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　　哥倫比亞聖瑞塔莊園單品豆風味特點、產區及衝煮參數

 

　　主要品種：11％Typica，75％Caturra，14％Castillo

 

　　由各種因素的特殊組合，哥倫比亞的咖啡種植區的緯度、海拔高度、土壤、物種的植物起源和製作咖啡的品種，在咖啡種植區域的氣候和熱帶輻合的雙路徑產生的雨模式，在一天之內不斷變化的地形、光度，全年有利的溫度範圍，適量和雨水的分佈，以及包括選擇性採伐和改造的過程中一些常見的文化實踐區，其包括洗滌和乾燥。非常適宜於咖啡的生長，氣候溫和，空氣潮溼，並且可以不分季節地收穫。這就是哥倫比亞咖啡質量上乘的原因。哥倫比亞有三條科迪耶拉山脈南北向縱貫，正好伸向安第斯山。沿着這些山脈的高地種植着咖啡。山階提供了多樣性氣候，這裏整年都是收穫季節，在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟。而且幸運的是，哥倫比亞不像巴西，它不必擔心霜害。哥倫比亞大約有案可查27億株咖啡樹，其中66%以現代化栽種方式種植在種植園內，其餘的種植在傳統經營的小農場內

 

　　目前，亞洲越南的咖啡產量已經超過了哥倫比亞，此外，印度尼西亞也已發展成爲世界第四大咖啡生產國1721年法國海軍軍官德-克利（Gabriel Mathieu de Clieu）歷經艱難險阻將第一棵咖啡樹苗從非洲帶到拉丁美洲的馬提尼克島（Martinique），這一切就是拉丁美洲咖啡種植的起源。因爲當時的法國處於波旁王朝統治時期，拉丁美洲所種植的阿拉比卡咖啡就有了另一個時至今日在咖啡行業中聲名遐邇的名字“波旁”。如今波旁已經是阿拉比卡中咖啡的重要分支。拉丁美洲咖啡的整體風味以平衡而着稱，咖啡中所有的風味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用溼法處理生豆也是拉丁美洲咖啡的特點之一，良好的加工過程也使得其豆型相較於非洲咖啡大而更加均勻，瑕疵率也更低哥倫比亞是全世界最大的優質咖啡生產國之一，是世界咖啡版圖上的一顆璀璨明珠，是上帝眷顧的咖啡之地。阿拉比卡種咖啡種植在山麓海拔800——1900米的陡峭斜坡上，均爲手工採摘和水洗加工。

 

　　哥倫比亞適宜的氣候爲咖啡提供了一個真正意義上的“天然牧場”。哥倫比亞的咖啡樹主要栽培在安第斯山區，海拔一千三百米上下的陡坡上，那裏終年氣溫大約爲攝氏十八度，年降雨量爲2000至3000毫米，北緯1 °-11 ° 15 ，西經72 ° -78 °，海拔具體範圍是可以超越2.000米。

 

　　品種：卡杜艾、卡杜拉

 

　　莊園：聖瑞塔

 

　　哥倫比亞種植咖啡的歷史，可以追溯到十六世紀的西班牙殖民時代，咖啡在哥倫比亞的歷史也有很多說法：

 

　　其一：據說是從加勒比海的海地島，經中美洲的薩爾瓦多從水路傳來的。

 

　　其二：1808年，一名牧師從法屬安的列斯經委內瑞拉將咖啡豆首次引入哥倫比亞。其中一種是哥倫比亞的第一批咖啡種子是通過聖坦德省由委內瑞拉入境的。

 

　　其三：關於哥倫比亞咖啡種植的最早記錄出現於西班牙傳教士Jose Gumilla的名爲“The Illustrated Orinoca”的書中。他描寫了他於1730年在Meta河兩岸傳教時的見聞，其中提到了當地的咖啡種植園。到了1787年的時候，其他的傳教士已經把咖啡傳播到了哥倫比亞境內的其他地方。

 

　　手衝的哥倫比亞聖瑞塔。15g粉，中度研磨（小富士鬼齒刀4研磨），v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00

 

　　風味：蔗糖，乾淨，中等醇厚度

 

