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　　耶加雪菲科契爾產區單品豆風味特點、產區及衝煮參數

 

　　埃塞俄比亞 科契爾 水洗 德布 G1　Ethiopia Kochere Washed DEBU G1

 

　　■　國家：埃塞俄比亞

 

　　■　產區：科契爾， 德布

 

　　■　海拔：1600m-2500m

 

　　■　處理方式：水洗

 

　　■　等級：G1

 

　　■　品種：原生種

 

　　■　風味描述：花香、茉莉花、葡萄、果汁感、中後段杏桃甜感明顯、Body紮實

 

　　位於知名產區耶加雪夫鎮西南約25公里，Ch’elelek’tu村落旁的科契爾向來因其優異的風味，柑橘、果核類水果與迷人茶香而讓世人爭相追逐。科契爾擁有一半的原始林覆蓋率，高達15米厚的紅棕黏土及平均2000米以上的海拔高度等相當適合咖啡栽種的優異地理條件，守成咖啡杯測團隊每年都於此挑選風味卓絕的批次，本批次德布再現科契爾的經典風味，更有如茉莉花香、佛手柑、葡萄等細緻的微型產區風味呈現。

 

　　Kochere科契爾位在埃塞俄比亞西南方，往北約25英里遠即是著名的耶加雪啡鎮，生產模式以當地小農將產出批次送到合作社統一處理爲主。當地的Chalalacktu村約有10萬名人口賴咖啡爲生，相關的生產活動成爲他們主要的經濟來源，因咖啡生產帶來的收益，當地生活水平相較於許多埃塞俄比亞的村莊好上不少，有完善的健康設施、高等學校等的設置。先進的處理設備讓Kochere區的咖啡在水洗處理的領域上向來有着高水平的表現，帶着糖蜜與柑橘複雜調性的乾淨香甜。

 

　　風味：茉莉花香，檸檬、佛手柑、蜂蜜、紅茶

 

　　廠名： 大鎮咖啡前街咖啡館廠址： 廣州市越秀區保安前街10號廠家聯繫方式： 020-38364473配料表： 下單烘焙 自家烘焙保質期： 30淨含量： 227g包裝方式： 散裝口感： 酸性咖啡豆生熟程度： 咖啡熟豆是否含糖： 無糖產地： 埃塞俄比亞咖啡種類： 耶加雪菲咖啡烘焙程度： 輕度烘焙

 

　　在埃塞俄比亞有八個主要咖啡豆產區：Nekempte（Lekempti） Gimbi金比、Limu利姆、Illubabor伊貝多、Djimma吉馬、Harrar哈拉、Teppi/Bebeka貝貝卡、Sidamo西達摩、Yirgacheffe耶加雪啡，其中較知名的精品咖啡產區爲Nekempte（Lekempti）、Limu、Harrar、Sidamo、Yirgacheffe，

 

　　耶加雪菲的分級制度不是按照目數大小來分辨，而是依照生豆中，瑕疵豆數在全部豆所佔的比例。通常可見的是水洗G2與日曬G3耶加雪菲，G1爲最高等級，本身的瑕疵率最低、品質最爲優秀的耶加雪菲再經過手工挑選，才能被評爲Grade 1。

 

　　國家：埃塞俄比亞

 

　　等級：G1

 

　　產區：耶佳雪菲

 

　　烘焙程度：淺度烘焙

 

　　處理方式：水洗

 

　　品種：當地原生種

 

　　科契爾位於埃塞俄比亞耶加雪菲東南方25公里一個小產區，是一個生產咖啡而富裕的地區，也是耶加雪菲三大有名微產區之一，當地居民約十萬人，咖啡豆爲主要收入來源，這個產 地的處理加工設備非常先進。知名咖啡評鑑網站Coffee Review給予科契爾水洗豆94分的高評價。

 

　　手衝的耶佳雪菲。15g粉，中細度研磨（小富士鬼齒刀3.5研磨），v60濾杯，91—93度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00

 

　　在埃塞俄比亞有八個主要咖啡豆產區：Nekempte（Lekempti） Gimbi金比、Limu利姆、Illubabor伊貝多、Djimma吉馬、Harrar哈拉、Teppi/Bebeka貝貝卡、Sidamo西達摩、Yirgacheffe耶加雪啡，其中較知名的精品咖啡產區

 

　　爲Nekempte（Lekempti）、Limu、Harrar、Sidamo、Yirgacheffe，Yirgacheffe耶加雪啡位於非洲埃塞俄比亞Sidama行政區，可見得Yirgacheffe屬於Sidama產區內更小的區域。

