夏威夷產的科納(Kona)咖啡豆具有最完美的外表，它的果實異常飽滿，而且光澤鮮亮，是世界上最美的咖啡豆。咖啡柔滑、濃香，具有誘人的堅果香味口味，酸度也較均衡適度，就像夏威夷島上五彩斑斕的色彩一樣迷人，一樣餘味悠長。

　　科納(Kona)咖啡豆豆形平均整齊，具有強烈的酸味和甜味，口感溼順、滑潤。因爲生長在火山之上，同時有高密度的人工培育農藝，因此每粒豆子可說是嬌生慣養的“大家閨秀”，標緻、豐腴並有嬰孩般嬌豔的膚質。在火山土質與熱帶的氣候，輔以輕微的溼度、規律的午後陣雨，造就了田園詩中才會出現的理想種植環境，更爲這兒的咖啡豆增添了一些細緻卻又獨一無二的風味特性。

　　就風味來說，科納(Kona)咖啡豆比較接近中美洲咖啡，而不像印度尼西亞咖啡。它的平均品質很高，處理得很仔細，質感中等，酸味不錯，有非常豐富的味道，而且新鮮的科納咖啡香得不得了。如果覺得印度尼西亞咖啡太厚、非洲咖啡太酸、中南美咖啡太粗獷，那麼“科納(Kona)”可能會很適合你，科納(Kona)就像夏威夷陽光微風中走來的女郎，清新自然。

　　夏威夷在經過近兩世紀對於種植咖啡上的努力，科納(Kona)這個名詞幾乎就已經等同於“品質”的代名詞。夏威夷有着地理上優越的種植條件，但在歷史上看來，自公元1825年，咖啡樹被首次引種入島上之後，其種植咖啡之路也是走得倍感崎嶇。即便是到了今天，非人爲所能掌控的一些因素，往往也會爲夏威夷這麼成功的咖啡種植區的收成帶來一些影響。

　　得天獨厚的“免費陰涼”

　　夏威夷跨越在19到22度緯線，北迴歸線南方之處，受到信風吹拂的夏威夷羣島，是一個天成的完美咖啡種植區，這個美國第五十個州，離美國本土西岸2400英哩遠，是美國唯一生產咖啡的州，夏威夷出產的咖啡也享譽國際，被譽爲全世界最好的咖啡之一。

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　　這些咖啡被種植在夏威夷羣島的五個主要島嶼上，它們是瓦胡島、夏威夷島、毛伊島、考愛島和毛羅卡島。不同島嶼出產的咖啡也各有特色，考愛島的咖啡柔和滑潤、毛羅卡島的咖啡醇度高而酸度低、毛伊島的咖啡中等酸度但是風味最強。夏威夷人爲他們百分百本土種植的阿拉比卡咖啡豆而無比自豪。

　　夏威夷島是夏威夷羣島中最大的一個島嶼，因此也叫做大島(Big Island)，最著名的科納(Kona)咖啡就出產於夏威夷島科納地區的西部和南部，咖啡樹遍佈於胡阿拉拉(Hualalai)和毛那洛亞(MaunaLoa)的山坡上。令人遺憾的是，該咖啡產區的長度約爲30公里，只有大約1,400公頃的地方出產科納咖啡。

　　科納(Kona)咖啡的優良品質得益於適宜的地理位置和氣候。儘管夏威夷經常受到龍捲風的影響，但是氣候條件對咖啡種植業來說卻是非常適宜的。這裏有充足的降水和陽光，又無霜害之憂。咖啡樹種植在相對荒涼的地帶，但是其土質肥沃，含有火山灰。生長在火山山坡上的咖啡樹，其地理位置保證了咖啡生長所需要的海拔高度;深色的火山灰土壤爲咖啡的生長提供了所需的礦物質;氣候條件十分適宜，早上的太陽光溫柔地穿過充滿水汽的空氣，到了下午，山地就會變得更加潮溼而多霧，空中湧動的白雲更是咖啡樹天然的遮陽傘，出現一種被稱爲“免費陰涼”(freeshade)的奇特自然現象;而晚上又會變得晴朗而涼爽，又絕無霜降。

　　如此優越的自然條件使得科納地區的阿拉伯品種咖啡產量比世界上其他任何種植園的都高，而且一直保持着高質量，可以達到每公頃2240 千克，而在拉丁美洲咖啡每公頃的產量只有600千克～900千克。

