專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
耶加雪菲科契爾產區聖精品單品豆的歷史文化、故事典故
科契爾G1 風味簡介
位在埃塞俄比亞南部最富名氣的產地當屬海拔最高的耶加雪夫區,超過九成的咖啡,由當地小農戶在自家種植蔬菜與糧食的小面積農地裏,本款豆子產自耶加雪夫產區最南方的科契爾(Kochere)區,是四個子產區中條件最優秀生產量也最大的區域。科契爾區的小農將採收好的鮮紅漿果送到處理廠後,由處理廠人員挑除未熟漿果並放置在棚架上日曬;整個過程遵從生產G1的嚴格標準作業。
風味:經典日曬風格,柑橘類果酸與明顯莓果香氣,熟成果汁感、蜜桃與淡淡荔枝香,可可甜與甜紅酒收尾,餘韻持久濃郁。
豐富綜合的水果風味:柑橘、香橙、百香果、芒果、草莓、藍莓伴隨著香料、野薑花、檸檬及茉莉花的清香氣。啜飲時香草、櫻桃般酸感明顯但不刺激、蜂蜜、高級榛果、柑橘、白柚調性,明亮清新的酸度,香醇、甜美的巧克力餘韻,細膩、乾淨、高雅的感覺令人心情愉快及舒暢。
口味:科契爾G1
產地:埃塞俄比亞
產區:耶加雪夫 科契爾 Yirgacheffe Kochere
海拔:2000-2500米
等級:Grade 1
品種:埃塞俄比亞原生種 Heirloom
埃塞俄比亞 耶加雪菲 科契爾 水洗
分享: facebook PLURK twitter
產地:埃塞俄比亞
產區:耶加雪菲基迪歐區
農場:小型咖啡農
咖啡品種:多種埃塞俄比亞家傳種
海拔高度:1900——2250米
生豆處理法:水洗處理並置於高架牀日曬乾燥
咖啡風味
“口感豐勻、綿密而細緻,帶有新鮮水果、萊姆、葡萄乾、覆盆子和檸檬汁味。”
科契爾位在耶加雪菲鎮的西南方,靠近基迪歐區(Gedeo)的小村莊雪冽圖﹙Chelektu﹚, 雖然這支咖啡也是“典型的”耶加雪菲,各個小產區的耶加雪菲咖啡還是各有其特殊風味, Adado區有核果味;Konga區有柑橘和核果味;至於科契爾則像是濃郁的水果茶,帶有柑橘和核果味,若是以日曬處理,咖啡就會帶有櫻桃乾和蔓越莓乾的味道,以及一點檸檬汁的酸味。
埃塞俄比亞咖啡的其中一個優點就是混種得很徹底,根據統計,埃塞俄比亞高原有六千至一萬種咖啡原生品種,這裏就是咖啡的起源地,交叉授粉以及基因交換的結果真的非常驚人。
埃塞俄比亞 科契爾 水洗 哈瑪 G1 Ethopia Kochere Washed HAMA G1
■ 國家:埃塞俄比亞
■ 產區:科契爾, 哈瑪
■ 海拔:1600m-2500m
■ 處理方式:水洗
■ 等級:G1
■ 品種:原生種
■ 風味描述:蜂蜜、荔枝、檸檬、甜感圓潤
科契爾是耶加雪夫的西南邊的一個小產區,在一個名叫Ch’elelek’tu村落旁邊,位於蓋德奧地區(Gedeo Zone),有15個水洗處理場,約有25000爲農民,平均栽種面積爲5公頃,科契爾產區的風味特性以柑橘類和果核類水果與茶感爲主,本批次哈瑪HAMA海拔在1600-2000米地區,爲科契爾當地一個小部落。
埃塞俄比亞 科契爾 水洗 果多恰 G1 Ethiopia Kochere Washed GOLOLCHA G1
■ 國家:埃塞俄比亞
■ 產區:科契爾, 果多恰
■ 海拔:1800m-2000m
■ 處理方式:水洗
■ 等級:G1
■ 品種:原生種
■ 風味描述:果乾、茶香、葡萄、柑橘、水果般清甜感、Body飽滿
鄰近埃塞俄比亞奧羅米亞洲(Oromia Region)的阿爾西地區(Arsi), 首都阿迪斯阿貝巴之東南310公里處,西臨哈拉古城(Harar),爲一林產富饒,坐落於海拔高度1800-2000M的小產區。果多恰農民重視林蔭與日照間的平衡以維持咖啡樹的健康成長,同時亦栽種其他經濟作物。守成引進的此批次果多恰風味飽滿,水果層次鮮明。
