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　　巴拿馬翡翠莊園單品豆分級、價格、生豆及烘焙曲線

 

　　翡翠 （ Hacienda La Esmeralda ） 莊園 簡介

 

　　翡翠 （ Hacienda La Esmeralda ） 莊園是座落於巴拿馬西部波魁特區（ Boquete ）的巴魯火山（Volcano Baru）山脈上，此莊園的咖啡果實在波魁特區肥沃的火山土壤及涼爽的氣候中生長。

 

　　巴拿馬近赤道，國土算熱帶氣候，波魁特區（ Boquete ）因海拔高，加上翡翠莊園當地的地勢與微型氣候有較大的溫差，莊園早晚的溫度都很冷冽。他們細心照料的咖啡園有一半位於森林保留地或國家公園的地區之內，他們堅決致力於履行永續農業規範及社會責任，因爲對自然環境的用心和特殊照料，翡翠莊園的咖啡都經過雨林聯盟認證（ RFA，Rain Forest Alliance Certified ）。

 

　　藝妓（ Geisha ）種，是在2003年時最早在翡翠 （ Hacienda La Esmeralda ） 莊園被發現。翡翠莊園目前由第三代蕾秋 （ Rachel ） 與丹尼爾 （ Daniel ） 共同經營，丹尼爾 （ Daniel ） 更是Geisha品種風行全球的發掘者，丹尼爾與姐姐蕾秋逐批杯測、紀錄每一批採收的咖啡果，分析不同栽種地與不同批次間的風味情況。有一天，丹尼爾發覺有一個批次的咖啡帶有莊園內特有的植物花香，口感較明亮豐富，逐一檢視後，終於發掘那股獨特的香氣與風味是來自Geisha品種，揭開Geisha品種多采多姿的序幕，翡翠莊園也踏出成爲世界級明星莊園的序幕。

 

　　Geisha品種在臺灣乃至於全球，儼然已經成爲頂級風味的精品咖啡代名詞，好的Geisha豆具備明顯的“風味特徵”，它帶有茉莉、桃橙等異國花香，香氣明顯且細緻，被認爲是世界上最好的咖啡之一。

 

　　瑰夏（Geisha）至今在精品咖啡的世界裏，無人不知無人不曉的是起源於翡翠莊園，翡翠莊園因爲這個瑰夏這個品種得到無數的第一：如以下

 

　　Awards

 

　　Since 2004, Hacienda La Esmeralda has gone on to win a great number of major coffee industry awards and to set several online coffee auction price records.

 

　　1ST PLACE RECORD

 

　　每年的六月份左右都是翡翠莊園獨立競標時間（只競標瑰夏品種）（少數在世界上可以在網絡上公開讓大家競標的莊園），今年亦如往常整體售價普遍向上提高（http://auction.stoneworks.com/ES2016/final_results.php），今年臺灣標到非常多個批次，真的很厲害

 

　　翡翠莊園在臺灣比較能看到的品項：

 

　　1.翡翠莊園 鑽石山 La Esmeralda Diamond Mountain Washed   （品種：鐵比卡、波本、卡杜依）

 

　　2.翡翠莊園 藝妓，主要分爲3個批次

 

　　高海拔（紅標）批次（競標批次）1600——1800米，杯測超過90分以上

 

　　高海拔（綠標）批次：1600——1800米

 

　　中高海拔（藍標）批次：1500米

 

　　ESMERALDA SPECIAL 獲獎紀錄：

 

　　•1st Place Specialty Coffee Association of America Roasters Guild Cupping Pavilion （2007, 2006, 2005）

 

　　•2nd Place Coffee of The Year （2009, 2008）

 

　　•1st Place “Best of Panama” （2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004）

 

　　•1st Place Rainforest Alliance Cupping for Quality （2009, 2008, 2007, 2006, 2004）

 

　　獲獎紀錄：（以下是翡翠莊園（Esmeralda）的獲獎記錄：）

 

　　美國精品咖啡協會（SCAA）年度杯測大會冠軍 ）

 

　　1st Place Specialty Coffee Association of America

 

　　Roasters Guild Cupping Pavilion ）

 

　　美國精品咖啡協會（SCAA）年度杯測大會第二名 ）

 

　　2nd Place Coffee of the Year ）

 

　　巴拿馬最佳咖啡（Best of Panama）冠軍 , ）

 

　　1st Place “Best of Panama” , ）

 

　　雨林聯盟（Rainforest A 咖啡品質杯測賽冠軍 , ）

 

　　1st Place Rainforest A for Quality , ）

 

