專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
巴拿馬艾麗達莊園單品豆分級、價格、生豆及烘焙曲線
巴拿馬其裏基省波奎特樂麗達莊園咖啡
一向偏好非洲豆的強烈口感，印象中的中美洲豆子對我好像成了溫和派的代名詞，不論是哥斯達黎加還是危地馬拉，加勒比海的海島咖啡更是接近”果汁“的代名詞。而這支巴拿馬確實給了我意外的驚喜，清爽果酸明顯比中美其它國家要生動而且更接近於果實熟透的酸甜芳香，而入口，除了均衡明淨之外，豐富的甜感和略帶糖漿粘稠的口感更提升其柔滑度和生動感——除了那份花香和柑橘風味之外，整體口感並不遜於瑰夏。
杯測關鍵詞：焦糖甜，甘甜，純淨，均衡，中醇度
生豆信息：
種植者：Familia Chiari
地區：巴拿馬其裏基省波奎特鎮
品種：完全水洗
高度：1500米
收穫時期：10月至次年3月
土壤：火山灰土壤
La Esmeralda莊園是Price Peterson的父親瑞典裔的銀行家Rudolph A. Peterson購買的，曾擔任過美國銀行總裁，在當時的金融圈是一號大人物，Rudolph買下Hacienda La Esmeralda僅爲了度假與後來退休使用，應該沒預料到，這個莊園會變得舉世聞名，甚至變成巴拿馬精品咖啡莊園的代表。Price接手後按海拔與微型氣候，並按杯測表現以及栽種品種，將市場區隔爲三大品牌來銷售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ），
Palmyra （雨林聯盟認證）這個品牌的咖啡在靠近Baru火山公園區 ,栽種的全是 Catuai種，她是典型的巴拿馬Bouqete高海拔咖啡風味。酸不會太刺激，堅果甜與香草巧克力風味。s of nuts, Palmyra其實是La Esmeralda產量最高的咖啡，約佔整個家族咖啡70%產量Elida莊園位於巴拿馬西部邊界省份--奇瑞基省的波奎特產區，該省最着名的地標與旅遊勝地當屬海拔3300米的巴魯（Baru）火山--巴魯火山是中美洲最高的火山之一，總面積約14000公頃，依海拔高度可區分爲7個不同的微氣候區，火山範圍內有許多珍稀植物、鳥類與哺乳類棲息，波奎特產區位於巴魯火山的東側，是一處由火山熔岩流過的山谷地區，與巴拿馬另一個知名的咖啡產區--瓦肯山谷（Volcan Valley）隔火山相傍。
巴魯是一座年輕火山，海拔超過三千四百米，屬活躍型的火山，周邊有七個不同的微型氣候帶，醞釀出豐富多樣的生態。多元的微型氣候對咖啡栽種有利有弊，但以艾麗達來說，她的風味比多數巴拿馬豆濃郁且香氣更明顯，黑色莓果餘味與變化多端的口感，成爲饕客極度喜愛她的主因。
不過高海拔地勢也有缺點，例如艾麗達，栽種咖啡的平均海拔高度都超過一千七百米，地勢高加上夜晚的低溫，咖啡播種後要五年纔可以採收，收穫等待期非常漫長。進入採收期後，咖啡熟成期往往超過一個月以上，熟成前一旦天候異常，例如颱風、大雨等不可抗拒因素來臨時，明知會造成重大損失，但因豆子未熟成，在品質堅持下，因不搶收導致收成銳減，風險其實比低海拔莊園大很多。
巴拿馬咖啡以翡翠莊園的瑰夏而聞名，而翡翠莊園所在的產區也相當的有名氣；就是位於其裏基省（Chiriqui）的波奎特（Boquete）產區。波奎特Boquete是其裏基省Chiriqui的一個鎮，坐落於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近，靠近著名的巴魯Baru火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。
2006年起，艾麗達的精選批次，年年名列最佳巴拿馬優勝批次，價格逐年高貴，中美洲各國莊園中，艾麗達應算最有“肯尼亞黑莓果調”，其黑色莓果與持久的複合水果風味往往讓人讚不絕口。評審趨之若鶩的還有艾麗達獨特的“鮮美味”，這詞來自“Umami”。目前不少專家將“鮮味”列入味覺五味（酸甜苦鹹鮮）之中，鮮味的作用類似味精，提鮮或製作高湯的食物，如干燥香菇、風乾乳酪、昆布，都可發覺鮮味的存在。咖啡中的鮮味跟好的“餘味”有關，例如啜吸後有較長且愉悅的後味，這都屬鮮美味道的感受。
艾麗達處理場的設備器具以及處理步驟都樣樣講究，一般來說，進行後製處理到一定階段的咖啡果，含水量若是長時間超過百分之二十以上，咖啡果內好品質的成分不僅容易流失，還有產生異味的可能，加上艾麗達處理場海拔仍高，因此就有專屬處理設備來控制乾燥時的溫度與時間上的掌握，這都必須控制得恰到好處，亦是牽涉到品質的重要關鍵步驟。
