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　　薩爾瓦多梅賽德斯莊園單品豆風味特點、產區及衝煮參數

 

　　今天，這種咖啡佔全國出口量的40％。質地最優的咖啡在1月到3月出口，35％的特硬豆出口德國。

 

　　薩爾瓦多咖啡

 

　　風味：口味均衡、質地優良

 

　　建議烘烤方法：中度至深度，有多種用途

 

　　薩爾瓦多咖啡與墨西哥、危地馬拉並列爲阿薩、麥爾多集圍的生產國，並且正與其他國家爭取中美的前一、二名。產地高地者，爲大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。與危地馬拉和哥斯達黎加一樣，薩爾瓦多的咖啡依據海拔高度進行等級劃分，海拔越高，咖啡越好，依標高而分爲三個等級：SHB（strictly high grown）=高地，HEC（high grown central）=中高地，CS（central standard）=低地；最好的品牌是匹普（Pipil），這是阿茲特克——瑪雅人（Aztec—Mayan）對咖啡的稱呼，它已經得到了美國有機物證明學會（Organic Certified lnstitut eof America）的認可

 

　　稱“聖薩爾瓦多”、“巴伊亞”。巴西大西洋岸重要的天然深水港，巴伊亞州的首府。位於託多斯（桑托斯）灣東岸。人口3,459,377（截止2010.8.1），爲巴西第八大城市。該古城是巴西最古老城市之一，始建於1549年，第一批教堂是在1549年由耶穌教士建造的。直至1763年之前，薩爾瓦多都一直是巴西首都的所在地。爲綜合性工商業城市。附近坎德亞斯油田生產石油。工業有石油提煉和石油化學、汽車、食品、菸草、紡織、造船等。海陸交通發達，市郊有飛機場。港口開闊水深，能停泊遠洋巨輪和超級油輪，出口紡織品、菸草、咖啡、石油等。市區建在伸入大西洋的半島上，分高低城，有升降機和索車聯繫。多殖民時期建築和教堂，並有大學和博物館。海濱風景優美，爲旅遊勝地。

 

　　薩爾瓦多古城曾是殖民地統治時期非洲奴隸貿易的主要中心之一。1558年，第一批非洲奴隸到達這裏，並從事甘蔗種植。直到十八世紀中葉，薩爾瓦多的這個港口成爲葡萄牙的最主要的貿易中心；這個港口處在非洲、巴西、歐洲三角貿易的通道上。許多歐洲的移民定居在這個城市。

 

　　羅德瑞格認爲任何非天然的栽種物質都會影響咖啡品質，

 

　　所以他們在種植咖啡時最大的減少了所有化學物質的使用。

 

　　此外，爲確保咖啡品質，他們只採收成熟的果實、

 

　　立即進行生豆的處理、控制最合適的水洗髮酵時間，

 

　　使用最好的方式處理水洗或是日曬的生豆。

 

　　幾年的努力下，莊園增加了比原先多2倍的栽種量，

 

　　也因爲對咖啡細緻的照顧，

 

　　國家：薩爾瓦多

 

　　莊園：梅賽德斯莊園

 

　　產區：Apaneca Ilamatepeque山脈-聖安娜火山

 

　　等級：SHG

 

　　處理：水洗

 

　　海拔：1500米

 

　　品種：波旁

 

　　風味：甘蔗甜，熟果實甜感，蜂蜜感

 

　　在薩爾瓦多，庫斯卡巴帕地區盛產的咖啡豆是最上乘的，它的重量略輕、味道芳香、純正、略酸。與危地馬拉和哥斯達黎加一樣，薩爾瓦多的咖啡依據海拔高度進行等級劃分，海拔越高，咖啡越好。最好的品牌是匹普，它的質量已經取得了美國有機物證明學會的認可。另一種稀有的咖啡是帕克馬拉咖啡，它是帕卡斯咖啡和馬拉戈日皮咖啡的雜交品種，最佳產地位於薩爾瓦多西部，同與危地馬拉邊界相近的聖安娜相鄰。帕克馬拉咖啡顆粒飽滿，但香味不太濃薩爾瓦多是中美洲的小國之一，人口十分密集。這裏的人們都熱愛着咖啡。薩爾瓦多的咖啡味道均衡度極好。薩爾瓦多咖啡的出口量佔全國出口量的40％。質地最優的咖啡在每年的1月到3月出口，35％的特硬豆出口德國。在20世紀90年代初，薩爾瓦多由於受戰亂的影響，國民經濟受到極大的破壞，甚至摧毀。使咖啡的產量從70年代初的350萬袋下降到1990——1991年的250萬袋薩爾瓦多，位於中美洲西北部，南瀕太平洋，是古代瑪雅文明的發祥地之一。

