關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　巴西是世界最大的咖啡產地和出口國，巴西咖啡全部爲阿拉畢卡種，山度士爲其代表品種之一，以從聖保羅州的聖多斯港出口而得名。其咖啡豆粒大，香味高，有適度的苦味，亦有高質感的酸味，總體口感柔和、淡美和低酸度，若仔細品嚐則回味無窮。

　　巴西咖啡的濃香舉世聞名，可它卻跟非洲的殺人蜂有關，而殺人蜂的毒刺令所有人聞風喪膽，在人們的印象中，殺人蜂與咖啡是兩個毫不相干的概念，令人意想不到的是，由殺人蜂授粉的咖啡，格外香濃可口，巴西咖啡的品質也隨之大大提升。

　　巴西是個最大的咖啡生產地，各種等級，種類的咖啡佔全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上佔有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災害比其他地區高上數倍，但其可種植的面積已經足以彌補。

　　這裏的咖啡種類繁多，但其工業政策爲大量及廉價，因此特優等的咖啡並不多，但卻是用來混合其他咖啡的好選擇。

　　其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。

　　其他種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產，雖然味道較爲粗糙，但不失爲是一種物美價廉的咖啡，由於分佈於全國各地、固品質參差不其、而設有其獨自的標準(依參雜物的多寡分NO.2~NO.8，依豆的大小而有NO.13~NO.19，依味分為六個等級)。幾乎所有的阿拉比卡種的品質良好，價格也很穩定，最有名者爲「巴西?聖多斯」，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、爲大衆所熟悉。近來，「扥爾馬杯」的評價價也很高。

　　口味特點：巴西人的豪放早已融入到咖啡當中，巴西咖啡是世界上最受歡迎的咖啡之一，它是醇度清淡的拉丁美洲典型的原產地咖啡。特色是酸味活潑而且具有清爽調和的風味。

　　咖啡的保存

　　咖啡豆或粉在裝入袋中時要儘量擠壓，不要留有空氣。咖啡在高溫，多溼的地方不易保存，香味會發散，新鮮度也會降低。保存時最好放入冰箱。咖啡粉不產生香味的原因，多半是因保存不善或存放過久，如能妥善保存可保持咖啡的甜香美醇。

　　咖啡的沖泡方式

　　滴濾法

　　方法：取出過濾紙放進過濾器內。放進咖啡粉，每次最多可煮12杯，每杯咖啡量約10克，視口味而定。同時注入一壺熱水於水箱，開啓機器，30至40秒後，待咖啡充分膨脹，緩緩經過濾器流入壺內，即可飲用。

　　要求：細磨咖啡

　　虹吸式沖泡法

　　方法：先將咖啡粉放入上面的漏斗中，再加入壺內，然後將漏斗咀套進壺口，並將水煮沸，當沸水升入漏斗內時，邊攪邊泡約四分鐘，熄掉酒精燈。此時待咖啡下降回壺內，便可取下漏斗倒出品嚐。

　　要求：細磨咖啡

　　意大利式沖泡法

　　方法：將咖啡粉或豆放入上面容器內，開啓電源，選擇按鍵，即可泡製出咖啡。這種沖泡法所

　　衝出的咖啡比沸水衝出的更濃馥。因爲咖啡粉受到了高壓和高溫的濃縮。

　　要求：細磨咖啡

　　壓滲沖泡法

　　方法：壓滲沖泡法所有的器皿，是一個壺頂附有壓滲器的玻璃壺。先倒入咖啡粉再加入熱水讓咖啡泡約四分鐘，將壓桿徐徐按下，把咖啡渣隔去，然後進飲。

　　要求：細磨咖啡

　　如何品嚐咖啡

　　咖啡品嚐有五種味道：酸、甜、苦、醇、甘

　　聞----用手微煽動，聞之有股濃香，則是上等的咖啡。

　　看----深焙的咖啡粉、豆煮出的熱咖啡顏色較黑，味道偏苦。淺焙的咖啡粉、豆煮出的熱咖啡顏色

　　較淺，味道偏酸。

　　嘗----口感特別香醇，後勁很足。留香越久，咖啡越好。

　　喝咖啡有什麼好處?

　　----分解體內脂肪，增強體力(咖啡內含維他命B)

　　----提神和消除疲勞

　　----利尿和提高心臟功能，增進血液循環，使女性更易上裝

　　----熱咖啡會產生一種有助於身體健康的“氧化物”，有助於抗癌

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」