 

　　耶加雪啡本身是一個大約有2萬人口的小鎮，鄰近的三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因爲產出咖啡的風味與耶加雪啡幾乎並無二致，所以同樣被劃分到耶加雪啡這塊區域分類。耶加雪啡不管是文化或是地理環境皆跟臨近的西達莫相近，但耶加雪啡彷彿更受眷顧的享有得天獨厚的條件，頂尖品質的耶加雪啡咖啡，帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調性氣息、絲綢般的柔順口感。

 

　　產區／科契爾

 

　　品種／埃塞俄比亞原生種

 

　　處理法／水洗

 

　　種植海拔／1850——2000米

 

　　德芙 （Debu） 位於知名產區耶加雪菲鎮西南方約25公里，Chelelektu 村落旁的科契爾 （Kochere） 向來因其優異的風味，包含柑橘、果核類水果與迷人茶香，而讓世人競相追逐。

 

　　科契爾 （Kochere） 擁有一半的原始林覆蓋率，高達15米厚的紅棕黏土及平均2000米以上的海拔高度等適合咖啡栽種的優異地理條件。

 

　　Ethopia 埃塞俄比亞

 

　　人口：93877000

 

　　埃塞俄比亞的產區名在咖啡界中辨識度是最高的，是目前做爲產區名稱做爲咖啡名稱最多的一個國家。今日如此，未來也是可預見的。此外，原物種、野生種的阿拉比卡基因潛力，也將是埃塞俄比亞咖啡一大優勢。

 

　　SIDAMO

 

　　希達莫與另兩區域─哈拉及耶加雪夫於2004年經由埃塞俄比亞政府認可註冊了商標，使得該區的名聲與當地鮮明特性的咖啡豆，共同提高了辨識度。希達莫混合使用水洗及日曬處理法，在喜好水果、強烈香氣的消費者們中獲得歡迎。此區在意大利於1942年退出埃塞俄比亞後，當地人自稱爲Sidama。故此，Sidamo或是Sidama皆爲此區咖啡豆的通稱。此區也種植了埃塞俄比亞中一些高品質的咖啡豆。

 

　　海拔：1400-2200m

 

　　收成：10月——1月

 

　　品種：Heirloom

 

　　LIMU

 

　　即使沒有希達莫及耶加雪夫的名聲，利姆仍產出令人驚豔的咖啡。此區域大多數爲小農，但也有一些是屬於政府的大型莊園。

 

　　海拔：1400-2200m

 

　　收成：11月——1月

 

　　品種：Heirloom

 

　　HARRAR

 

　　此區是環繞於哈拉周圍的小鎮，爲最年久的生產區。此區咖啡極爲特殊，未處於需要額外灌溉的環境。哈拉長年享有極高的聲譽，雖然日曬處理法可將原有的混濁、木質土味調整爲明亮的藍莓風味。咖啡豆如此的特殊又令人回味無窮，讓那些曾經在這咖啡產業工作的人們，因著豆子風味的多樣性而打開眼界。

 

　　海拔：1500-2100m

 

　　收成：11月——2月

 

　　品種：Heirloom

 

　　埃塞俄比亞主要有八大產區分別爲：Ekempti、Limu、Illubabor 、Djimma、Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。  耶加雪菲（Yirgacheffe）位埃塞俄比亞南部基迪歐（Gedeo）地區， 此地區管轄知名度比較有名是耶加雪菲和柯契爾（Kochere）。 由於耶加雪菲（Yirgacheffe）所產出咖啡的風味特殊具有獨特 風格且廣爲人愛，所以產品分類上自成一格，在全球精品咖啡 市場上向來佔有一席之地。位在西達摩（Sidama）省的耶加雪菲 （Yirgacheffe）本身是一個小鎮，鄰近的有三個小產區Wenago、 Kochere和Gelena Abaya，因爲產出咖啡的風味與耶加雪菲幾乎 一樣並駕齊驅，所以科契爾（Kochere）同樣被畫分到耶加雪菲 這塊區域分類。埃塞俄比亞在2009年11月實行新的交易與分級制， 設立商品交易所（ECX），咖啡和其他農產品都經此官方機構公開 拍賣，除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena Abaya 三個副產區，可知此三產區的風味極爲細緻而可再細分出來。

 

　　科契爾G1 風味簡介

 

