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　　危地馬拉穹頂莊園單品豆分級、價格、生豆及烘焙曲線

 

　　ACATENANGO

 

　　阿卡特南果此產區的咖啡生產區域圍繞在阿卡特南果特谷區，因火山而得名。在過去，許多生產商出售咖啡給"狼"（coyotes），透過狼，將果實的輸出至安提瓜區域，並在那裏做處理。這是因爲安提瓜咖啡享有較好的聲譽，可以以更高的價格售出。這種做法現在不太常見，自從阿卡特南果特產區咖啡產出優秀的咖啡豆，以及越來越廣泛的認可，使得該區咖啡豆不僅有利潤且可供溯源。

 

　　海拔：1,300-2,000m

 

　　收穫：12月——3月

 

　　品種：波旁，Caturra，Catuai

 

　　ATITLAN

 

　　在阿蒂特蘭咖啡農場都坐落於阿蒂特蘭湖四周。該湖位處於1500米（4900英尺）海拔，多年來，因著絕世美景擄獲了許多的作家和遊客的心。在上午晚些時候和下午早些時候，強風在這裏很常見，當地人稱之爲”xocomil”，有”帶走罪的風”之意。在這裏，有一些私人自然保護區成立，以保護該地區的生物多樣性，並有助於防止砍伐森林。由於勞動力成本上升，以及勞動力的競爭，造成咖啡產量的壓力。城市擴張也增加了對土地使用上的壓力，一些農民發現銷售自己的土地，利潤高過於繼續種植咖啡。

 

　　COBAN

 

　　二戰前，德國咖啡生產商握有該區域控制權，科班鎮的名字來自於這段成長及繁榮的歷史。茂密的熱帶雨林氣候型態造就了一個非常潮溼的氣候，這對於咖啡乾燥處理是一種挑戰。該地區因地理位置在運輸上困難且昂貴，然而，還是有令人驚歎的咖啡來自本區。

 

　　海拔：1,300-1,500m

 

　　收穫：12月——3月

 

　　品種：波旁，Maragogype，Catuai，Caturra，Pache

 

　　ANTIGUA

 

　　安提瓜可能是危地馬拉最知名的咖啡生產地區，以及最知名的國家之一。該地區被命名爲“安提瓜市”，擁有著名的西班牙建築和聯合國教科文組織世界遺產。因先前市場上充斥著讓安提瓜咖啡豆貶值的盜版咖啡豆，在2000年，該區咖啡豆獲得原產地正名爲“正版安提瓜咖啡”。但這並沒有完全遏止那些從外地輸入的果實，且在本地處理而產出的盜版咖啡豆。儘管如此，除了那些訂價過高的膺品，還是可以經由溯源找到品質優良且值得追尋的、以及確實產於安提瓜的咖啡豆。

 

　　海拔：1,500-1,700m

 

　　收穫：1月——3月

 

　　品種：波旁，Catuai，Caturra

 

　　危地馬拉首屆卓越杯 （2001 Cup of Excellence） 亞軍莊園

 

　　國家　　　危地馬拉 （Guatemala）

 

　　產區　　　安提瓜（Antigua）

 

　　莊園　　　穹頂（La Cupula） 又稱Filadelfia莊園

 

　　海拔　　　1,650-2,100米

 

　　莊園歷史　成立於1870

 

　　莊園主　　Mr. Roberto Dalton

 

　　種植品種　波旁、維拉薩奇、卡斯提優（本批次爲波旁種）

 

　　處理法　　水洗/蜜處理/日曬 （本批次爲水洗）

 

　　酒香日曬風味：鳳梨、香瓜、杏桃果乾、糖漬檸檬皮、波爾多葡萄酒、綠茶與肉桂香料、整體充滿豐富的甜味與煙燻烏梅的飽滿香氣。

 

　　廠名： 前街咖啡館廠址： 廣州市越秀區保安前街10號廠家聯繫方式： 020-38364473配料表： 自家烘焙保質期： 30淨含量： 227g包裝方式： 散裝口感： 中性咖啡豆生熟程度： 咖啡熟豆是否含糖： 無糖產地： 危地馬拉咖啡種類： 其他烘焙程度： 中度烘焙

 

　　Guatemala Plan del Guayabo Estate

 

　　國家：危地馬拉

 

　　產區：安提瓜

 

　　莊園：穹頂莊園

 

　　生產者：Mr. Benjamin Donado

 

　　處理方式：酒香日曬處理

 

　　品種：波旁

 

　　海拔：1675米

 

　　風味：鳳梨、白蘭地、白葡萄酒酒

 

　　Guatemala危地馬拉這個國家有非常多的火山，火山土壤下產出的咖啡都是口感豐富的精品咖啡，危地馬拉平均海拔都很高，海拔高就意味着咖啡樹生長的環境晝夜溫差會比較大，晝夜溫差大的這種惡劣環境使咖啡果實在咖啡樹上成長的更久，更慢，豆子都是硬豆，而風味卻更完全，更豐富。

