在單品咖啡的豆單上會比較少看到巴西咖啡的名字，多以拼配豆出現，這與其風味有着很大的關係。但在濃縮咖啡中皆有巴西咖啡，有些甚至90% 都是巴西咖啡，且在許多知名混合咖啡品牌及罐裝咖啡裏也有巴西咖啡的身影，可見巴西在咖啡產業裏扮演多重要的一個角色。雖然巴西咖啡廣泛遍佈於商業咖啡市場當中，但不表示不能躋身於精品市場，咖啡產業無庸置疑是巴西最主要的經濟產業之一，巴西是咖啡的第一大產國，近年來也在精品咖啡市場中佔有一席之地，Parana, Espirito Santos, Sao Paulo, Minas Gerais, and Bahia 等區生產的咖啡品種有波旁、鐵畢卡、卡杜拉以及新世界。

在前街就有兩款巴西的咖啡豆，一個是代表着巴西基礎產區風味的咖啡豆——喜拉多咖啡豆；另一個是代表精品莊園的咖啡豆——皇后莊園黃波旁咖啡豆。

巴西咖啡豆產區
 

咖啡的海拔與風味也是有很大關係的。像巴拿馬瑰夏咖啡，越高海拔和環境惡劣，那風味就越好。巴西咖啡產國的種植海拔相對於中南美各產國的海拔來說偏低，低海拔註定了它的風味。這裏的地貌平垣單調，欠缺微型氣候，又習慣採用無遮蔭樹（曝曬式）種植法，因而發展出巴西獨有軟豆風味——酸味低、堅果味重、巧克力甜香與醇厚度佳節，但略帶木味與土味，花香與橘香不明顯。簡單來說，就是巴西咖啡較清淡，平衡，不易喝到非洲豆狂野的上揚酸香與柑橘香。所以作爲拼配豆是最好的選擇，前街咖啡的拼配豆都是以巴西咖啡豆爲基礎的。

巴西咖啡豆產地集中在中部及南部，分佈在7個州，大約有14個咖啡產區，分別是：南德米納斯、米納斯山、Chapada de Minas、馬塔斯德米納斯、莫吉亞那、Centro-Oeste de São Paulo、Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba、Cerrado 、Planalto da Bahia、大西洋巴亞諾、巴拉那、朗多尼亞、cerrado.而其中最具有代表性的莫過於喜拉多產區了。可以說南米納斯和喜拉多產區對巴西咖啡的崛起有不可估量的幫助。

南米納斯 Sul deMinas：

海拔700m-1200m，爲丘林地，是巴西咖啡最早期生產區，由於人力費用的提升，現在大多以機械採收，也是咖啡最早商業化的地區，我們可以看見許多大型的出口商也在此。南米納斯，它之所以能成爲咖啡精品產區很大一部分是因爲地形和氣候。它的海拔在1100米以上，地貌多變。乾溼季明顯，日夜溫差大，微型氣候多樣，所以非常適合栽種波旁和黃波旁品種。
 
喜拉多 Cerrado：

前街咖啡口糧豆巴西咖啡來自於喜拉多產區。前街認爲這個產區的咖啡風味醇厚且無土腥味，這與其氣候有很大的關係。喜拉朵產區位於巴西中部橫跨八個省份佔地約兩百萬平方公里的“喜拉朵草原氣候區”南部的山地上，佔據巴西總面積22%的大草原，深處巴西內陸，Cerrado的葡萄牙文意是指“閉塞之地”。喜拉多草原始於巴西西南部的馬託格羅索省Mato Grosso，經過米納斯中西部，北抵巴希亞省西部。而所謂的喜拉朵咖啡產區（Cerrado Coffee Region）是指大草原延伸到米納斯省境內海拔850∼1200米臺地的區域，在巴西咖啡產區的區別上不同於同樣位於米納斯省的“南部米納斯（Sul De Minas）”。草原平坦開闊的地形特別適合在此設立大型莊園加上乾溼季分明的與臺地較爲冷涼的氣候。該區域是喜拉多大草原的精華地段，海拔高，土壤肥沃，才種得出清甜、醇厚度高且乾淨度高的精品咖啡豆。

