你有聽說過有煙味感的咖啡嗎?當然你可能會說：有煙感的不是臘肉嗎?是的，這裏的咖啡的煙感是與當地的生長環境有關。今天前街要和大家說的就是美洲的咖啡豆——危地馬拉的咖啡。

美洲咖啡多以平衡爲主的咖啡風味，危地馬拉的咖啡以濃郁，口感豐富，具有菸草味，柔滑，於芳醇中略含炭燒味，就好象巧克力的甜美和煙氣混合在一起的風味而聞名。由於這種獨特的炭燒香，安提瓜咖啡又被稱爲“香菸咖啡”。前街咖啡的口糧豆危地馬拉薇薇特南果就很受歡迎，當然危地馬拉的單品咖啡豆花神咖啡的口感更勝一籌。

都說一方水土養一方人。咖啡是農作物，當然與當地的環境氣候有很大的關係。前街與大家一起來看看到底是怎麼樣的環境能生長出如此有特別風味的咖啡。

危地馬拉種植環境

危地馬拉北接墨西哥，南臨洪都拉斯和薩爾瓦多，東靠加勒比海，西臨太平洋。得天獨厚包山包海，坐擁熱帶雨淋，火山地質，高原叢谷和多變的微型氣候。因此也十分適合種植阿拉比卡品種的咖啡豆。
 
危地馬拉北部及東部沿海平原地區屬熱帶雨林氣候，南部山地屬亞熱帶氣候，一年分乾溼兩季，5-10月爲溼季，11月至次年4月爲乾季。危地馬拉太平洋畔狹窄富饒的平地是熱帶氣候。中部的高原也是危地馬拉的文化中心，據前街咖啡瞭解在這裏，1300-1800米高處全年氣溫溫和，日溫度在18到28℃之間，在更高處一月和二月往往會比較冷。

東北部年降水量2000-3000毫米，南部爲500-1000毫米。危地馬拉平均海拔高，咖啡帶分佈於1500米以上，北緯十四到十六度之間，最易種出極硬豆，並且全爲水洗處理，其中45%的咖啡豆屬於精品級，比例相當高，亦有少量羅布斯塔品種的咖啡豆。

危地馬拉國土面積約有108899平方公里。國土特徵可分爲：高原火山、低地熱帶林、太平洋沿岸火山性砂岸平原、以及加勒比海沿岸之處女地。
 

中美洲的馬德雷山脈（SierraMadre）橫跨危地馬拉東西，佔地約2/3，境內有34座火山。在這個國家，河流、湖泊點綴着大地景觀，而赤道森林及平原叢林則覆蓋着大地。並且在太平洋和加勒比海岸還有尚未被開發的火山沙灘。而危地馬拉所產的咖啡屬於世界頂級咖啡之一，前街認爲當然離不開它是高海拔之火山地形的這一優勢，因爲這些火山正是栽培咖啡的最理想的場所。

危地馬拉咖啡種植歷史
 
據前街瞭解早在1747年危地馬拉當地農民就已經懂得種植並飲用咖啡。到了1750年，傑蘇伊特神父將咖啡樹引種到危地馬拉。1845年隨著危地馬拉咖啡種植與推廣委員會成立，咖啡成了危地馬拉重要經濟作物。在政府的大力推動下，1880年咖啡已佔危地馬拉的總外銷90%，爲獲得更大產量，當權者盯上原住民的土地，逼迫這些人賣掉土地，搬到更貧瘠的地方。

所以直至今天，危地馬拉咖啡業的大部分生產都在南部進行。危地馬拉共有八大咖啡產區，各產區所生產之咖啡之風味各有不同，但歸納而言，危地馬拉的咖啡均呈現溫和並醇厚的整體質感，有優雅的香氣，並帶有類似果酸之特殊而愉悅的酸度，儼然成爲咖啡中的貴族。如：前街咖啡的危地馬拉花神咖啡。

安提瓜產區介紹

安提瓜咖啡產區是典型的火山地質產區。安提瓜地區據說是危地馬拉咖啡的發源地。它座落於三座火山（Agua、Fuego、Acatenango）包圍的山谷，據前街瞭解其中Fuego是活火山，經常會不定時的爆發，造成這個產區的土壤有著豐富的礦物質；也就是前街常說的含有豐富有機物的火山土壤，並且安提瓜省內還保留有大量的原始森林，這讓土壤中充斥著豐富的鉀離子，而豐富的有機物和鉀離子這兩者相加，讓安提瓜產區的咖啡植物有著源源不絕的營養健康成長。