　　特別令人安慰的是，科納的咖啡樹(至少是那些生長在海拔900 米以上的咖啡樹)似乎不受任何病蟲害的影響。

　　要知道咖啡樹的病蟲害是非常厲害的，尤其是一種叫Coffee Berry borer的咖啡果小蛀蟲，通常清除這種病蟲害除了噴灑重剤量農藥別無他法，而且每次施藥兩週內人畜都不準進入，否則有農藥中毒之危險。而夏威夷科納得天獨厚，無此蟲害，所以自然環保無農藥污染。

　　但總體來說，由於產區小，且夏威夷的收入水平高，觀光客又多，造成科納咖啡的售價極其昂貴。

　　高貴而古老的血統

　　真正的夏威夷科納咖啡讓人享受獨特的快意，這完全來自於最古老的阿拉比卡咖啡樹。

　　夏威夷最早的定居者在公元300~400年的時候到達這裏，歷史學家猜測他們來自馬科薩斯羣島。人們分散成不同的部落在島上居住，並由世襲的酋長領導。最早的夏威夷居民創造了夏威夷豐富的音樂文化，雖然沒有太多的文字保存下來。

　　而歐洲人發現夏威夷則是純屬偶然。他們原本是要尋找傳說中一條可以通向生產香料的東方的通道，但是卻發現了太平洋中最富饒的明珠。一位名叫詹姆斯·庫克的船長於1778年在考愛島登陸，補給他的船隻。他在返航的路上遭遇嚴寒和暴風，因此，不得不在第二年年初又回到了夏威夷，並在科納的一處海灘下錨。

　　從此以後，夏威夷諸島就成了世界貿易航海路線中重要的中途停靠港。夏威夷的酋長們用島上的特產檀香木與過往的船隻交換武器、貨物和牲畜。19世紀20年代開始，西方宗教開始在島上廣泛傳播，有許多那個時代建成的教堂至今還在使用。

　　1813年，一個西班牙人首次在瓦胡島馬諾阿谷(Manoa　Valley)種植咖啡，今天，這個地方已經成了夏威夷大學的主校區。1825年，一位名叫約翰·威爾金森的英國農業學家從巴西移植來一些咖啡種在瓦胡島伯奇酋長的咖啡園中。三年以後，一個名叫薩繆爾·瑞夫蘭德·拉格斯的美國傳教士將伯奇酋長園中咖啡樹的枝條帶到了科納，這種咖啡是最早在埃塞俄比亞高原生長的阿拉比卡咖啡樹的後代，直到今天，科納咖啡仍然延續着它高貴而古老的血統。

　　品嚐和購買咖啡的天堂

　　夏威夷最早的咖啡種植已經採用了大規模咖啡種植園的模式，而在當時，咖啡還未成爲在全世界廣泛種植的農作物，科納咖啡的生產與銷售幾經起伏。第一次世界大戰爆發以後，咖啡的需求量急劇增加，政府爲了保持士兵的作戰能力而爲他們大量購買咖啡，需求的上漲引發了價格攀升，科納咖啡也不例外。從第一次世界大戰爆發到1928年的這一段時間是科納咖啡的黃金時代。但是，隨後而來的大蕭條又給了科納咖啡沉重的一擊。1940年，第二次大戰使咖啡價格又一次上漲，爲了避免價格過度上漲，美國政府爲咖啡制定了價格上限，即使是這樣，夏威夷的咖啡農還是獲得了不少實惠，他們運送咖啡果的交通工具在這個時期統統由毛驢換成了吉普車。到了上個世紀七八十年代，科納咖啡的價格又經歷了幾起幾落，但也就是從這個時期開始，科納咖啡樹立了自己世界頂級咖啡的地位。

　　夏威夷科納咖啡的生豆通常是100包裝的單品咖啡豆。科納咖啡豆也經常與世界上其他地方出產的咖啡豆一起被用來製作混合咖啡，科納咖啡豆與其他豆的混合豆會在包裝上註明“科納混合豆(Kona Blend)”，遺憾的是，這種混合豆中，科納豆的含量可能非常低，在夏威夷可以使用“科納”標籤的混合豆中科納豆的最低含量標準僅爲10%。因此，如果你不是身處夏威夷的科納，就很難擁有百分之百純正的科納咖啡豆。