埃塞俄比亞 科契爾 水洗 德布 G1 Ethiopia Kochere Washed DEBU G1
■ 國家:埃塞俄比亞
■ 產區:科契爾, 德布
■ 海拔:1600m-2500m
■ 處理方式:水洗
■ 等級:G1
■ 品種:原生種
■ 風味描述:花香、茉莉花、葡萄、果汁感、中後段杏桃甜感明顯、Body紮實
位於知名產區耶加雪夫鎮西南約25公里,Ch’elelek’tu村落旁的科契爾向來因其優異的風味,柑橘、果核類水果與迷人茶香而讓世人爭相追逐。科契爾擁有一半的原始林覆蓋率,高達15米厚的紅棕黏土及平均2000米以上的海拔高度等相當適合咖啡栽種的優異地理條件,守成咖啡杯測團隊每年都於此挑選風味卓絕的批次,本批次德布再現科契爾的經典風味,更有如茉莉花香、佛手柑、葡萄等細緻的微型產區風味呈現。
Kochere科契爾位在埃塞俄比亞西南方,往北約25英里遠即是著名的耶加雪啡鎮,生產模式以當地小農將產出批次送到合作社統一處理爲主。當地的Chalalacktu村約有10萬名人口賴咖啡爲生,相關的生產活動成爲他們主要的經濟來源,因咖啡生產帶來的收益,當地生活水平相較於許多埃塞俄比亞的村莊好上不少,有完善的健康設施、高等學校等的設置。先進的處理設備讓Kochere區的咖啡在水洗處理的領域上向來有着高水平的表現,帶着糖蜜與柑橘複雜調性的乾淨香甜。
風味:茉莉花香,檸檬、佛手柑、蜂蜜、紅茶
廠名: 大鎮咖啡前街咖啡館廠址: 廣州市越秀區保安前街10號廠家聯繫方式: 020-38364473配料表: 下單烘焙 自家烘焙保質期: 30淨含量: 227g包裝方式: 散裝口感: 酸性咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 無糖產地: 埃塞俄比亞咖啡種類: 耶加雪菲咖啡烘焙程度: 輕度烘焙
在埃塞俄比亞有八個主要咖啡豆產區:Nekempte(Lekempti) Gimbi金比、Limu利姆、Illubabor伊貝多、Djimma吉馬、Harrar哈拉、Teppi/Bebeka貝貝卡、Sidamo西達摩、Yirgacheffe耶加雪啡,其中較知名的精品咖啡產區爲Nekempte(Lekempti)、Limu、Harrar、Sidamo、Yirgacheffe,
耶加雪菲的分級制度不是按照目數大小來分辨,而是依照生豆中,瑕疵豆數在全部豆所佔的比例。通常可見的是水洗G2與日曬G3耶加雪菲,G1爲最高等級,本身的瑕疵率最低、品質最爲優秀的耶加雪菲再經過手工挑選,才能被評爲Grade 1。
國家:埃塞俄比亞
等級:G1
產區:耶佳雪菲
烘焙程度:淺度烘焙
處理方式:水洗
品種:當地原生種
科契爾位於埃塞俄比亞耶加雪菲東南方25公里一個小產區,是一個生產咖啡而富裕的地區,也是耶加雪菲三大有名微產區之一,當地居民約十萬人,咖啡豆爲主要收入來源,這個產 地的處理加工設備非常先進。知名咖啡評鑑網站Coffee Review給予科契爾水洗豆94分的高評價。
手衝的耶佳雪菲。15g粉,中細度研磨(小富士鬼齒刀3.5研磨),v60濾杯,91—93度水溫,第一次注水30g水量,進行27秒悶蒸,注入至105g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取時間2:00
在埃塞俄比亞有八個主要咖啡豆產區:Nekempte(Lekempti) Gimbi金比、Limu利姆、Illubabor伊貝多、Djimma吉馬、Harrar哈拉、Teppi/Bebeka貝貝卡、Sidamo西達摩、Yirgacheffe耶加雪啡,其中較知名的精品咖啡產區
爲Nekempte(Lekempti)、Limu、Harrar、Sidamo、Yirgacheffe,Yirgacheffe耶加雪啡位於非洲埃塞俄比亞Sidama行政區,可見得Yirgacheffe屬於Sidama產區內更小的區域。