　　地處南美洲西北部的哥倫比亞是一個美麗的國家，它的歷史悠久。從遠古時代起，印第安人就在這塊土地上繁衍生息。公元1531年淪爲西班牙殖民地，1819年獲得獨立。1886年改稱現名，以紀念美洲大陸的發現者哥倫布。哥倫比亞，山川秀美、風光旖旎、氣候宜人、四季如春，空氣清新。哥倫比亞物產豐富，特別是咖啡、鮮花、黃金和綠寶石被譽爲“四寶”。今天該國是繼巴西后的第二大咖啡生產國，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。哥倫比亞咖啡經常被描述爲具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感綿軟、柔滑，可以隨時飲用，它獲得了其他咖啡無法企及的讚譽：被譽爲“綠色的金子”。

 

　　卡杜拉（Caturra）是阿拉比卡品種波旁（bourbon）的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現，它的樹體沒有波本高大，更加矮小。由於繼承了波本的血統，所以抗比力比較弱，但是產量卻高於波本。雖然發現與巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣爲盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉。

 

　　和這些植物性特徵相比，可能大家更關心卡杜拉的味道。卡杜拉種植的地點，海拔越高品質則越高，但是對應的產量也就更少。卡杜拉輕度烘焙時，酸香氣明顯，整體明亮，適當處理下甜度可以表現的非常不錯，但是咖啡醇度與波本相比相對較低，口感的乾淨程度有點欠缺。

 

　　通常卡杜拉是紅色的漿果，但是也有極個別的地區有黃色的卡杜拉，比如夏威夷就栽種有極少的黃色卡杜拉。

 

　　卡杜艾是一種卡杜拉和Mondu Novo人工雜交的咖啡品種。卡杜艾有比較好的抗自然災害的能力，特別是抗風抗雨。

 

　　卡杜艾樹種比較低矮，相對其他咖啡樹，卡杜艾的果實長的更結實，不易採摘。果實既有紅色也有黃色。到目前爲止，還沒有發現，黃色果實比紅色果實好的味道。反倒有些人在杯測中發現，有些黃色果實處理出的咖啡雖然酸度不錯，但是咖啡口感的乾淨程度比紅色果實的要差。

 

　　卡杜艾培育於巴西，目前也普遍種植於中美地區。

 

　　廠名： 前街咖啡館廠址： 廣州市越秀區保安前街10號廠家聯繫方式： 020-38364473配料表： 自家烘焙保質期： 90淨含量： 227g包裝方式： 散裝口感： 香醇咖啡豆生熟程度： 咖啡熟豆是否含糖： 無糖產地： 哥倫比亞咖啡種類： 哥倫比亞咖啡烘焙程度： 中度烘焙

 

　　Colombia Santa Rita Special Reserve

 

　　國家：哥倫比亞

 

　　產區：安蒂奧基亞省

 

　　海拔：1600-2100米

 

　　處理方式：水洗

 

　　聖瑞塔莊園位於哥倫比亞安蒂奧基亞省，坐落在比鄰安第斯山脈的微產區內。這支優質咖啡由附近的9個農場一起協力完成。這9個農場至今仍然採用傳統的方式對咖啡進行處理：人手採摘咖啡櫻桃，然後對咖啡果進行傳統水洗處理，處理後的咖啡豆鋪放在棚架裏日曬乾燥。安第斯山脈周邊的環境使得這片咖啡種植區域擁有肥沃的火山土壤和得天獨厚的水資源。

 

　　哥倫比亞咖啡的品種主要爲小粒咖啡。植物爲小喬木或大灌木，高5-8米，基部通常多分枝；老枝灰白色，節膨大，幼枝無毛，壓扁形。葉薄革質，卵狀披針形或披針形，長6-14釐米，寬3.5-5釐米，頂端長漸尖，漸尖部分長10-15毫米，基部楔形或微鈍，罕有圓形，全緣或呈淺波形，兩面無毛，下面脈腋內有或無小窩孔；中脈在葉片兩面均凸起，側脈每邊7-13條；葉柄長8-15毫米；托葉闊三角形，生於幼枝上部的頂端錐狀長尖或芒尖，生於老枝上的頂端常爲突尖，長3-6毫米。聚傘花序數個簇生於葉腋內，每個花序有花2-5朵，無總花梗或具極短總花梗；花芳香，有長0.5-1毫米的花梗；苞片基部多少合生，二型，其中2枚闊三角形，長和寬近相等，另2枚披針形，長爲寬的2倍，葉形；萼管管形，長2.5-3毫米，萼檐截平或具5小齒；花冠白色，長度因品種而異，一般長10-18毫米，頂部常5裂，罕有4或6裂，裂片常長於花冠管，頂端常鈍；花葯伸出冠管外，長6-8毫米；花柱長12-14毫米，柱頭2裂，長3-4毫米。漿果成熟時闊橢圓形，紅色，長12-16毫米，直徑10-12毫米，外果皮硬膜質，中果皮肉質，有甜味；種子背面凸起，腹面平坦，有縱槽，長8-10毫米，直徑5-7毫米。花期3-4月