　　Geisha發音同於日文的藝妓，故又有個別稱爲藝妓咖啡;因爲樹種較一般咖啡樹高，原本是種植於該莊園內某個小區域內，被當作防風林來利用。而莊園主人的兒子爲了參加一年一次的巴拿馬最優咖啡競賽，遍尋莊園內所有的咖啡樹種來做測試，才讓Geisha有機會粉墨登場；之後也參加了各項世界性咖啡競賽，總共奪得十一次冠軍。

 

　　瑰夏具有飽滿的甜味，極爲乾淨的口感，豐富的氣味一直從漿果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一種非常明顯的香檸檬（佛手柑）一般的餘味也是其典型的杯測屬性。迄今爲止，瑰夏，一直是咖啡品種中的冠軍。

 

　　巴拿馬，是世界咖啡地圖最重要的版塊。這裏每年的拍賣豆都會拍下上百美金的高價。

 

　　獲獎紀錄：（以下是翡翠莊園（Esmeralda）的獲獎記錄：）

 

　　美國精品咖啡協會（SCAA）年度杯測大會冠軍 ）

 

　　1st Place Specialty Coffee Association of America

 

　　Roasters Guild Cupping Pavilion ）

 

　　美國精品咖啡協會（SCAA）年度杯測大會第二名 ）

 

　　2nd Place Coffee of the Year ）

 

　　巴拿馬最佳咖啡（Best of Panama）冠軍 , ）

 

　　1st Place “Best of Panama” , ）

 

　　雨林聯盟（Rainforest A 咖啡品質杯測賽冠軍 , ）

 

　　1st Place Rainforest A for Quality , ）

 

　　Panama Geisha （Hacienda La Esmeralda）

 

　　【產地】：巴拿馬

 

　　【產區】：位於巴拿馬西部最高峯巴魯山的山坡上

 

　　【莊園】：埃斯梅拉達（翡翠莊園）/ Hacienda La Esmeralda

 

　　【等級】：藍標

 

　　【生長海拔】：1450M

 

　　【處理方式】：精細水洗處理

 

　　【特殊認證】：綠色雨林認證

 

　　【烘焙程度】：淺度烘焙city-

 

　　那什麼是巴拿馬拍賣呢？

 

　　1996年，在國際咖啡價格最低迷的時期，位於Boquete和Volcan地區的七家咖啡莊園看到了特質咖啡時代的曙光。組織併成立了着名的Panamanian Association of Special Coffees of Panama （SCAP）巴拿馬精品咖啡協會2013年，BOP水洗瑰夏組最高標金超過160美金/磅，而日曬瑰夏組最高標金更是由Hacienda La Esmeralda一支日曬瑰夏以超350美金/磅奪魁。

 

　　翡翠莊園瑰夏有3個品牌，按照海拔劃分爲：

 

　　競標瑰夏（ESMERALDA SPECIAL ）（紅標），精選海拔1550米以上。

 

　　波奎特Boquete Geisha（綠標）， 瑰夏是精選1500米。

 

　　（ESMERALDA 1,500 ）（藍標）精選海拔1500左右的瑰夏品種。

 

　　廠名： 咖啡工房廠址： 廣州市越秀區保安前街10號前街咖啡館廠家聯繫方式： 020-38364473保質期： 90淨含量： 100g包裝方式： 散裝產地： 巴拿馬

 

　　手衝的藍標。15g粉，中細度研磨（小富士鬼齒刀3.5研磨），v60濾杯，91—93度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00

 

　　Panama Geisha（Hacienda La Esmeralda）

 

　　國家：巴拿馬

 

　　等級：藍標

 

　　產區：巴魯山的山坡上

 

　　烘焙程度：輕度烘焙

 

　　處理方式：水洗

 

　　品種：瑰夏

 

　　莊園：翡翠莊園

 

　　風味：烏龍茶香、水蜜桃香、蜂蜜香

 

　　巴拿馬·翡翠莊園瑰夏咖啡豆

 

　　瑰夏（Geisha）的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的，然後送到肯尼亞的咖啡研究所；1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年哥斯達黎加引進，一直以來並沒有太多人關注瑰夏，直到有一天，由Don Pachi最初由埃塞俄比亞西南的小鎮GESHA帶到哥斯達黎加，之後瑰夏又從沿着南部線路進入巴拿馬，巴拿馬的艾斯米拉達莊園將它從其他品種中分離了出來，並一舉打入了全國咖啡大賽冠軍。

 

　　【風味說明】：烏龍茶香、水蜜桃香、蜂蜜香，清新舒服，明亮又均衡，香氣的層次感極 強，整個香氣和焦糖甜感包裹在一起，入口時舌尖感覺果酸明顯，在口腔中剛則溫和圓潤，果甜味和回甘強烈，像吞了一口新鮮的水果茶水，甘澈心菲。溫度越低，酸質越細膩。風韻也是相當持久，讓人覺得好滿足！