耶加雪啡本身是一個大約有2萬人口的小鎮,鄰近的三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因爲產出咖啡的風味與耶加雪啡幾乎並無二致,所以同樣被劃分到耶加雪啡這塊區域分類。耶加雪啡不管是文化或是地理環境皆跟臨近的西達莫相近,但耶加雪啡彷彿更受眷顧的享有得天獨厚的條件,頂尖品質的耶加雪啡咖啡,帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調性氣息、絲綢般的柔順口感。
產區/科契爾
品種/埃塞俄比亞原生種
處理法/水洗
種植海拔/1850——2000米
德芙 (Debu) 位於知名產區耶加雪菲鎮西南方約25公里,Chelelektu 村落旁的科契爾 (Kochere) 向來因其優異的風味,包含柑橘、果核類水果與迷人茶香,而讓世人競相追逐。
科契爾 (Kochere) 擁有一半的原始林覆蓋率,高達15米厚的紅棕黏土及平均2000米以上的海拔高度等適合咖啡栽種的優異地理條件。
Ethopia 埃塞俄比亞
人口:93877000
埃塞俄比亞的產區名在咖啡界中辨識度是最高的,是目前做爲產區名稱做爲咖啡名稱最多的一個國家。今日如此,未來也是可預見的。此外,原物種、野生種的阿拉比卡基因潛力,也將是埃塞俄比亞咖啡一大優勢。
SIDAMO
希達莫與另兩區域─哈拉及耶加雪夫於2004年經由埃塞俄比亞政府認可註冊了商標,使得該區的名聲與當地鮮明特性的咖啡豆,共同提高了辨識度。希達莫混合使用水洗及日曬處理法,在喜好水果、強烈香氣的消費者們中獲得歡迎。此區在意大利於1942年退出埃塞俄比亞後,當地人自稱爲Sidama。故此,Sidamo或是Sidama皆爲此區咖啡豆的通稱。此區也種植了埃塞俄比亞中一些高品質的咖啡豆。
海拔:1400-2200m
收成:10月——1月
品種:Heirloom
LIMU
即使沒有希達莫及耶加雪夫的名聲,利姆仍產出令人驚豔的咖啡。此區域大多數爲小農,但也有一些是屬於政府的大型莊園。
海拔:1400-2200m
收成:11月——1月
品種:Heirloom
HARRAR
此區是環繞於哈拉周圍的小鎮,爲最年久的生產區。此區咖啡極爲特殊,未處於需要額外灌溉的環境。哈拉長年享有極高的聲譽,雖然日曬處理法可將原有的混濁、木質土味調整爲明亮的藍莓風味。咖啡豆如此的特殊又令人回味無窮,讓那些曾經在這咖啡產業工作的人們,因著豆子風味的多樣性而打開眼界。
海拔:1500-2100m
收成:11月——2月
品種:Heirloom
埃塞俄比亞主要有八大產區分別爲:Ekempti、Limu、Illubabor 、Djimma、Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。 耶加雪菲(Yirgacheffe)位埃塞俄比亞南部基迪歐(Gedeo)地區, 此地區管轄知名度比較有名是耶加雪菲和柯契爾(Kochere)。 由於耶加雪菲(Yirgacheffe)所產出咖啡的風味特殊具有獨特 風格且廣爲人愛,所以產品分類上自成一格,在全球精品咖啡 市場上向來佔有一席之地。位在西達摩(Sidama)省的耶加雪菲 (Yirgacheffe)本身是一個小鎮,鄰近的有三個小產區Wenago、 Kochere和Gelena Abaya,因爲產出咖啡的風味與耶加雪菲幾乎 一樣並駕齊驅,所以科契爾(Kochere)同樣被畫分到耶加雪菲 這塊區域分類。埃塞俄比亞在2009年11月實行新的交易與分級制, 設立商品交易所(ECX),咖啡和其他農產品都經此官方機構公開 拍賣,除了耶加雪菲外,新增了Wenago、Kochere、Genlena Abaya 三個副產區,可知此三產區的風味極爲細緻而可再細分出來。