 

　　安提瓜

 

　　富庶的火山土，較低的溼度，充足的陽光，涼爽的夜晚，是這一產區特徵。這一山谷由三個火山包圍：阿瓜（Agua）、火地島（Fuego）和艾咔特喃果（Acatenango）。噴發帶來的火山灰使安提瓜產區的土壤富含礦物質。火山浮石能保持溼度，能克服安提瓜產區降雨量較少的缺憾；濃密樹蔭能防偶爾的霜凍之害。

 

　　【特點】溼香豐富，均衡度好，甜度高，口感飄逸優雅。

 

　　本次新入貨的咖啡豆來自位於危地馬拉安提瓜產區的穹頂莊園，波旁：18世紀時，法國人將樹苗種在印度洋上的留尼汪島，結果發生變種，所長出的咖啡豆，形狀彎曲，種子的顆粒較小，適合高地種植，成爲咖啡家族中舉足輕重的一支血脈，是精選咖啡市場中的珍品。波旁的新生嫩葉爲綠色，尚未結果的新枝與主幹的夾角較小，約呈45度。

 

　　Finca Filadelfia又稱穹頂（La Cupula）莊園，

 

　　La Cupula在西班牙文裏指的是

 

　　西班牙傳統建築裏位置最高外型如圓頂般的部分

 

　　（故我們試譯爲穹頂，請參見附圖），取La Cupula這個名字，

 

　　意指本莊園就位在整個安提瓜產區海把最高的地區，

 

　　海拔高達1650 – 2100米。

 

　　現任莊園主Mr. Roberto Dalton已經是這莊園的第四代莊園主，

 

　　在1869/1870年時，

 

　　其曾祖父Mr. Manuel Matheu Sinibaldi胼手胝足闢建了本莊園，

 

　　經歷四代的傳承，

 

　　仍舊操持同樣的熱情與傳統在此生產高品質的咖啡。

 

　　2001年卓越杯（Cup of Excellence）首次於危地馬拉舉辦，

 

　　本莊園即勇奪亞軍。

 

　　本地區最著名之處爲Volcan Fuego（火火山）、

 

　　Volcan Agua（水火山）

 

　　及Volcan Acatenango（阿卡特南果火山）

 

　　等三座火山環繞的優異先天環境，

 

　　尤其Volcan Fuego爲危地馬拉現僅存的三座活火山的其中一座，

 

　　現仍不時有噴發活動，

 

　　其噴發的火山灰爲這個地區不斷補充肥沃的土壤，

 

　　成爲得天獨厚的優異產區。

 

　　風味敘述：

 

　　柑橘皮、柚子蜜茶溼香，入口有黑巧克力、紅糖、楓香、

 

　　扁桃、杏仁等等的紮實口 感與甜味、

 

　　葡萄柚的明亮清晰果酸混合著蜂蜜滋味、

 

　　漿果與櫻桃的酸甜感，餘韻細 致而悠長。

 

　　Finca Filadelfia又稱穹頂（La Cupula）莊園，La Cupula在西班牙文裏指的是西班牙傳統建築裏位置最高外型如圓頂般的部分（故我們試譯爲穹頂，請參見附圖），取La Cupula這個名字，意指本莊園就位在整個安提瓜產區海把最高的地區，海拔高達1650 – 2100米。現任莊園主Mr. Roberto Dalton已經是這莊園的第四代莊園主，在1869/1870年時，其曾祖父Mr. Manuel Matheu Sinibaldi胼手胝足闢建了本莊園，經歷四代的傳承，仍舊操持同樣的熱情與傳統在此生產高品質的咖啡。 2001年卓越杯（Cup of Excellence）首次於危地馬拉舉辦，本莊園即勇奪亞軍。

 

　　本地區最著名之處爲Volcan Fuego（火火山）、Volcan Agua（水火山）及Volcan Acatenango（阿卡特南果火山）等三座火山環繞的優異先天環境，尤其Volcan Fuego爲危地馬拉現僅存的三座活火山的其中一座，現仍不時有噴發活動，其噴發的火山灰爲這個地區不斷補充肥沃的土壤，成爲得天獨厚的優異產區。

 

　　Guatimala 危地馬拉

 

　　人口：15438000

 

　　危地馬拉比大多數國家更成功地定義其咖啡重點地區，並且以截然不同的銷售模式開發市場。根據我的經驗，此地區的咖啡有一致的風味特點，但目前還沒有硬性明訂這一點。

 

　　SAN MARCOS

 

　　聖馬科斯聖馬科斯是危地馬拉中，既是最溫暖和也最多雨的咖啡種植區。面向太平洋的山坡上，雨季提前到來，所以花期較一般提早。降雨量對於收穫後的乾燥影響很大，所以一些農場同時混用日曬和機械乾燥處理法。在本區域，農業是經濟支柱，另外也生產糧食，水果，肉類和羊毛。

 

　　海拔：1300——1800m

 

　　收穫：12月——3月

 

　　品種：波旁，Caturra，Catuai