本批次是採用日曬處理法，品種是經典的鐵皮卡種。鐵比卡（Typica）：埃塞俄比亞最古老的原生品種，產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。鐵畢卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡，鐵畢卡屬於阿拉比卡。
艾麗達莊園有超過一半的面積在巴拿馬國家公園的保留區內，她是中美洲罕見的超高海拔莊園，按地形的可行性，在一千七百米到接近二千米處栽種咖啡，以“濃郁、鮮味”的主軸風味聞名。
艾麗達莊園屬於主人威弗·拉莫斯提斯，這個莊園栽種三個品種，包括鐵畢卡、瑰夏、卡太儂，苗圃區就培育這些種的幼苗。前去莊園的沿途很美，到一千七百米處空氣就變得冷冽了，像行走在高山中享受森林浴並呼吸很清新的新鮮空氣。莊園兩千米的地勢破陡峭，翻過崚線後抵達鞍部，竟是平坦的開闊地，地形可避呼嘯的山風。威弗說，這裏最適合種瑰夏！
風味敘述：豐富熱帶水果、草莓氣息、黑李子、杏 桃 、 水蜜桃、龍眼，濃郁的水果酒氣息。
廠名： 前街咖啡館
淨含量： 227g
包裝方式： 散裝
咖啡豆生熟程度： 咖啡熟豆
是否含糖： 無糖
產地： 巴拿馬
烘焙程度： 中度烘焙
Typica是阿拉比卡種的栽培高大品種，源於也門到爪哇的這一支，在18世紀初期在爪哇島開始流傳。
埃塞俄比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。鐵比卡頂葉爲古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形；風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。
它的植株非常類似於我們今天所說的Java，有青銅尖嫩葉，果實和種子都很大，產量非常低，易受所有主要病蟲害。
手衝的巴拿馬。15g粉，中度研磨（小富士鬼齒刀4研磨），v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00
Panama Boquete Elida Typica Natural
國家：巴拿馬
等級：SHB
產區：波奎特
烘焙程度：中度烘焙
處理方式：日曬
品種：鐵皮卡
風味：豐富熱帶水果、草莓氣息、黑李子
Panama 巴拿馬
人口：3406000
巴拿馬地區的咖啡定義是根據咖啡如何產出，而非根據地理劃分。以前，當咖啡較爲廣泛栽種時，當下面列出的區域還較小且緊密聚集時，所產的咖啡豆，可以被組合爲一個單位。
BOQUETE
博克特產區是最有名的巴拿馬產區。其多山地形造就許多微型氣候。還算涼爽的天氣和頻繁的霧有助於減緩咖啡櫻桃的成熟，和有些人認爲這相仿於高海拔氣候。
海拔：400-1,900m
收穫：12月——3月
品種：Typica，Caturra，Catuai，波旁，藝妓，San Ramon
VOLCAN-CANDELA
坎德拉火山這一地區生產的巴拿馬多數食物和一些驚人的咖啡。產區以巴魯火山（Baru）和彼德拉坎德拉（Piedra Candela）城市命名，該地區接壤哥斯達黎加。
海拔：1,200-1,600m收穫：12月——3月
品種：Typica，Caturra，Catuai，波旁，藝妓，San Ramon
RENACIMIENTO
Renacimiento是奇裏基（Chiriqui）省中的一個產區，接壤於哥斯達黎加。該區本身就比較小，所以它不是巴拿馬的主要特色咖啡產區。
海拔：1,100-1,500m
收穫：12月——3月
品種：Typica，Caturra，Catuai，波旁，藝妓，San Ramon
莊園資訊：
Elida莊園位於巴拿馬西部邊界-奇瑞基省（chirqui-Boquete），該省的巴魯火山（Baru）是中美洲最高的火山之一，肥沃的火山土壤提供了咖啡最佳的養分。巴魯火山（Baru）依海拔區分出七個不同的微型氣候區，設有國家公園保護，禁止人爲開發及狩獵，保護珍貴稀有的植物及鳥類、脯乳類動物。而Elida莊園總面積約65公頃，有一半位於國家公園內，莊園內僅30%種植咖啡樹，其餘則爲原始森林。
咖啡產區： 巴拿馬 / Boquete
莊園成立於： 1918年
莊園大小： 65公頃
種植面積： 30公頃
種植海拔： 約1850米
分級標準： SHB
咖啡品種： Typica
土壤種類： 火山土壤
年均溫： 平均20℃
年雨量：約2400公釐
處理法： 日曬法
採收法： 人工採收