火山曾經將這個原來盛極一時的都城毀滅於瞬間，就在一夕間奪去了所有的繁華與美麗。經過這一場顛躓後的山城，200多年絢爛從此消失，安提瓜再也沒有昂首闊步過。歸於平淡後的安提瓜，如今由僅存着的印第安人刻苦耐勞地經營着。這些勤勞堅強的印第安人成了後來的咖啡生產者，他們不僅發現了安提瓜咖啡濃郁而誘人的獨到氣味，還將它帶給了全世界的人們。如今，安提瓜咖啡享有世界上品質最佳的咖啡的聲望，被咖啡鑑賞家譽爲世界上最優秀、最與衆不同的咖啡。

拉米妮塔莊園

前街的這款安提瓜花神則是來自安提瓜著名的咖啡莊園——拉米妮塔莊園。爲什麼這個莊園的咖啡會如此的出名呢?因爲拉米妮塔莊園以自身優良的種植和極爲嚴格的品質管理而出名，咖啡豆處理則是委託安提瓜當地最大的水洗處理廠Las Pastores處理生豆，並將咖啡豆取名叫花神，這是因爲水洗處理法能夠使咖啡豆保持原有的風味，使咖啡風味十分乾淨明亮，而這款花神咖啡豆研磨成粉後的幹香帶有濃厚的花香及茶香，而衝煮後口感不僅乾淨明亮，還有萊姆的酸香及莓果味，尾韻還帶有蜂蜜甜，也正是這極佳的口感使這支咖啡豆被命名爲花神，前街認爲也是實至名歸的。
 

除此之外，拉米妮塔在種植上從不使用殺蟲劑，並且由於莊園的氣候和海拔限制了害蟲的生長，而少量的害蟲並不會對咖啡樹造成太大的影響，但在採收上需要小心處理，因爲在拉米妮塔莊園雨季將盡時，咖啡果實也將緊接着熟成，綠色的果實開始轉紅，但咖啡果實的成熟非常緩慢也很不平均，不像開花那麼迅速與一致，因此採收的工作必須更小心處理，而爲了保證優良的質量，莊園內也僅採收完整熟成的深紅果實。
 
據前街瞭解拉米妮塔莊園每年都會進行兩次的土壤測試，以保證生產優質咖啡豆的土壤質量，並且拉米妮塔一年約施肥3次。 此外，拉米妮塔還施用如鋅、硼、銅等的微量元素的肥料，以便提供咖啡樹更多養份及防止疾病。
 
因此前街認爲正是如此科學化的栽培管理造就了花神咖啡風味的優異表現以及數年來品質如一的口碑。

危地馬拉花神咖啡品種

前街認爲咖啡風味的好壞，除了取決於它的產區和處理法外，還有咖啡的品種，例如所有單品咖啡都是阿拉比卡種的咖啡，而阿拉比卡咖啡種下又分有許多品種，例如前街這款安提瓜花神就是卡杜拉種和波旁種的咖啡豆。那前街接下來就簡單介紹一下這兩個品種吧。
 

波旁
 
它是鐵皮卡突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的阿拉比卡咖啡品種，它的綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。比起鐵皮卡種，波旁種的葉子比較寬大，生長比較密集，結實量雖然有比鐵皮卡高，但收成期同樣是2年，也算是產量少的品種，卻有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜。
 
卡杜拉
 
卡杜拉是波旁一個單基因的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，可惜和波旁一樣均有每兩年產能起伏的週期問題。但其風味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應力超強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱爲曝曬咖啡，能適應高密度栽種，但必須多施肥，增加成本，因此初期咖啡農接受度不高。

危地馬拉咖啡豆處理法

危地馬拉的咖啡果實大多數都是使用水洗處理法去處理的，只有少量使用的是日曬處理法。而前街的危地馬拉的咖啡就是採取水洗處理的，如：危地馬拉薇薇特南果咖啡、危地馬拉花神咖啡。
  

前街的口糧豆多數都是選用水洗處理法的咖啡豆，因爲，前街認爲水洗處理法是最能體現一隻咖啡豆最原始的風味的一種處理法，也是認識這個產區風味的開始，所以前街咖啡推出的口糧豆都是以水洗處理爲主的，像是前街咖啡危地馬拉的薇薇特南果口糧豆就是使用的水洗處理法；而日曬處理法則是在產區的基礎風味上增添香氣及發酵感。

前街衝煮咖啡建議：

對於咖啡的衝煮，前街一直都認爲咖啡豆的新鮮度是很重要的一環，咖啡豆的新鮮能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

前街衝煮危地馬拉花神咖啡參數：

前街選擇了：V60濾杯，利用V60濾杯的均勻流速特點，能更好的突出酸甜層次，水溫90℃，用較高的水溫來萃取出咖啡的香氣物質，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中國20號標準篩網通過率80%） 。

採用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是爲了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐了。

前街危地馬拉花神咖啡風味特點：柑橘酸比較明顯，果汁酸感，豐富的花香，宜人的甜度，中等醇度，後段有輕微的焦糖感和煙燻味，整體純淨、溫和、質感順滑，味道均衡活潑多變的層次感。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex