工採收
Appearance外觀： 18目
Awards獲得獎項： 2006 Cup of Excellence, 1st place （2006 COE冠軍）
Top Jury Descriptions評語：一爆開始60秒爲杯測的烘焙度 （Cinnamon）
aroma香氣/flavor風味： 花生， 堅果， 杏仁， 甘草， 榛果， 茉莉花香， 楊桃， 金桔， 蜂蜜， 甘蔗， 紅糖， 麥芽糖， 乳香，
酸質： 非常清新， 乾淨， 低酸質， 柑橘， 莓果， 薄荷， 複雜度低， 平順的酸味，
complex 複雜度與other其他： 平衡佳， 餘韻中長， 滑順油酯口感， 餘韻非常甘甜， 柔順如絲沒雜質，
直達咖啡的杯測分數與整體評語
杯測日期：2011.03.05
幹香氣：9
溼香氣：8
乾淨：9
明亮度：9
口感：7
平衡：9
複雜度：7
甜度：9
酸質：7
餘韻：8
杯測得分：82
整體評語：洪都拉斯Finca Santa Marta 聖塔瑪塔莊園自2006年得到咖啡大賽第一名後，便開始與國外咖啡買家合作，咖啡豆得以保持非常棒的品質，喜歡咖啡研磨後活潑的花生堅果香，以及咖啡放冷後茉莉花茶的茶感，溫和輕脆可口是洪都拉斯缺點少的好莊園。
洪都拉斯 聖文森處理廠 Pacas + IH90品種 水洗
（Honduras San Vicente Edgardo Tinoco Pacas + IH90）
產區：聖塔芭芭拉省（Santa Barbara） Pena Blanca小鎮
處理廠︰聖文森處理場（Beneficio San Vicente）
品種： Pacas + IH90（洪都拉斯咖啡協會 研發新品種之一）
等級： SHG
海拔： 一千三百到一千五米
認證： N/A
風味特色：杏仁、雪松、黑巧克力、深色水果、
李子 焦糖、厚實口感。
介紹：
1804年洪都拉斯開始種植咖啡，現在有二十八萬公頃的咖啡園，
均以咖啡小農爲主，其咖啡園種植面積大都小於3.5公頃，這些
咖啡小農就佔了宏國咖啡生產量的60%。在2011年洪都拉斯咖啡產量
超越危地馬拉，2012年成爲水洗阿拉比卡豆出口量全球第二名，
僅次於巴西。現在是全球產量排名第七。咖啡種植不像香蕉園一樣
屬於美國大財團寡頭兩家所擁有，洪都拉斯咖啡農92%是屬於小型個體，
其和咖啡相關連工作者佔總人口八百萬的12.5%，所以咖啡在洪都拉斯
是極重要的農作物。在咖啡園裏，咖啡農採收紅果子，水洗髮酵處理並加
以分級來依市場的需求，滿足消費者不同的口味需求。洪都拉斯
每年採收三百萬袋的咖啡，供應好品質的咖啡與獨特的咖啡風味，
數量多而且品質精良，現已成爲中美洲第一大產國、全球前十大之
咖啡出口國。洪都拉斯的咖啡產業牽涉到全國幾十萬個家庭生計及
提供一百萬個工作機會，爲洪都拉斯重要經濟農業。
洪都拉斯咖啡比較大的產區，遍佈西部與南部產區有 Copan、Opalaca
、Montecillos、Comayagua、Agalta、El Paraico 等六大產區，
平均栽種高度爲海拔 米以上。咖啡品種爲百分之百的
阿拉比卡種，69%屬於HG級，12%爲SHG，19%爲CS。主要種植咖啡
品種有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi及Lempira等。
洪都拉斯咖啡一向保持高品質，其價格亦是中美洲各國最具競爭力。
小型、圓潤、略帶淺藍綠的咖啡，屬於溫和果酸，口感飽滿微甜，
作爲綜合咖啡或單品咖啡均適合，適合中度至深度烘焙，
主要出口至美國、德國及日本。洪都拉斯已經是中美洲第1大
咖啡生產國，近年來產量不斷增加，2012年因國際咖啡價格大好，
該年期的咖啡產量超過2010年之500萬袋，生產量大增，品質並不斷提升。
洪都拉斯咖啡最大省爲The Santa Barbara地區位於洪都拉斯西部，
是在Yojoa湖的西北部， 此地區已經過去幾年發展成爲洪都拉斯
有名咖啡產地。同時此地區出自一位有名農藝學者Mr. Angel Arturo Paz,
他擁有一間後處理場 聖文森處理場（San Vicente）在西部Yojoa湖
北方聖塔芭芭拉省地區（Santa Barbara）的Peña Blanca小鎮，
他一直是洪都拉斯COE（Cup of Excellence）杯的長勝軍。聖文森處理廠
收購周遭El Cielito、Las Flores和El Cedral等小鎮（這幾個
地方每處皆至少有35個家庭及一間學校）的咖啡小農所生產的咖啡櫻桃。
雖然由於數量過少以致通常難以將這些小農產出批次各自獨立，
但這幾個區域產出的咖啡一直就以高甜度和水果般的調性讓人驚豔。
聖文森（San Vicente）是家族經營的處理廠，在當地很有名氣，
因透過專案協助農民提升栽植技術和改善生產設備，致力投入與
生產者的緊密聯繫，並以咖啡杯測爲每一批產品嚴謹把關。
此批次聖文森處理廠 熱帶雨林認證 SHG是處理廠收購周圍地區
咖啡小農結合一起生產行銷，因爲每一咖啡小農平均種植面積只有
1——2公頃， 生產咖啡生豆公斤數是無法各自獨自賣出， 只能結合
一起整批行銷，有點像生產合作社或是咖啡的產銷班型態。
此批次聖文森（San Vicente） 厄瓜多爾爾爾爾爾爾爾爾爾爾爾爾爾爾爾爾爾爾爾爾爾爾爾爾爾爾爾小農（Edgardo Tinoco）是產自
附近小村落Edgardo Tinoco，咖啡小農集合體，一般小農種植面積
很小，無法單獨處理生豆銷售，只能賣給處理廠集中數量一起出售。
風味特色：杏仁、雪松、黑巧克力、深色水果、李子 焦糖、厚實口感。
雨林認證 Rainforest Certification
莊園
Finca La Lesquinada
產區
Aldea Cerro Negro Copan, Honduras
海拔
1650m
處理法
日曬法
烘焙程度
中焙
世界盃測冠軍風味描述
榛果、松木、杏桃
洪都拉斯一直以來在精品咖啡市場排不上前幾名，但洪都拉斯有自然環境的優勢土質、海拔高度、氣候條件等都很棒，鄰近的危地馬拉、薩爾瓦多、尼加拉瓜，也有先進的咖啡生產，洪都拉斯欠缺的是基礎建設，以及在消費者市場上名聲不夠響亮。宏國以商業豆較爲人所知，而非精品豆，就算品質再好也沒有辦法賣得好價格，有很多來自科班區和聖塔芭芭拉產區的豆子被魚目混珠爲危地馬拉豆，而且就是以危地馬拉豆的價格販售，而且長期以來也沒有意識到本身具有的精品咖啡豆種植潛力，最主要的問題是咖啡櫻桃只稍微做處理，還是溼的時候就賣給了處理廠這常常使咖啡櫻桃在正式做乾燥處理至溼度含水率只有12%之前就已經發黴損壞，這樣的櫻桃通過乾燥處理這關，也成了乾燥處理不當的瑕疵豆。由於好品質沒有相對的價格回饋，咖啡農、處理廠和出口商便沒有誘因和動力去增加成本開發咖啡種植的潛力，以致洪都拉斯咖啡豆的下場成爲公認的溫和混和豆，而非來自單一原產地或特有農莊的豆子這是個惡性循環。
但現在不一樣了有了美國國際開發援助署和Fintrac以及幾間合作社像是La Central的協助，它們極力推廣並教育宏國豆農生產好的咖啡，再適當處理使最後的咖啡風味提升至極致，加上公平交易協會（Fair Trade）資助興建處理設備與增加咖啡農的專業知識讓洪都拉斯咖啡逐漸走出谷底，成爲近一兩年新興竄起的中美洲咖啡。