 

　　翡翠莊園介紹：

 

　　Price Peterson 普瑞司。彼得森家族於1996年買下了Boquete北邊位於Jaramillo（賈拉米歐）產區的一座咖啡園，之後命名爲Pequeña Suecia （Little Sweden 小瑞典區），以緬懷祖國，這座咖啡園位於Volcan Barú 巴魯火山東邊，氣候涼爽，山霧飄渺，而這一座新納入翡翠農場的咖啡園區就如彼得森先生所描述-擁有非常好的海拔高度氣候（1450——1700m）所生產的咖啡豆烘焙後散發一種極爲優雅的柑橘調幽香，有趣的是這座老農莊擁有歷年莊主所留下的各類品種咖啡樹。

 

　　2002年對於翡翠農場來說是一個轉折點，原因來自於彼得森先生的小兒子-Daniel Peterson 丹尼爾。彼得森，認爲整個翡翠農場（莊園咖啡栽種2大區域-Boquete西南邊原始翡翠莊園及1996 年新納入的Jaramillo 產區）兩區所生產的咖啡一直以來都是採收混合出售，整體質量評價雖然不錯，但並非一定都是同等質量及風味，那一股極爲優雅的柑橘果香及甜味應該會是來自於農場內某些優異咖啡的風味，於是他開始逐一對園內各個栽種區塊進行杯測評比，最後在Jaramillo 園區內海拔較高的幾區山谷中發現了這些瘦高且結果產量少的咖啡樹所採收的咖啡，杯測風味絕佳，幾經探詢下才知道這些喜生於高海拔低溫的品種就是後來名氣響亮的-GEISHA（藝伎）——2004年翡翠莊園以這些特別的咖啡參與Best of Panama-BOP 杯測競賽，Geisha獨特的香氣，飽和的口感讓與會評審驚豔不已，拿下了"巴拿馬最佳咖啡"冠軍頭銜，並於當年的拍賣會上創下USD. $21 dollars a pound （每磅價格21美元）歷史紀錄！此次參賽讓翡翠莊園的藝伎咖啡得到了精品咖啡界莫大注目！接續2005,2006,2007,2009,2010 皆拿下BOP桂冠——

 

　　——巴拿馬翡翠莊園Hacienda La Esmeralda已是全球獲獎率最高的咖啡莊園——

 

　　About Hacienda La Esmeralda - 老翡翠莊園位於Palmira Boquete,爲移居至此的瑞典人Hans Elliot 漢斯。艾略特先生所建造， 直至1967年11月由魯道夫。彼得森先生（Rudolph A. Peterson）所買下，作爲牧場經營乳業，1973年由老魯道夫的兒子-Price Peterson接手經營，Price Peterson出生於1936年，普瑞司在美國成長，在學期間取得U. Penn（賓夕法尼亞大學）神經化學博士學位，1973年與他的妻子Susan Duff 蘇珊。道夫女士和他們的兩個孩子Erik 和 Rachel一同移居Boquete的翡翠莊園，而Daniel則是1974年出生於此的第二個兒子;儘管農場在彼得森家族經營下主要以乳業爲主，但原有的老咖啡園區也一直都存在著，1987年後逐漸轉型爲咖啡莊園，1994年更設立莊園自有咖啡加工水洗處理廠，處理園區所採收的咖啡櫻桃，莊園內栽種的品種另有Typica,Caturra,Catuai,Bourbon.

 

　　Panama 巴拿馬

 

　　人口：3406000

 

　　巴拿馬地區的咖啡定義是根據咖啡如何產出，而非根據地理劃分。以前，當咖啡較爲廣泛栽種時，當下面列出的區域還較小且緊密聚集時，所產的咖啡豆，可以被組合爲一個單位。

 

　　BOQUETE

 

　　博克特產區是最有名的巴拿馬產區。其多山地形造就許多微型氣候。還算涼爽的天氣和頻繁的霧有助於減緩咖啡櫻桃的成熟，和有些人認爲這相仿於高海拔氣候。

 

　　海拔：400-1,900m

 

　　收穫：12月——3月

 

　　品種：Typica，Caturra，Catuai，波旁，藝妓，San Ramon

 

　　VOLCAN-CANDELA

 

　　坎德拉火山這一地區生產的巴拿馬多數食物和一些驚人的咖啡。產區以巴魯火山（Baru）和彼德拉坎德拉（Piedra Candela）城市命名，該地區接壤哥斯達黎加。

 

　　海拔：1,200-1,600m收穫：12月——3月

 

　　品種：Typica，Caturra，Catuai，波旁，藝妓，San Ramon

 