 

　　El Salvador 薩爾瓦多

 

　　人口：6134000

 

　　大多數咖啡烘焙師，薩爾瓦多咖啡不使用更次要產區的地區名稱描述咖啡。雖然他們是不同的，定義明確的地區，但有人會說，薩爾瓦多本身是如此之小，它可以被歸類爲一個單一區域，足以明確界定該區咖啡。

 

　　APANECA-ILAMATEPEC MOUNTAIN RANGE

 

　　APANECA-ILAMATEPEC山脈的名聲，隨著許多競賽獲獎的咖啡，該地咖啡品質無庸置疑。儘管這裏的火山活動頻繁，最近一次在2005年，聖安娜火山爆發，數年來對其咖啡生產產生巨大影響。這裏是薩爾瓦多最大的產區，也可能是最早栽種咖啡。

 

　　由莊園主Juan Carlos Rodriguez 於1962年繼承的 梅賽德斯莊園，位於薩瓦多西部的聖安娜火山產區（Santa Ana volcano），這裏的土質肥沃且充滿各種礦物質養分，是聖安娜火山地區寶貴的咖啡種植條件。在莊園主繼承母親的這片咖啡莊園之後，他選擇栽種100%的波旁品種，更致力於整個栽種過程。Juan Carlos Rodriguez認爲任何非天然的栽種物質都會影響咖啡品質，所以他們在種植咖啡時，減少了所有化學物質的使用。此外，爲確保咖啡品質，他們只採收成熟的果實、立即進行生豆的處理、控制最合適的水洗髮酵時間和使用最好的方式處理水洗或是日曬的生豆。幾年的努力下，莊園增加了比原先多2倍的栽種量，也因爲對咖啡細緻的照顧，該莊園的咖啡於2012年以85.91的優秀成績進入C.O.E競賽排行榜。

 

　　風味敘述：甘蔗甜熟果實甜感蜂蜜

 

　　[建議沖泡方式]

 

　　比例：我們建議熱咖啡以咖啡粉：飲用水比例爲1:13——1:16（依個人喜好濃度調整） ; 冰咖啡水量減半，加入適量的冰塊即可。若你偏愛較淡的味道，可以按以上比例調裝，然後再爲咖啡加入一點熱水（ 冰塊）。

 

　　研磨：使用不同的器具需配合不同研磨度。例如以義式咖啡機調製咖啡，由於需時只是18-23秒，所以適用細研磨度。

 

　　●粗研磨 ：適用 - 法式濾壓壺、冰滴咖啡機、冰咖啡

 

　　●中研磨 ：適用 - 塞風/虹吸壺、日式手衝壺（單孔）

 

　　●細研磨 ：適用 - 意大利咖啡機

 

　　●中細研磨：適用 - 美式濾滴咖啡機、日式手衝壺（三孔）、摩卡壺#AN#

 

　　它附近的火山、高原、湖泊及太平洋沿岸的海濱浴場景色都十分宜人。可是最讓薩爾瓦多聞名於世的，莫過於它那獨一無二，口味溫和的咖啡薩爾瓦多古城曾是殖民地統治時期非洲奴隸貿易的主要中心之一。1558年，第一批非洲奴隸到達這裏，並從事甘蔗種植。直到十八世紀中葉，薩爾瓦多的這個港口成爲葡萄牙的最主要的貿易中心；這個港口處在非洲、巴西、歐洲三角貿易的通道上。許多歐洲的移民定居在這個城市。

 

　　在十七世紀，當葡萄牙還在西班牙統治之下時，薩爾瓦多經常被荷蘭人襲擊。爲了保衛這個城市，建立了許多的堡壘。1625年，這座城市重新被葡萄牙人統治。

 

　　這座古城是在伸入大西洋的半島上建造的，佔據一個多山的島的末端，有一個陡坡將其分爲上面的城市

 

