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　　印尼西爪哇愛嫚妮莊園聖精品單品豆的歷史文化、故事典故

 

　　儘管印度尼西亞出產如此之多令人叫好的咖啡，但令人不解的是當地居民更喜歡飲用土耳其風味的咖啡，而不是其久負盛名的歐洲風味的咖啡。

 

　　【產地】：西爪哇Mont Tikukur 鐵古拉山？

 

　　【海拔】：1400-1600m?

 

　　【品種】：阿拉比卡種？

 

　　【生產者】：Arinanis?

 

　　【開花期】：3月-5月，9月-11月？

 

　　【處理方式】：Honey Precess 日曬蜜處理？

 

　　【杯測】：92分？

 

　　【風味】：芒果、紅酒、桃汁、強烈的果香，帶梅子及菠蘿蜜的風味，乾淨而清甜的回甘。？

 

　　印尼愛嫚妮莊園的日曬豆，它的風味沒有一點像印尼豆，這隻豆子有着自己獨特的強烈果香，芒果、紅酒、桃汁，還有梅子及菠蘿蜜的風味，乾淨而清甜的回甘，杯測分數高達92分，讓你不敢相信這是一隻來自印尼的咖啡豆。？這隻豆英文名字叫Aromanis是印尼文，意思是甜美的芒果。？

 

　　Indonecia 印尼

 

　　人口：237424000

 

　　在印尼，咖啡豆從爪哇島（Java）慢慢地發展至鄰近島嶼，1750年先到達了蘇拉威西島（Sulawesi），當時並未延伸到北印尼。直到1888年，多芭湖（Lake Toba）周圍開始種植後，終究在1924年也蔓延到了迦幼山（Gayo）區域的塔瓦湖（Lake Tawar）。

 

　　SUMATRA

 

　　蘇門答臘島有三個主要的種植區：亞齊（Aceh）北區、多芭湖（Lake Toba）周圍稍往南的區域，以及最近崛起於Mangkuraja附近島嶼。也許還可以追溯至以下個地區之較小區域：Takengon、亞齊省的Bener Mariah、Lintong、Sidikalang、Dolok Sanggul和環繞於多芭湖的Seribu Dolok。以往本區出售的咖啡豆通稱爲“蘇門答臘曼特寧”，但實際上並無稱作曼特寧的地名，此名稱來自於當地島民的族名。通常曼特寧會有等級之分，分作Grade1或Grade2。分級方式無疑是採用杯測品質而非一般認爲的生豆本身。但我仍對於推薦Grade1存疑，因爲該分級似乎已氾濫。將不同的品種分爲不同的批次是很奇怪的一件事情，因此大部分的蘇門答臘咖啡豆是未知的品種所混合的。蘇門答臘咖啡豆經由棉蘭（Medan）港出口，但出口前停滯在港口過久，溼熱的氣候因素將不利於咖啡豆的品質。

 

　　海拔：亞齊1100-1300m，多芭湖1100-1600m，Mangkuraja1100-1300m

 

　　收成：9月——12月

 

　　品種：Typica（包含Bergandal、Sidikalang、Djember）、Timtim、Ateng、Onan Gajang

 

　　JAVA

 

　　在印尼，此區承襲荷蘭殖民及習慣，因此有較多較大的咖啡莊園。主要的四大咖啡田，涵蓋有4000公頃，先前是政府的莊園。當時這區域的咖啡豆享有一流的口碑，雖然我相信不久前，大量配方豆已有其他的咖啡豆取代了“Mocha-Java”。Java的咖啡豆過去長期居高不下，但在20世紀已有明顯的降價。種植區域涵蓋Java東區的伊真（Ijan）火山周邊，以及西區。

 

　　海拔：900-1800m

 

　　收成：9月——9月

 

　　品種：Typicas, Ateng, USDA

 

　　SULAWESI

 

　　即便有七大莊園供應蘇拉威西島約5%的產量，當地產量還是以小農的供應爲主要大宗。多數的阿拉比卡豆種植於Tana Toraja周邊高處，南部的卡洛西（Kalosi）則是成爲一項品牌，另有兩處較鮮爲人知的區域：Mamasa以西、卡洛西（Kalosi）南部的Gowa。少數有些特別有趣的咖啡豆以水洗處理，值得令人玩味，強烈地推薦有機會就嘗試看看。半水洗處理法爲一般蘇拉威西島通用的手法，且當地也是產出不少羅布斯特豆。

 

　　海拔：Tana Toraja 1100-1800m，Mamasa 1300-1700m，Gowa average 850m

 

　　收成：5月——11月

 

　　品種：S795, Typicas, Ateng

 

　　FLORES

 