衝煮方式
建議水溫88-92℃水、研磨刻度4（磨豆機Tiamo 700s HG0421）、20公克粉
（1） 注水50公克預浸 30秒
（2） 注水直至總量300公克，浸泡至1分20秒後下降
（3） 於兩分鐘時移開濾杯後完成
洪都拉斯和其它的產地國一樣非常多樣化，我無法以一個說法涵蓋全部，最大的產區是Santa Barbara聖塔芭芭拉，還有其他產區如Copan科班、Ocotepeque奧科特佩克、Lempira倫皮拉、La Paz巴茲、以及南部的El Paraiso培瑞索區，種植高度在海拔1500米—— 2000米，主要種植極高海拔豆（SHG）大致上我們最近杯測喝到的洪都拉斯咖啡酸度較低且甘甜度較高有明顯的焦糖味，是espresso配方豆的絕佳選擇。
Honduras 洪都拉斯
人口：8,250,000
雖然它不被HCAFE描述爲一個咖啡種植區，但很多烘焙商標籤的咖啡來自洪都拉斯聖巴巴拉（Santa Barbara）地區之中，幾個咖啡地區越境進入聖巴巴拉（一個國家的政府事業部）。有人會說，它需要有自己的描述，但較合適的方式似乎是依照官方原則列出種植區即可。也有一些優秀Pacas品種批次來自於聖巴巴拉地區，品質良好的狀況下，擁有一個獨特且富有果調的風味，是絕對值得追尋的。
COPAN
科潘產區位於在洪都拉斯西部的科潘城，其中最著名的是當地馬雅遺址。該區域毗鄰危地馬拉，像這樣的區域提醒我重視咖啡的實際原產地，而非生產國。其實用國家劃分有些武斷，因爲消費者要區分咖啡豆來自洪都拉斯或來自危地馬拉是有困難（不幸）的。科潘產區位於聖巴巴拉咖啡區北部。
海拔：1,000-1,500m
收穫：11月——3月
品種：波旁，Caturra，Catuai
OPALACA
Opalaca產區位於聖巴巴拉南部地區，以及因蒂布卡和倫皮拉（Intibuca and Lempira）。因Opalaca山脈綿延通過該區域而命名。
海拔：1,100-1,500m
收穫：11月——2月
品種：波旁，Catuai，Typica
洪都拉斯-2006年 C.O.E冠軍莊園 聖塔馬塔莊園（Finca Santa Marta）
馬達沙諾莊園-El Matazano,位於拉帕茲與瑪卡拉中間，莊園主是法蘭西斯可 安東尼（Francisco Antonio Castillo David）
法蘭西斯可於1995開墾咖啡並與4個家庭共同合作栽種與後處理事項，這兩年兇猛的葉繡病讓產量驟減了50%,大家只能更辛勤的展開病害防治與更嚴格的品質控管。
今年馬達沙諾維持優異的傳統拿下卓越杯優勝，法蘭西斯可表示，洪都拉斯參賽豆水平相當優，要進入國際評審階段並獲得優勝很難，感謝4個家庭成員的緊密配合，終能讓我們再度獲獎！
歐舍採購的是競標的同批次豆，僅有15袋，我們向法蘭西斯可承諾，只要維持相同水平，我們願意長期採購！
基本資料：
莊園：馬達沙諾莊園-El Matazano
莊園主：法蘭西斯可 安東尼（Francisco Antonio Castillo David）
莊園面積：3公頃
栽種品種：卡太一， Catuai
海拔高度做： 1500-1600 米
產區： El Matazano, Tutule, La Paz, Honduras
年產量： 80袋
採收期：2015年4月
處理法：水洗法。後段日光房棚架日曬
本批標示：歐舍直接關係咖啡
數量：15袋
杯測風味：
蜂蜜，焦糖甜，酸明亮帶甜感，黑醋栗，柚子，香草植物，巧克力，帶核水果
廠名： 前街咖啡館廠址： 廣州市越秀區保安前街10號廠家聯繫方式： 020-38364473配料表： 自家烘焙保質期： 30淨含量： 227g包裝方式： 散裝口感： 香醇咖啡豆生熟程度： 咖啡熟豆是否含糖： 無糖產地： 洪都拉斯咖啡種類： 其他烘焙程度： 中度烘焙
Honduras San Juancito Lot#1
國家：洪都拉斯
產區：聖胡安喜多
海拔：1450-1550米
處理方式：水洗
因爲洪都拉斯位於熱帶地區，聖胡安喜多全年溫度變化較小。因此，所謂的冬天實際上是雨季，而所謂的夏天實際上是乾燥的季節。在熱帶地區，海拔對溫度的影響比一年中的降水的時間長短更大。聖胡安西託的地理位置在海拔1239米以上，使得一年四季的溫度都稍感涼爽。在夏季（3月–六月），最高溫往往是26?C左右，而最低氣溫則平均約在18?C。冬季的平均氣溫最高20?C，最低則約14?C.
聖胡安西託現代經濟很大程度上依賴於農業，其中大部分是小規模的咖啡生產，其氣候和海拔高度非常有利於出產高質量的咖啡豆。COMISAJUL，洪都拉斯中部數百咖啡種植小農的一個合作組織，就位於聖胡安喜多。COMISAJUL是聖胡安喜多地區幾百個咖啡農組織起來的合作社，這裏的咖啡種植在海拔1450-1550米的山上，靠香蕉，鱷梨，木瓜等果樹進行遮陰。咖啡農在收穫季手工採摘成熟的果實，水洗處理後再經日曬乾燥，水洗產生的帶有咖啡果皮果肉的發酵水會進行收集後當作咖啡樹的肥料。這批咖啡口感非常乾淨，甜度很高，酸度非常柔和，具有牛奶巧克力的風味。
品種：波旁
處理者：COMISAJUL合作組織
聖胡安喜多是洪都拉斯中部的一個小村莊，位於洪都拉斯首都特古西加爾巴東北部40公里。該鎮是Francisco Morazán的轄區，此外，Francisco Morazán下轄包括Nuevo Rosario, Guacamaya和Plan Grande，總人口數量大約爲1400。
雖然聖胡安喜多歷史上以礦藏出名，但時至今日則是因爲位於La Tigra國家公園的緩衝區內而凸顯其重要性——那是一個雨林生態系統，同時也是洪都拉斯的第一個國家公園。公園起到了巨大蓄水池的作用，它能夠提供首都50萬居民的生活用水。
風味：乾淨，烤堅果，牛奶巧克力
在洪都拉斯，咖啡產區被分爲六大產區，遍佈西部與南部即聖塔芭芭拉區（Santa Barbara）、培瑞索取（El Paraiso）、科班區（Copan）、巴茲區（La Paz）與鞏瑪雅瓜區（Comayagua）及歐嵐丘區（Olancho）， 平均栽種高度爲海拔1100米以上。 咖啡品種爲阿拉比卡種， 69%屬於HG“高低咖啡”級， 12%爲SHG“特選高地咖啡”， 19%爲CS。主要有Typic、Bourbon、Caturra、Villa Sarch及Lempira等品種。
波旁咖啡（法語：Café Bourbon）是一種以阿拉比卡咖啡波旁栽培種咖啡樹所產出的咖啡。波旁咖啡最初栽種於留尼汪，當地在1789年前也被稱做波旁島（Île Bourbon）。其後來被法國佔領，以與非洲大陸與拉丁美洲相連，其現在亦是兩個全球最普及的阿拉比卡咖啡生產地之一，波旁咖啡通常生產於海拔3500至6500英尺（1062–1972米）
手衝的洪都拉斯。15g粉，中度研磨（小富士鬼齒刀4研磨），v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