　　和下面的城市（上、下城），可以通過升降機到達或徒步爬上去。沿着陡坡而保留的城牆呈拱形。上城能俯瞰下面城市人們的活動。上城擁有巴洛克式建築羣和許多小廣場、公用的建築物、住所以及花園。它們古樸典雅，保持得比下城更好些。這裏的街道衆多而狹窄，路面上有着各式各樣的圖案花紋，是用黑色和白色的石子鋪築成的；下城有位於港口附近的莫德羅市場，在這裏的房屋和人們的活動是圍繞港口和商業展開的，這裏販賣奴隸的活動曾經非常盛行，如今已是異常繁華熱鬧的手工藝品市場

 

　　薩爾瓦多城內既有大量十六世紀的建築，而且是宗教建築，它們中有許多用十七和十八世紀的雕刻來修飾，有很多用彩色的泥做出的條紋，反映了殖民時期的特徵。通過林立的紀念碑和一致的設想來描述了它的整體特性。這一切都說明，薩爾瓦多是結構適合殖民地的城市的一個着名的例子。

 

　　這裏還有此後兩個世紀內建成的風格各異的建築羣和民居。薩爾瓦多城是十六到十八世紀歐、非與北美三洲文明的重要交匯地，也是將文藝復興時期城市建築成功移植到殖民地城市的典範。

 

　　這裏擁有160多座教堂（另一資料：“市區有76座教堂”），是拉美地區教堂最多的城市。有線條明快

 

　　、造型挺秀的哥特式教堂；有線條起伏而有動感、豪華富麗的巴洛克式教堂；最大的教堂是瓦西利亞教堂；最古老的是馬特里斯·聖母康塞桑教堂；建於1549年；最華麗的聖弗朗西科教·德阿西斯教堂，裝飾共使用了300千克黃金和80千克白銀，此教堂現被闢爲宗教美術館，向遊人展示着許多歷史文物，其中天主教藝術品居多。

 

　　在薩爾瓦多古城的佩洛尼奧區、聖安東尼奧區和索德雷區分佈着3000多座古建築，其中最能反映古城風貌的是佩洛尼奧（Pelourinho）區，它是歐洲殖民統治時期在拉美修建的最大建築羣，不少建築具有葡萄牙古老的建築風格

 

　　薩爾瓦多咖啡與墨西哥、危地馬拉並列爲阿薩、麥爾多集圍的生產國，並且正與其他國家爭取中美的前一、二名。產地高地者，爲大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。與危地馬拉和哥斯達黎加一樣，薩爾瓦多的咖啡依據海拔高度進行等級劃分，海拔越高，咖啡越好，依標高而分爲三個等級：SHB（strictlyhighgrown）=高地，HEC（highgrowncentral）=中高地，CS（centralstandard）=低地；最好的品牌是匹普（Pipil），這是阿茲特克——瑪雅人（Aztec—Mayan）對咖啡的稱呼，它已經得到了美國有機物證明學會（OrganicCertifiedlnstituteofAmerica）的認可。

 

　　上質豆：薩爾瓦多SHB

 

　　味道的特徵：酸、苦、甜味溫和適中。

 

　　薩爾瓦多（ElSalvador）是中美洲的小國之一，該地咖啡體輕、芳香、純正、略酸，風味特色是均衡度極好，是中美洲的特產。具有酸、苦、甜相等味道特徵，最佳的烘培度是中度、深度。

 

　　90年代初，游擊戰爭大大地破壞了該國的國民經濟，使咖啡的產量從70年代初的350萬袋下降到1990–1991年的250萬袋。該國東部受游擊戰爭影響最大，許多農夫和工人被迫離開莊園。資金短缺致使咖啡產量大跌，由過去的每公頃產量1200公斤下降到今天的每公頃產量不足900公斤。

 

　　此外，政府1986年對出口咖啡額外收取15％的關稅，即在現存30％的稅收之外再徵收15％。稅收連同不利的互兌率，使咖啡出口極度減少，質量也隨之下降。

 

　　政府終於認識到咖啡在國民經濟中的巨大作用，例如：解決就業、賺取外匯和發展農業生產等，因此在1990年把部分咖啡出口工業私有化，希望以此增加咖啡在出口市場中的所得率。