　　弗洛雷斯是距離峇里島（Bali） 東邊約320公里（200英里）的小島，位於印尼羣島之一。身爲一個較晚投入咖啡產業的區域，但在種植咖啡上也開發了良好的聲譽。在過去，常見弗洛雷斯產出的咖啡很大一部分是內銷，或是混合其他咖啡出口，鮮少直接以“弗洛雷斯咖啡”的名義銷售。島上有活火山和休眠火山，其中Bajawa火山的混合物在主要的種植區域產生極大的正面影響。在咖啡加工方面，半水洗過程是在該地區最普遍的處理法，有些仍以全水洗處理法生產的咖啡豆。

 

　　海拔：Tana Toraja 1200-1800m，Mamasa 1300-1700m，Gowa average 850m

 

　　收成：5月——9月

 

　　品種：Typicas, Ateng, Robusta

 

　　BALI

 

　　咖啡來到峇里島較晚，它最初生長在金塔馬尼高原（Kintamani）。咖啡產量在1963年的時候阿貢火山（Gunung Agung）爆發時深受影響，造成2萬餘人喪生，並廣泛地破壞峇里島的東部。到了20世紀70年代末和80年代初，政府爲促進咖啡產量，發放阿拉比卡豆幼苗，但有人認爲這效果有限，因爲今日大約百分之八十島上的生產多爲羅布斯塔豆。雖然旅遊業提供了最大的收入，但島內僱用最多人力的是農業，而過去最大的買主是日本。

 

　　海拔：1,250-1,700m

 

　　收成：5月——10月

 

　　品種：Typicas, Typica derivatives, Robusta

 

　　爪哇生產精緻的芳香型咖啡，酸度相對較低，口感細膩，均衡度好。爪哇咖啡的香味和酸度比蘇門答臘島和蘇拉威西島的咖啡更勝一籌。爪哇最好的種植園是布拉萬（Blawan）、詹姆比特（Jambit）、卡尤馬斯（Kayumas）和潘庫爾（Pankur）等。爪哇摩卡咖啡是爪哇咖啡和也門摩卡咖啡的混合品。

 

　　印度尼西亞羣島的第二大島蘇門答臘島是印尼的石油工業中心，島上的橡膠和木材也是有名的出口商品。但是，蘇門答臘島的咖啡更加令人矚目，該咖啡與爪哇咖啡相似，只是顆粒稍重一些。曼特寧（Mandheling）和安科拓拉（Ankola）的咖啡豆也倍受重視，前者甚至被譽爲世界上顆粒最飽滿的咖啡豆。

 

　　西爪哇省，是印度尼西亞一級行政區。位於爪哇島西段，北臨爪哇海，南濱印度洋，包括近海島嶼，面積46，300平方公里，爪哇的氣候類型爲熱帶雨林氣候，終年炎熱而潮溼。沿北部海岸的平原地帶溫度最高，山區則涼爽得多。高溼度常常形成使人衰弱的氣候。

 

　　從11月到第二年3月爲西北季風期，多雨多雲；從4——10月爲東南季風期，晴天多而雨量少。雅加達平均年降雨量約1,760公釐（69寸）。雅加達平均日最高氣溫爲30℃（86℉），最低爲23℃（74℉）。在內地高地的託薩里（Tosari,海拔1,735米〔5,692尺〕），平均氣溫22——8℃（72——47℉）。因爲火山灰週期性地對土地加肥，所以爪哇的土壤非常肥沃。

 

　　Aromanis“愛縵妮”是印度尼西亞特有的傳統甜食小點，是用麪粉和糖的基本原料製成的點心製作而成的在這裏用Aromanis來命名這款咖啡，表示這款咖啡豆猶如棉花糖一樣的口感。但咖啡豆來自和Ciwidey Garut西爪哇。 實際上，沒有特別的咖啡種子使用，但是經過日曬法處理的咖啡就能呈現出這樣別緻的味道，當然，這個味道在印度尼西亞西爪哇是不被怎麼認同的。

 

　　產區：印尼鐵古拉山

 

　　海拔：1400——1600米

 

　　烘焙度：淺度

 

　　處理方式：蜜處理

 

　　口味描述：強烈果香， 帶梅子及菠蘿蜜風味，乾淨而清甜回甘。

 

　　風味：入口花香複雜，味覺感受到有如芒果與菠蘿蜜般的熱帶果風味，口感柔厚，回甘悠長。

 

　　西爪哇蜜處理  West Java Honey Processing

 

　　印尼西爪哇愛嫚妮蜜處理，蒙杯測的話分數高達92分，處這隻豆英文名Aromanis 是印尼文，意思是甜美的芒果。

 

　　在莊園我們親身嚐到截然不同的印尼咖啡，

 

　　農民們用最簡單的熱水浸泡方法給我們泡他們種的咖啡，

 