　　RENACIMIENTO

 

　　Renacimiento是奇裏基（Chiriqui）省中的一個產區，接壤於哥斯達黎加。該區本身就比較小，所以它不是巴拿馬的主要特色咖啡產區。

 

　　海拔：1,100-1,500m

 

　　收穫：12月——3月

 

　　品種：Typica，Caturra，Catuai，波旁，藝妓，San Ramon

 

　　介紹：

 

　　1967年11月，一位瑞典裔美國人，加州出生的 家，他是美國

 

　　（the Bank of America）的總裁魯道夫。彼得森（Rudolph A. Peterson）

 

　　（1904-2003）從一位爲移居到此的瑞典移民漢斯。艾略特（Hans Elliot）

 

　　所建造莊園，購買這片翡翠莊園（Hacienda La Esmeralda），作爲他

 

　　退休後的生活地方。翡翠莊園（Hacienda La Esmeralda）是歷史悠久的

 

　　莊園，位於波奎特（Boquete）產區的帕米拉（Palmira）小地方的咖啡農場，

 

　　直至1967年11月由魯道夫。彼得森（Rudolph A. Peterson）所買下，

 

　　作爲退休後生活，牧場經營乳品事業用途。

 

　　1973年由老魯道夫的兒子派司。彼得森（Price Peterson）接手經營，

 

　　派司。彼得森出生於1936年，在美國求學成長，取得賓夕法尼亞大學

 

　　神經化學博士學位，1973年與他的妻子蘇珊。道夫（Susan Duff）和

 

　　他們的兩個孩子Erik 和 Rachel一同移居故鄉波奎特（Boquete）的

 

　　翡翠莊園。而老魯道夫的第二個兒子丹尼爾。彼得森（Daniel Peterson）

 

　　則是1974年出生於此;儘管農場在彼得森家族經營下主要以乳業爲主，

 

　　但原有的老咖啡園區也一直都存在著，1987年後逐漸轉型爲咖啡莊園，

 

　　1994年更設立莊園自有咖啡加工水洗處理廠，處理園區所採收的咖啡櫻桃，

 

　　莊園內栽種的品種除了藝妓外，另有Typica,Caturra,Catuai,Bourbon。

 

　　2002年對於翡翠農場來說是一個轉折點，原因來自於彼得森先生的小兒子-

 

　　丹尼爾。彼得森（Daniel Peterson），認爲整個翡翠農場（莊園咖啡栽種2

 

　　大區域-Boquete西南邊原始翡翠莊園及1996年新納入的Jaramillo產區）

 

　　兩區所生產的咖啡一直都是採收混合出售，整體質量評價不錯，但並不是

 

　　同等質量及風味，獨特優雅的柑橘甜味果香應該是來自於農場內哪個區塊，

 

　　於是他開始逐一對園內各個栽種區塊進行杯測評比，最後在Jaramillo

 

　　園區內海拔較高的幾區山谷中發現，杯測風味絕佳。2004年翡翠莊園以

 

　　這些特別的咖啡參與Best of Panama-BOP 杯測競賽，Geisha獨特的香氣，

 

　　飽和的口感讓與會評審驚豔不已，拿下了"巴拿馬最佳咖啡"冠軍頭銜，

 

　　並於當年的 會上創下USD. $21 dollars a pound （每磅價格21美元）

 

　　歷史紀錄！此次參賽讓翡翠莊園的藝伎咖啡得到了精品咖啡界莫大注目！

 

　　接續 , 皆拿下BOP桂冠——

 

　　在彼得森家族接手這塊農園後，又購買增加了60公頃的Jaramillo種植區，

 

　　而其中有部分曾經用來經營酪農業，在重新幾次大幅翻修了整個農園後，

 

　　許多較後期才投入咖啡種植的區塊在2003-2004年才慢慢收成。在2002年，

 

　　彼德森家族的兒子，丹尼爾（Daniel Peterson），提出了一個新想法，

 

　　認爲並不是所有產區的咖啡都會有類似的好味道，而是其中幾個區塊味道

 

　　較爲特殊，於是他開始爲整個莊園的咖啡豆進行杯測。最後找到莊園最高

 

　　海拔的一個小山谷區塊，找到了這特殊的咖啡風味，也就是翡翠莊園賣得

 

　　最好價格的咖啡豆”Esmeralda Special。其他區塊的咖啡豆品質也是很好

 

　　，但不像"Esmeralda Special"那樣令人驚豔叫奇。我們瞭解到

 

　　”Esmeralda Special”要許多因素結合，才能生產小區塊微批次頂級

 

　　最好咖啡，當然數量佔此莊園比率很小。