摩吉安娜 Mogiana：

這塊區域非常接近於Minas南部。咖啡種植在灌木、草地和其他植被之間。在這片區域裏有很多種植家庭，其中一部分採用傳統的大型農場運營方式，有些則採取小規模現代化的運作方式。現代科技混合山體咖啡種植文化造就了最高品質的咖啡生豆。
  

前街咖啡的巴西皇后咖啡就是來自於摩吉安娜產區的。

巴西咖啡豆品種
 
咖啡豆的品種很多，風味自然也就會有所不同。而大家看到前街咖啡的巴西咖啡包裝袋裏有寫着：品種紅波旁，這到底是什麼品種啊?而紅波旁與黃波旁又是什麼品種呢?前街和大家介紹一下：

紅波旁

紅波旁其實是鐵皮卡突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，一般結紅色的果實，稱爲紅波旁，除此之外還有黃波旁、粉紅波旁。紅波旁是指一般波旁咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由：綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也就稱之爲紅波旁，它的風味會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。紅波旁是目前巴西咖啡產區最爲廣泛種植的品種。

前街咖啡的口糧豆巴西咖啡就是紅波旁品種。
 
黃波旁

黃波旁也是波旁的基因突變種，波旁一直以來因其產量高，質量好，被認爲是咖啡中的佼佼者。而黃波旁是巴西聖保羅州獨有的波旁變種，咖啡果實成熟後不像紅波旁一樣變紅，而是變成橙黃色，所以得名於黃波旁。由於黃波旁種植的海拔非常高，所以它的風味非常棒。
 

黃波旁的風味通常會有堅果與巧克力，酸度均衡柔順，苦感覺微弱且乾淨，整體是很明亮清爽的。就如前街咖啡的黃波旁品種巴西皇后咖啡。

巴西咖啡豆日曬處理法

在1990年前，巴西幾乎全部採用粗糙的日曬處理法，這樣使巴西的豆子容易染上朽木味或者泥土味，因爲咖啡果實要經歷兩到三週的暴曬過程，遇到下雨回潮，就容易產生黴味。爲了改變這個只能看天喫飯的情況，1990年巴西嚴拒了巴西氣候比較乾燥的特性，開發出半日曬法（Pulped Natural）以縮短處理時間。

半日曬是將咖啡漿果的果皮果肉去掉，能控制去皮去肉後帶果膠咖啡豆的發酵程度。而傳統日曬是帶果皮果肉日曬，無法看到果膠的發酵程度。半日曬處理法介於日曬、水洗兩種處理之間的方法，但沒有了水洗處理的“水池發酵、清水沖洗”過程，而是直接拿到陽光下嚗曬。雖然看來方法差不多，但是沒有了發酵的一步，咖啡豆的風味截然不同。半日曬處理法在去除咖啡果皮果肉的過程中，熟透的果肉會容易去掉，未成熟的青果果皮不易處理掉，因此可以進行第二次篩選，以過濾未成熟的果實，統一咖啡果實的成熟度。相比日曬方式，前街認爲這樣挑選處理後的的咖啡豆乾淨度和成熟度會提高，會帶來更均一口感的咖啡。

相比日曬，前街認爲這種半日曬處理的咖啡豆能大大提高幹淨度和成熟度。前街口糧豆巴西咖啡就是半日曬處理方法的。前街咖啡的巴西喜拉多咖啡就是採用半日曬處理法處理的。

前街衝煮巴西咖啡的參數：

巴西咖啡如此的獨特，要怎麼衝煮才能把其風味完全的展現出來呢?下面前街就給大家分享一下前街手衝巴西咖啡的一些參數：

巴西咖啡的風味是堅果、巧克力、焦糖的調性，前街烘焙師選擇深度烘焙。烘焙度越深，咖啡豆的質地就越疏鬆，吸水性更強，衝煮時越容易萃取，因此前街會用較低的水溫和較粗的研磨度，從而避免過度萃取產生焦苦感。