　　細心的栽種與處理，

 

　　讓咖啡的風味擺脫了印尼咖啡既定的框框，

 

　　果甜、檸檬香，甚至於花香，

 

　　都一一大力呈現在不同的品種裏，

 

　　真的顛覆了我們以爲的甘苦濃郁想法。

 

　　手衝的西爪哇。15g粉，中度研磨（小富士鬼齒刀4研磨），v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00

 

　　West Java Honey Processing Aromanis

 

　　國家：印尼

 

　　莊園：愛嫚妮

 

　　產區：鐵古拉山

 

　　烘焙程度：淺度烘焙

 

　　處理方式：蜜處理

 

　　【蜜處理】

 

　　蜜處理法，叫做HoneyProcess或Miel Process，稱爲Honey Coffee，哥斯達黎加（Costa Rica），巴拿馬（Panama ）和危地馬拉（Guatemala）等地的咖啡園都有采用此處理法。所謂蜜處理，就是指帶着黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法會用清水把它洗去，但因爲有些高海拔產地的水資源限制，所以誕生了這種直接曬乾的方式。

 

　　蜜處理是一項比較複雜、費時、難易度較大的加工方法。首先第一步是挑選優質果實，然後剝掉果肉留下內果皮，這裏內果皮就是蜜處理的核心。內果皮內含有豐富的糖分與酸味，在曬乾的過程中，甜味和酸味會慢慢滲透到咖啡豆裏。第二步則是曬乾，也是生產高品質咖啡豆最重要的條件。

 

　　蜜處理法它讓咖啡保留了水洗處理的乾淨，儘管咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度與焦糖口感。按照蜜處理程度的不同，蜜處理咖啡又分爲黃色蜜處理，紅色蜜處理和黑色蜜處理。蜜處理它的好處在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認爲是非常優雅的出品。

 

　　品種：Jember、S-795

 

　　海拔：1400——1600米

 

　　風味：果香、梅子、菠蘿蜜風味，清甜回甘

 

　　印度尼西亞 西爪哇

 

　　將咖啡豆從樹枝上摘取並從水果中分離，進行漂洗，隨即進行乾燥。 咖啡豆diserok每隔一小時，以使幹均勻，包括午夜。“正是在夜間這是非常重要的，因爲高溼度”變身咖啡的阿里耶夫說這樣說道（2014年8月5日）——印尼文原文機器翻譯。

 

　　咖啡的處理過程進行了25-26天！ 不足爲奇的是，咖啡豆的價格Aromanis比普通咖啡豆貴一點。 咖啡農民專業合作社銷售的咖啡豆原料Aromanis盧比130000-150000每公斤，而變身咖啡提供以零售價80000盧比，每包200克。

 

　　廠名： 咖啡工房廠址： 廣州市越秀區東山口保安前街前街咖啡廠家聯繫方式： 020-38364473保質期： 90淨含量： 227g包裝方式： 散裝咖啡豆生熟程度： 咖啡熟豆是否含糖： 無糖產地： 印尼烘焙程度： 輕度烘焙

 

　　位於婆羅洲（Borneo）和新幾內亞之間的蘇拉威西島有時亦被稱爲西里伯斯（Celebes）。該島出產的咖啡，顆粒飽滿、香味濃郁。最好的咖啡豆產自該島南部的卡洛西（Kalossi）和蘭特包（Rantepao）。在衆多品脾中，不妨試一下西里伯斯卡洛西咖啡。

 

　　從整體上看，印度尼西亞咖啡味道很濃，口味香醇，略帶糖漿味，酸度極好，其兩個主要出口市場是德國和日本，這從側面反映了該咖啡的優異質量。吸引消費者的是它那阿拉伯咖啡豆特有的上乘品質。你可將牛奶或奶油加入高品質的印度尼西亞咖啡中而不必擔心會影響其味道。印度尼西亞咖啡共分六等，最好的是AP。但無人確知這兩個大寫字母究竟代表着什麼。

 

　　當輪船取代帆船之後，這些島嶼出產的咖啡面臨着與來自邁索爾（Mysore）的印度咖啡同樣的問題——那就是，消費者已經習慣於受長途旅行影響的咖啡，因而他們不願接受這種“新鮮”咖啡的口味。爲了解決這一問題，印尼政府竭力仿製受長途旅行影響的咖啡，他們把咖啡豆“貯存”多達一年之久。然而不盡人意的是這種經過溼潤處理的咖啡，味道未被廣泛接受，以至於影響了其咖啡的良好聲譽。

 

　　然而，印度尼西亞的“貯存”咖啡或叫“旅途”咖啡至今仍在生產。它的銷售品牌一般是“昔日政府”（OldGovernment），“老布朗”（OldBrown）和“昔日爪哇”（OolJava）。