　　位在埃塞俄比亞南部最富名氣的產地當屬海拔最高的耶加雪夫區，超過九成的咖啡，由當地小農戶在自家種植蔬菜與糧食的小面積農地裏，本款豆子產自耶加雪夫產區最南方的科契爾（Kochere）區，是四個子產區中條件最優秀生產量也最大的區域。科契爾區的小農將採收好的鮮紅漿果送到處理廠後，由處理廠人員挑除未熟漿果並放置在棚架上日曬；整個過程遵從生產G1的嚴格標準作業。

 

　　風味：經典日曬風格，柑橘類果酸與明顯莓果香氣，熟成果汁感、蜜桃與淡淡荔枝香，可可甜與甜紅酒收尾，餘韻持久濃郁。

 

　　豐富綜合的水果風味：柑橘、香橙、百香果、芒果、草莓、藍莓伴隨著香料、野薑花、檸檬及茉莉花的清香氣。啜飲時香草、櫻桃般酸感明顯但不刺激、蜂蜜、高級榛果、柑橘、白柚調性，明亮清新的酸度，香醇、甜美的巧克力餘韻，細膩、乾淨、高雅的感覺令人心情愉快及舒暢。

 

　　口味：科契爾G1

 

　　產地：埃塞俄比亞

 

　　產區：耶加雪夫 科契爾 Yirgacheffe Kochere

 

　　海拔：2000-2500米

 

　　等級：Grade 1

 

　　品種：埃塞俄比亞原生種 Heirloom

 

　　埃塞俄比亞 耶加雪菲 科契爾 水洗

 

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　　產地：埃塞俄比亞

 

　　產區：耶加雪菲基迪歐區

 

　　農場：小型咖啡農

 

　　咖啡品種：多種埃塞俄比亞家傳種

 

　　海拔高度：1900——2250米

 

　　生豆處理法：水洗處理並置於高架牀日曬乾燥

 

　　咖啡風味

 

　　“口感豐勻、綿密而細緻，帶有新鮮水果、萊姆、葡萄乾、覆盆子和檸檬汁味。”

 

　　科契爾位在耶加雪菲鎮的西南方，靠近基迪歐區（Gedeo）的小村莊雪冽圖﹙Chelektu﹚， 雖然這支咖啡也是“典型的”耶加雪菲，各個小產區的耶加雪菲咖啡還是各有其特殊風味， Adado區有核果味；Konga區有柑橘和核果味；至於科契爾則像是濃郁的水果茶，帶有柑橘和核果味，若是以日曬處理，咖啡就會帶有櫻桃乾和蔓越莓乾的味道，以及一點檸檬汁的酸味。

 

　　埃塞俄比亞咖啡的其中一個優點就是混種得很徹底，根據統計，埃塞俄比亞高原有六千至一萬種咖啡原生品種，這裏就是咖啡的起源地，交叉授粉以及基因交換的結果真的非常驚人。

 

　　埃塞俄比亞 科契爾 水洗 哈瑪 G1　Ethopia  Kochere Washed HAMA G1

 

　　■　國家：埃塞俄比亞

 

　　■　產區：科契爾， 哈瑪

 

　　■　海拔：1600m-2500m

 

　　■　處理方式：水洗

 

　　■　等級：G1

 

　　■　品種：原生種

 

　　■　風味描述：蜂蜜、荔枝、檸檬、甜感圓潤

 

　　科契爾是耶加雪夫的西南邊的一個小產區，在一個名叫Ch’elelek’tu村落旁邊，位於蓋德奧地區（Gedeo Zone），有15個水洗處理場，約有25000爲農民，平均栽種面積爲5公頃，科契爾產區的風味特性以柑橘類和果核類水果與茶感爲主，本批次哈瑪HAMA海拔在1600-2000米地區，爲科契爾當地一個小部落。

 

　　埃塞俄比亞 科契爾 水洗 果多恰 G1　Ethiopia Kochere Washed GOLOLCHA G1

 

　　■　國家：埃塞俄比亞

 

　　■　產區：科契爾， 果多恰

 

　　■　海拔：1800m-2000m

 

　　■　處理方式：水洗

 

　　■　等級：G1

 

　　■　品種：原生種

 

　　■　風味描述：果乾、茶香、葡萄、柑橘、水果般清甜感、Body飽滿

 

　　鄰近埃塞俄比亞奧羅米亞洲（Oromia Region）的阿爾西地區（Arsi）， 首都阿迪斯阿貝巴之東南310公里處，西臨哈拉古城（Harar），爲一林產富饒，坐落於海拔高度1800-2000M的小產區。果多恰農民重視林蔭與日照間的平衡以維持咖啡樹的健康成長，同時亦栽種其他經濟作物。守成引進的此批次果多恰風味飽滿，水果層次鮮明。