相關認證 ：遮蔽樹/友善鳥類
得獎記錄 ：
2015 Best Of Panama - 日曬組第 4 名
2014 Best Of Panama - 日曬組第 3 名
2013 Best Of Panama - 日曬組第 6 名
2010 Best Of Panama - 日曬組第 6 名
2009 Best Of Panama - 日曬組第 5 名
2008 Best Of Panama - 日曬組第 10 名
2007 Best Of Panama - 日曬組第 3 名
2006 Best Of Panama - 日曬組第 13 名
巴拿馬 艾麗達 Panama Elida （Natural）
艾麗達莊園有超過一半的面積在巴拿馬國家公園的保留區內，她是中美洲罕見的超高海拔莊園，在一千七百米到接近二千米處栽種咖啡，以“濃郁、鮮味”的主軸風味聞名。Elida 艾麗達莊園，她的風味比多數巴拿馬豆濃郁且香氣更明顯，黑色莓果餘味與變化多端的口感，成爲饕客極度喜愛她的主因。艾麗達莊園是最佳巴拿馬競賽的常勝軍呢。
Cupping
入口黑色莓果風味明顯，很乾淨飽滿，油脂感好，酸甜感融合佳、高海拔樹蕃茄風味，油脂感很持久。
波奎特產區向來是巴拿馬最受矚目的咖啡產地，區內有不少名震天下的知名莊園—好比以Geisha品種一戰成名的翡翠莊園（Esmeralda），Best of Panama常勝軍的哈特門莊園（Hartman）、瑪瑪卡塔莊園（Mama Cata）、科特瓦莊園（Kotowa）、聖特瑞莎莊園（Santa Teresa）…等，而艾利達莊園本身也是波奎特產區裏重量級明星莊園—近五年連續得到Best of Panama獎項，戰績顯赫僅次於翡翠莊園。Elida莊園總面積爲65公頃，其中半數以上位於巴魯（Baru）火山國家公園範圍內，莊園中的30公頃栽植咖啡樹，其餘35公頃則爲原始森林。咖啡種植的海拔從1670米到1850米，是巴拿馬海拔最高的兩個咖啡莊園之一（另一座擁有此等海拔高度的莊園應是位於瓦肯山谷的卡門莊園）
在歐美市場上咖啡豆基本上都是意式拼配咖啡豆即：Espresso（只要是兩種以上咖啡豆混在一起並深度烘焙就可以稱爲Espresso意式咖啡豆，大部分意式咖啡很少使用高海拔精品咖啡豆作爲配方，歐美也不例外），單品咖啡寥寥無幾！更別提莊園精品咖啡豆了，歐美人喝咖啡追求就是濃重的口感（他們飲食習慣所致！），他們基本很少喝單品咖啡；單品咖啡往往烘焙程度沒有Espresso意式那麼深，口感也沒Espresso那麼濃烈，所以這些高海拔的莊園精品單品咖啡基本都是英國皇家及日本、新加坡、臺灣、香港，大陸等部分消費者購買，這些顧客就像對好茶葉的要求一樣即要求品嚐原產地那種純正的口感更要求咖啡對身體的益處；其實很多國人在追求產品品質方面要求遠高於歐美，只是國內由於各種原因買到好產品需要花費些精力而已；由於歐美人主要喝Espresso意式咖啡，所有在國外是很難買到高山莊園咖啡豆的。
以下咖啡產地只是部分品種，有些產地的咖啡豆每年收穫量很少，買不到是常事，經常有顧客問到底哪種咖啡好喝，實際上衆口難調很難說，很多莊園精品咖啡由於在烘焙時需要保留它品種本身生長環境的特性口感，烘焙都不會像意式咖啡那麼深（咖啡烘焙越深，特性損失越多），酸感多少都會有一些，不過越好產地的咖啡酸感越弱，口感越純正，苦度也很低，真正的一杯牙買加藍山咖啡就是這種完美的口感。
得益於Boquete獨特的氣候，乾溼季分明，充足的陽光和降水，還有源自巴魯火山的火山灰形成的肥沃的土壤，樂麗達莊園的咖啡種植很快自成氣候，1929年，該莊園的咖啡豆首次出口德國，爲巴拿馬咖啡贏得了良好聲譽。而此後的四分之三個世紀裏，作爲家族莊園的樂麗達咖啡種植不斷發展，形成了其國際口碑。
這裏的咖啡生長在海拔1500米的高度，咖啡園周圍是一個保護良好的天然熱帶生態園，附近的巴魯火山國家公園和La Amistad國家公園都是天然的動植物保護地，這一切形成了莊園獨特的微型氣候，也造就了其獨特的風味。
這支豆子是全水洗加工，外觀呈新鮮的翠綠色，豆子飽滿富有光澤，一看就是高密度的硬豆。烘焙到high程度明顯的水果香氣展現，入口也是果汁般的酸甜，明亮清爽。稍微烘焙更深些，幹香中香草的甜和花蜜的甜糅合在一起，讓人陶醉，high+的烘焙程度，酸度有所下降，醇度上升，而甘甜度也明顯提升，果酸也更顯柔和生動起來，在回味中依然能感受到強烈的甜感和馥郁的果香。
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
