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巴西皇后莊園單品豆風味特點、產區及衝煮參數
每個人喜好的口感也不一定，
可以考慮購買少量嘗試不同的烘焙度。
一爆中下豆
一爆結束下豆
一爆結束到二爆中間下豆
碰觸到二爆下豆
進二爆10-15秒下豆
二爆密集下豆
希望各位烘焙高手能找到更喜歡的味道。
Brazil 巴西
人口：201033000
巴西栽種許多不同的咖啡品種，許多品種是在國內培育及演化出來的，例如黃波旁，Caturra和Catuai許多不同的咖啡品種。
SUL DE MINAS
歷史上，此區是巴西大量咖啡生產發源地，有許多世代的小農在這裏。也許因爲這個原因，在該地區有更多的合作社。儘管多爲小農場，但它仍然是一個良好的工業化地區，已使用機械收割。最近該地區某些區域已經吸引了更多的關注，例如卡爾穆米納斯Carmo de Minas，位於卡爾穆村（Carmo）的周圍，有生產者利用土壤和氣候栽種咖啡。
海拔：700-1,350m（2,300-4,400ft）
收成：五月至九月
黃波旁的豆性甜、乾淨、使用半日曬法（或是半洗）會令她的酸略顯明亮但又有熱帶水果香，尤其衝煮時的四溢香氣，更讓人喜愛。
Fazenda Rainha （皇后莊園）隸屬於 Carvalho Dias家族，莊園已超過116年。位於聖保羅州接近米那斯邊境高山區，海拔達1200米到1400米，年雨量豐富，達1800公釐以上，但不致豪雨成災，年均溫僅19 ℃，因此豆種果實生長略緩，但質地密度夠，雖產量較少，但香氣風味非一般巴西高原豆能望其項背，本莊園以波旁種爲主，甚至有超過110年的波旁老種……皇后莊園除了栽種波旁種外，她處理法的細膩與用心，更是質量優異的另一個關鍵：
巴西皇后莊園
【國別】巴西 產區：摩吉安娜（Fazenda Rainha）
【莊園名稱】皇后莊園（Fazenda Rainha）
【園主】Regina Helena Mello de Carvalho Dias屬於Carvalho Dias家族
【品種】黃波旁，Yellow Bourbon
【處理法】手摘取，之後半日曬法處理
【採收期】2006年5月即將抵達最新採收品
摩吉安娜（Fazenda Rainha）咖啡豆詳解
【產地】巴西皇后莊園 （摩吉安娜）產區。
【品種】黃波旁
相關小知識：
Cup of Excellence（COE）超凡杯項目以及商標目前由Alliance for Coffee Excellence美國精品咖啡聯盟（簡稱ACE，是一個非營利性的組織）擁有及管理。ACE每年與超凡杯項目（杯測賽）舉辦國協力完成精品咖啡的杯測篩選以及在線拍賣，同時建議和推進任何與咖啡品質提升有關的事物，目的在於在舉辦國推選出精品咖啡的典範，交流經驗供行業學習。
【風味】豆性甜、乾淨、使用半日曬會令她的酸略顯明亮但又跟甜結回得優，部份甚至有熱帶水果香，尤其衝煮時的四溢香氣，更讓人喜愛。細緻的檸檬酸、甘蔗汁的鮮甜、紅茶、柔滑細膩口感
手衝的巴西皇后莊園。15g粉，中度研磨（小富士鬼齒刀4研磨），v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00
皇后莊園（Fazenda Rainha）（Queen Farm） 位於聖保羅州（ São Paulo）的摩吉安娜（Alta Mogiana）地區，聖保羅市的北方。此莊園在巴西知名度很高，爲 Carvalho Dias 家族所擁有，Carvalho Dias旗下有4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始，年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等，巴西很多無數大小莊園，多年來希望能入圍得獎，但是難求，這個家族旗下4大莊園卻連年抱走了多次獎項，而皇后莊園（Fazenda Rainha）享有輝煌記錄：2000亞軍、2001季軍、2005第29名，至目前止，皇后莊園已得獎3次。黃波旁的豆子本性甜、乾淨、使用日曬法（或是半日曬）會令它的酸略小，但又跟甜結合得佳，有熱帶水果香。