前街選擇：KONO濾杯，88度的水溫，粉水比1:15，15克粉，研磨粗細爲國家20號濾網過網濾百分之75%，分段式衝煮，沖泡得到的巴西咖啡入口很濃的焦糖、堅果、花生和奶油味。

在濾杯的抉擇上，前街選擇了Kono名門濾杯。Kono濾杯最大的特點是肋骨是由底部延申至中部，上半部分是光滑的濾杯壁，這樣當濾紙貼合濾杯後，水無法“偷偷”繞過咖啡粉溜走，提高口感醇厚度。

前街使用的粉量依舊是15g，咖啡粉量並不是越多越好，也不是越少越好，具體要視濾杯規格而定，前街使用的是1-2人份的濾杯，在粉量爲15-20g爲合理衝煮粉量，在這個範圍之外的粉量衝煮會有些困難。

在粉水比例上，前街會建議使用1：15，儘管有的會建議使用1：13或者更小的粉水比例，前街之前有說過，濃度與醇厚度沒有必然的聯繫，而且過濃會讓人引起不適。因此使用1：15的粉水比例也能很好地表現出巴西咖啡的焦糖、巧克力的甜感。當然，如果想淡些味道也可以自己稍微的調整一下比例的。

在咖啡研磨度上，前街會使用20號篩網通過率爲75%，衝煮巴西咖啡的研磨度是要比淺烘咖啡豆要粗一點，因爲巴西採用的是深度烘焙，其結構會較爲疏鬆，更容易吸水釋出咖啡物質，如果研磨至淺烘豆的粗細度，容易衝出焦苦味；若研磨得更加粗，會使咖啡變得淡薄無味，口感如水般單薄。

在水溫的選擇上，前街建議使用88℃的水溫進行衝煮。與研磨度同理，過高的水溫容易出現焦苦味，過低水溫則顯得咖啡平淡，而且會出現不愉悅的敗酸味。

衝煮方法前街一樣是使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表現巴西咖啡的堅果、花生、奶油及焦糖的甜感。具體注水量的分配爲：第一段悶蒸注水30ml，這段注水全打溼咖啡粉，進行排氣，爲了後續更好地萃取咖啡的風味物質，採用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是爲了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。第二段小水流繞圈注水至125克時停下，當露出咖啡粉時再進行第三段注水；第三段繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐。

前街衝煮咖啡建議：

對於咖啡的衝煮，前街一直都認爲咖啡豆的新鮮度是很重要的一環，咖啡豆的新鮮能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

前街衝煮巴西咖啡的參數：

前街選擇了：KONO濾杯，88度的水溫，粉水比1:15，15克粉，研磨度（中國20號標準篩網通過率75%） 。

採用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐了。

半日曬巴西喜拉多咖啡豆風味：入口有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風味，後段表現有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤。
 
日曬巴西皇后莊園咖啡豆風味：口感平衡，在杏仁可可的主調中，突出蔗糖的甜感，是一款飽滿度好，甜感十足的咖啡。

對於手衝咖啡來說，前街是比較有講究的，因爲咖啡豆不同，烘焙程度不同，所採用的器具和水溫都會不同，這也就是爲什麼朋友會說，前街咖啡店的咖啡師衝煮的咖啡會比自己衝煮的咖啡好喝的原因。當然了，剛纔前街也說了，巴西咖啡多以拼配豆出現，如果想喝拼配咖啡的話，也是可以試試口感的哦！前街有基礎拼配、精品拼配和商業拼配。還有，想喝單品咖啡，前街也是可以滿足大家的哦，因爲，前街有五十多種不同產區的單品咖啡供大家選擇！

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