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　　薩爾瓦多：沉穩的口感和活潑的風味並行不悖

　　薩爾瓦多咖啡種植業的開端起始於19世紀晚期，伴隨着野蠻暴力的歷史，一幫外國人從當地人手裏接管了這片土地。

　　在1980年至1992年的內戰期間，受盡剝削的農民爲掙脫困境，加入游擊戰，很多人在戰爭中失去生命。有的人推斷，正是這場騷亂令許多老品種得以存活，不致消失。戰爭持續了12年之久，咖啡農場根本沒有機會進行現代化種植，因此只能繼續種些老品種。

　　薩爾瓦多咖啡一直令我戀戀不捨的品質是其雖然具有渾厚的口感，但並不會掩蓋複雜的香氣。我最愛薩爾瓦多咖啡這種沉穩和活潑並行不悖的風格。

　　正如大多數咖啡種植地區一樣，薩爾瓦多的多數農場都位於較低海拔，出產商品級咖啡豆。不過，當地也有一些相當好的基礎設施，建在高海拔地區，離太平洋深水港口阿卡胡特拉的位置也剛剛好，同時擁有絕棒的微氣候，農民願意費心保存味道好但低產量的波旁和帕卡斯種。

　　這些因素湊到一起創造出我最喜歡的咖啡。

　　風味特點

　　我喜歡薩爾瓦多咖啡的原因是他們複雜的香氣和甜感，與絲滑粘稠的口感相得益彰。

　　很幸運，藍瓶子能拿到一些品質上佳的薩爾瓦多咖啡豆，產於洛斯納蘭霍斯地區，由阿伊達巴特列經營的農場。

　　這支豆子具有黃糖的調性，有時還夾帶李子、黃油和太妃糖的複雜風味，在杯中的表現強烈，香氣撲鼻，同時帶有糖蜜般柔滑的餘韻。

　　如果我們去對時間，還能在農場上同時拿到經過四種處理法的豆子：水洗、日曬、蜜處理和一種變異的溼刨法(被阿伊達稱爲“蘇門瓦多”)。

　　品種

　　薩爾瓦多主要的咖啡品種是波旁、鐵皮卡和帕卡斯。帕卡斯是波旁的變異種，帶有明亮的風味，同時具備花香特性和醇厚的口感。

　　薩爾瓦多的咖啡農：阿伊達巴特列

　　從美國遷回薩爾瓦多 就爲當咖啡農

　　如果你能對家族傳承咖啡種植追溯到4代以上，基本上就能預見，你也一樣會成爲一個咖啡農。但對阿伊達來說，情況有點特殊。在六歲的時候，爲躲避內戰，她隨父母遷徙到美國，並在那裏長大。

　　2002年暑假，當時已在那什維爾定居的阿伊達巴特列來到薩爾瓦多探望父母，之前他們回到了當地照看咖啡農場。那些年，咖啡豆價格跌到了低谷，父親看起來受到了極大打擊，非常沮喪。

　　薩爾瓦多咖啡農

　　她突然覺得應該將自己的生活從美國連根拔起，搬到薩爾瓦多來做一個農民。“我爸媽聽到這個決定時都以爲我瘋了。”

　　送評豆子COE獲獎 身價倍長

　　阿伊達想盡可能多地瞭解咖啡貿易，所以她開始去聽課，並向薩爾瓦多咖啡理事會尋求幫助。

　　她聽說了COE，遂決定將家裏其中兩個農場的咖啡豆送去參加2003年第一屆COE薩爾瓦多咖啡豆評選。令她萬分驚訝的是，送去的其中一支豆子居然拿到第一名。

　　在贏得COE之前，家族裏從未有人杯測自己出產的咖啡豆，甚至都沒有嘗過。阿伊達成爲第一個贏得COE比賽的女咖啡農，同時她的咖啡生豆出售價格達到了一磅14.06美元，同樣創了記錄。阿伊達很快成爲世界上最出名的咖啡農之一。

　　堅持低產量味道好的波旁種和有機種植

　　阿伊達現在掌管家族的四個農場，其中三個是以非洲的地名命名。

　　坦桑尼亞：海拔高度1275-1380米，毛里塔尼亞：海拔高度1400-1600米，洛斯阿爾帕斯：海拔高度1550-1875米，乞力馬紮羅：海拔高度1580-1720米。

　　阿伊達同時還是一名顧問，在另外兩個她挑選出來的農場裏，監督從採摘、篩選到所有批次咖啡豆的綜合質量。

　　在接手農場的時候，阿伊達堅持馬上推行有機種植，並在2005年得到有機認證。比起傳統的耕作方式，有機種植會令產量大大下降，而採用老一點的咖啡豆品種，也不利於抵禦病害。然而，阿伊達依然鍾情於傳統的波旁種，正是她的曾曾祖父將這個品種帶到了薩爾瓦多。

　　毛里塔尼亞農場種植的全都是波旁種，乞力馬紮羅則大多數是肯尼亞和波旁種，洛斯阿爾帕斯種植鐵皮卡和波旁，作爲家族農場的新成員，坦桑尼亞幾乎全都種植波旁。

　　如今在薩爾瓦多，很難堅持一直種植老品種，因爲花費的成本越來越高，如果你不在市場上跟咖啡烘焙商進行直接貿易，就得依賴出口商和處理廠賣掉你的咖啡豆。於是，阿伊達啓動了“阿伊達巴特列精選”項目，爲當地其他咖啡農和烘豆商牽橋搭線。

　　參觀過乞力馬紮羅農場的咖啡從業者評價，根據杯測數據以及植物的外觀，這裏種植的肯尼亞咖啡樹可能是最有價值的非洲品種，統稱爲“SL-28”，儘管阿伊達此前從未測試過這個樹種。

　　乞力馬紮羅是這個地區少數種植肯尼亞咖啡樹種的農場之一，在阿伊達第一次參加COE期間，一些樹種還被連根拔起盜走。

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