　　科納咖啡的種植一直採用家庭種植模式。開始，只有男人被允許在咖啡園工作，後來女人也加入其中。夏威夷人的這種家庭生產更願意依靠家人的努力而不會僱用工人來幹活，因此，當時的夏威夷人家生八九個小孩是正常的。這以後，又不斷有新的移民從菲律賓、美國本土和歐洲來到夏威夷從事咖啡種植業，久而久之，夏威夷形成了一種以家庭文化爲中心，同時易於吸納外來文化的社會氛圍，並使其成爲夏威夷的一大特色。

　　夏威夷所有的島上都有以商業用途種植的咖啡樹，但目前來說以大島上的咖啡莊園數量是最多的，大約有650家莊園，但相對來說這些咖啡莊園都很小，總共加起來不到2000英畝大的種植林地，在瓦胡島、毛伊島、考愛島和毛羅卡島則只有25家咖啡園在經營而已，不過這些地方的咖啡園的面積遠比大島上咖啡園大上許多，總產量也比大島咖啡園多出三倍以上。令人訝異的是，考愛島是所有島嶼中種植咖啡面積最大的，超過4000英畝，不過都由同一個經營者管理;毛羅卡島則只有550英畝地是種植咖啡的，毛伊島及瓦胡島則更少。大多數夏威夷咖啡農今日仍只摘取新鮮的咖啡櫻桃來賣，不過近年來有越來越多的人致力於爲他們的咖啡豆產品增值，因此大多朝自家後置處理、乾燥、打磨以及烘焙自己的咖啡豆。

　　夏威夷也是品嚐和購買咖啡的天堂。夏威夷旅遊業發達，每個島都有幾個各有特色的地方供遊客和當地居民品嚐和購買咖啡，它們中既有舒適溫馨的小店，又有介紹咖啡知識的綜合中心。遊客可以參觀咖啡農場，親眼看到或親自動手參加咖啡的收穫、咖啡豆的加工、烘焙和研磨等各種工序，並製作一杯真正屬於自己的咖啡。在科納地區，有大約600個獨立的咖啡種植農場，它們中的絕大部分都是規模很小的家庭式農場，咖啡種植面積通常在18~42畝之間。科納咖啡每年可以爲這些咖啡農場帶來超過1000萬美元的收入。

　　夏威夷科納咖啡文化節：每年的11月份，夏威夷大島的科納地區會舉辦盛大的“ 夏威夷科納咖啡文化節(Kona Coffee Cultural Festival)”，來慶祝爲了夏威夷科納咖啡豆(Kona Coffee)的豐收的同時紀念夏威夷咖啡豆近兩百年的歷史傳統。將近10天的活動期間夏威夷大島和歐胡島等各地將舉行40多項的咖啡文化及競技活動，來普及科納咖啡的知識，讓世界遊客們有機會近距離接觸夏威夷科納咖啡豆。

　　僅次於藍山的優質產品

　　科納咖啡豆實際細分爲五級，前三級較爲常見，依序爲特好(ExtraFancy)、好(Fancy)和一號(NumberOne)、Primary(初級)及Peaberry(圓豆，俗稱公豆，因爲一些咖啡愛好者偏愛，特別挑出可賣較高價，科納咖啡豆當中有約5%的豆子是Peaberry型態。)除了Peaberry(圓豆)特別挑出外，其它四級是依照豆子顆粒大小，重量及瑕疵比率來分級。科納生豆出口前，都會在麻布袋貼上號碼卷標，這表示經過夏威夷農業部認證，並附有識別的官印。

　　由以上不難看出，純正的100%科納咖啡的售價並不便宜。市面上銷售的廉價10%科納咖啡其實是混合了其它外國的咖啡豆製作而成。而這些廉價的咖啡也嚴重威脅到當地的咖啡農場主的生計，並且一直積極和有關部分爭取到科納咖啡的指定產地認證。

　　總結起來，最主要的一個因素便是昂貴的人工費。世界上絕大多數著名的咖啡產點都位於第三世界國家，那裏擁有普遍低廉的廉價勞動力市場。夏威夷大島綿延的南海岸便是科納咖啡種植帶，這裏的工人都一直採用純手工的方式，科納咖啡從播種、採收到水洗處理、日曬和磨光，全靠人工，所以產量有限加上美國人工處理，就顯得優質、昂貴了!再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強，所以它的單價不但越來越高，並且也不容易買到。目前科納咖啡售價僅次於藍山咖啡。

　　夏威夷其他島正在設法迎頭趕上科納的高品質標準。現在的夏威夷對於許多海灘活動及咖啡愛好者之流來說，真的就像是馬克·吐溫所描繪的映像一般，是地球上最令人感到愉悅的地方。

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