專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

 

　　厄瓜多爾聖佩德羅莊園單品豆風味特點、產區及衝煮參數

波多黎各的咖啡在豆袋上，標註HACIENDA SAN PEDRO 勝佩德羅農場

 

　　產區位於西部的 JAYUYA

 

　　Property Characteristics:農莊特徵

 

　　Farm農莊名稱： San Pedro聖佩德羅莊園

 

　　Farmer農莊主人： Rebecca and Roberto Attienza

 

　　Grade等級： AA

 

　　City城市： Coabey 波多黎各島上最高的山谷城市

 

　　Region產區： Jayuya位於波多黎各西岸 尤科產區位於東岸

 

　　Country國家： Puerto Rico 波多黎各

 

　　Altitude海拔高度： 2,500——3,000英尺

 

　　Certification認證： None 無

 

　　Coffee Characteristics:咖啡特性

 

　　Varietal品種： Bourbon, Typica 波旁， 帝比卡

 

　　Processing System處理法： Wet-processed 水洗法

 

　　Pounds總磅數： 350,000磅

 

　　Appearance外觀：  18+ screen （18目）

 

　　Top Jury Descriptions評語：一爆開始60秒爲杯測的烘焙度 （Cinnamon）

 

　　aroma香氣/flavor風味： 穀物香， 核果， 高山烏龍茶香， 堅果， 杏仁， 焦糖， 仙楂， 甘蔗甜， 人蔘

 

　　酸質：  順口， 柔順， 乾淨， 有滑度， 油酯感， 柚子， 溫和低酸度， 層次分明

 

　　complex 複雜度與other其他： 非常甘甜， 餘韻長， 複雜度中等， 海島豆的風味

 

　　直達咖啡的杯測分數與整體評語

 

　　杯測日期：2010.12.30

 

　　幹香氣：9

 

　　溼香氣：8

 

　　乾淨 ：9

 

　　明亮度：8

 

　　口感：8

 

　　平衡 ：9

 

　　複雜度：8

 

　　甜度：10

 

　　酸質：8

 

　　餘韻：8

 

　　杯測得分：85

 

　　整體評語：波多黎各這次新農作的咖啡是支具有口感溫和柔順均衡度佳的海島豆，幹香氣有迷人的單一麥芽香甜，杯測啜吸時極爲甘甜，至中烘焙奶油和油脂般的質感是常適合波多黎各海島豆的。

 

　　波多黎各-聖佩德羅San Pedro莊園

　　整個加勒比海咖啡的歷史與西班牙開墾移名有很大的關連，在18世紀當時各地的咖啡並不是那麼重要，最主要的工作是在肥沃的山谷地上種植產糖作物，19世紀（1800年）初期歐洲動亂法屬地中海的柯西嘉島居民遷移到波多黎各，因爲山谷地已經被西班牙移民佔去了，因此他們選擇在到島上西南山區定居大多是在尤科城附近，由於他們的努力和決心，咖啡種植爲他們帶來不錯的回報，1860年代他們主宰了島上的咖啡產業，當時波多黎各的咖啡豆產量爲全世界第六名，那些科西嘉移民在高地上種植的咖啡樹，果實被視爲精選，尤科精選（Yauco Selecto）咖啡豆的起源也主要是追溯到這個時期，然而1898年有兩個強烈颶風重創波多黎各，這兩個颶風毀了當地的咖啡產業，農夫必須等兩年才能讓作物回覆正常，這段期間美國對波多黎各的蔗糖生產很感興趣，再加上歐洲國家不再視波多黎各咖啡豆爲其殖民地生產的作物而加以課徵關稅，重重打擊了波多黎各咖啡。

 

　　加勒比海是一個熱情浪漫神祕的海域，許多好咖啡也圍繞著這環狀海域牙買加藍山， 多米尼加， 古巴水晶山， 波多黎各尤科等這些都是全球最知名產量稀少昂貴的咖啡，這些海島豆讓人有一股清淡的奶香和優雅的花香，酸質細緻柔和，雖然仍難以避免海島悶熱氣候造成咖啡容易水分流失的問題，但整體質感都是咖啡中的一級豆，市場上不容易購買到波多黎各咖啡主因是產量少大都輸往歐洲，加上遭受到惡劣氣候颶風的破壞對咖啡作物造成不良影響，那一整年都會沒有咖啡可以購買。

 

　　San Pedro聖佩德羅莊園位於西岸19世紀就開始生產咖啡豆，初期生產的咖啡豆都交由西岸的莊園以尤柯精選（Yauco Selecto）出售，現今已完全以自家農場San Pedro聖佩德羅咖啡對外銷售產量約1000袋。這是直達咖啡第一次引進波多黎各的咖啡豆。