 

　　【哥倫比亞聖瑞塔】（水洗 中深度烘焙）——蔗糖，乾淨，中等醇厚度，聖瑞塔莊園位於哥倫比亞安蒂奧基亞省，採用傳統的方式對咖啡進行處理：人手採摘咖啡櫻桃，然後對咖啡果進行傳統水洗處理，處理後的咖啡豆鋪放在棚架裏日曬乾燥。安第斯山脈周邊的環境使得這片咖啡種植區域擁有肥沃的火山土壤和得天獨厚的水資源

 

　　栽種咖啡還需要日光和適當的遮陰，在肥沃的土地或火山灰土壤上栽植最爲適宜。所以，咖啡的產地廣佈於南美、中美、西印度羣島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區。如非洲的埃塞俄比亞、坦桑尼亞，中南美洲的巴西、哥倫比亞、牙買加、危地馬拉、墨西哥、洪都拉斯、歌斯達黎加，東南亞的越南、印度尼西亞等，都是主要的咖啡產地而在南美，巴西的產量佔到世界總產量的30-50%，哥倫比亞則爲10-20%。

 

　　Colombia 哥倫比亞

 

　　人口：47,073,000

 

　　哥倫比亞有明確定義的種植區，和它們所生產各式各樣、令人印象深刻的的咖啡。無論你是想圓潤的、厚重的咖啡口感，或是清爽的、水果風味的（或介於兩者之間），最有可能是哥倫比亞豆。哥倫比亞是以地理位置做劃分，不難發現該地的咖啡是擁有許多共同的特點的。如果喜歡一個區域裏的咖啡，其他區域也一樣會喜歡。咖啡樹在哥倫比亞得到兩熟，每年的主要收穫和收穫第二，在當地稱作“mitaca”。

 

　　CAUCA

 

　　CAUCA考卡，除其他外，這方面最出名的是它的咖啡種植環繞著Inza和波帕揚市的梅塞塔德波帕揚（Meseta de Popayan）是高原的高海拔高度提供有利的生長條件，且靠近赤道和周圍的羣山，這保護咖啡免受太平洋的溼度和南方信風之害。這造就了一個非常穩定的氣候，一年四季。另外，該地區的咖啡具有顯著的火山土壤。在歷史記載，每年有十月到十二月有單一的雨季。

 

　　海拔：1,700-2,100m

 

　　收穫：3 —— 6月份（主要作物），11 ——12月（mitaca作物）

 

　　TOLIMA

 

　　TOLIMA託利馬，位處於哥倫比亞惡名昭著的叛亂組織哥倫比亞革命武裝部隊據點之一，直到最近仍握有控制權。託利馬近年遭受戰鬥之苦，這使得訪問困難。從該區域優質咖啡來自小農戶在非常小的微地段栽種，並經由合作社輸出。

 

　　海拔：1,200-1,900m

 

　　收穫：3——6月（主要作物）作物十月至十二月（mitaca）

 

　　品種：9％Typica，74％Caturra，17％卡斯蒂略威拉

 

　　NARINO

 

　　一些哥倫比亞最高品質的咖啡生長在納里尼奧，堪稱最令人驚歎和風味複雜的。在這些高海拔地區許多領域中栽種咖啡是一種挑戰，咖啡樹有可能遭受到葉枯病侵襲。然而，納里尼奧夠接近赤道，以至於氣候是適合栽種咖啡樹。納里尼奧的四萬名生產者中絕大多數是小農，每一名栽種面積少於2公頃（4.4英畝）。許多人形成團體和機構相互提供支持，並與FNC互動。事實上，農場的平均規模小於1公頃（2.2畝），只有37生產者在該地區擁有超過5公頃（11英畝）的土地。

 

　　海拔高度：1,500-2,300m（4,900-7,500ft）

 

　　收穫：4月——6月品種：54％Typica，29％Caturra，17%Castillo

 

　　HUILA

 

　　威拉具有優良的土壤和種植咖啡的地理優勢的組合，一些最複雜的、果調爲主的哥倫比亞咖啡都來自這裏。該地區有超過七萬咖啡種植者，佔地16000多公頃（合39500英畝）。

 

　　海拔：1,250-2,000m

 

　　收穫：九月至十二月（主要作物）四月至五月（mitaca作物）