莊園介紹：
款皇后莊園（Fazenda Rainha） 屬於赫赫有名、令人肅然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有， Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等，巴西很多大小莊園。多年來希冀入圍得獎而難求，這個家族旗下莊園卻連年抱走了多次獎項，即使本次歐舍買的皇后莊園Fazenda Rainfa，也享有輝煌記錄：2000亞軍、2001季軍、2005第29名，至目前止，皇后莊園已得獎3次。
Carvalho Dias家族並且爲巴西精品咖啡協會創始會員，對於咖啡質量的堅持與環境的維護有目共睹，在家族農園內，利用天然瀑布開發無污染的水力發電，自給自足電力需求（家族另一個得獎常勝軍就是以這個瀑布命名爲瀑布莊園），建築教堂、教室、託兒所、醫療站、堅持原生動植物的原始林維護以及持續的造林……就以皇后莊園來說，環境保護相當徹底，由於地勢較高，非平原地形，因此無法採用機器來做採收，完全手工採收果實。並栽種低產量高質量的波旁種，作爲巴西優質咖啡的精華代表莊園！
廠名： 前街咖啡
廠址： 廣州市東山口煙墩路保安前街10號
廠家聯繫方式： 020-38364473
保質期： 90
淨含量： 227g
包裝方式： 散裝
咖啡豆生熟程度： 咖啡熟豆
是否含糖： 無糖
產地： 巴西
烘焙程度： 中度烘焙
Brazil Fazenda Rainha COE Natural Yellow Bourbon
國家：巴西
等級：COE
產區：摩吉安娜（Fazenda Rainha）
位於聖保羅州接近米那斯邊境高山區，海拔達1200米到1400米，年雨量豐富，達1800公釐以上，但不致豪雨成災，年均溫僅19 ℃，因此豆種果實生長略緩，但質地密度夠，雖產量較少，但香氣風味非一般巴西高原豆能望其項背，本莊園以波旁種爲主，甚至有超過110年的波旁老種。
烘焙程度：中度烘焙
處理方式：日曬
品種：黃波旁
莊園：皇后莊園
風味：檸檬、甘蔗、紅茶、柔滑細膩
皇后莊園的去皮肉處理系統（Coffee processing system）：
成熟的櫻桃果用手工摘取到布兜上，避免落地接觸地面，當日所採收的咖啡果，一定是當日送往莊園所屬的處理場進行半日曬處理（Pulped Natural），採用手摘並且用布兜圍採收後的咖啡果，這是要避免土味與任何不當的發酵味，當這些採收的咖啡果抵達處理場後，即刻進行“水洗”：將咖啡果洗乾淨，並根據豆體尺寸區隔篩選掉不合格的或是幹掉的果實 （bóia beans），過篩的合格豆，繼續進行去皮肉的動作（使用pulper機） 。
去除果肉後的咖啡果實，在羊皮外殼仍有部份果肉黏質層（ mucilage），這時將這些仍帶有黏質層的咖啡果實放置在露臺乾燥，讓含水率降到20%左右，這個階段讓咖啡果實吸收本身的澱粉成份，卻又不會有全日曬法，無法掌控乾燥過程風味的缺點，因爲這些殘留黏質的澱粉成份（starches）會有特殊的甜感，但又不會失控變成off-fruit taste或是黴味。
之後再送往乾燥機，做後段乾燥，將含水量處理到11%然後運往倉儲做靜置處理，待出口前，方去殼分級;這個分段的Pulped Natural半日曬法，形成皇后莊園的風味穩定的主因之一，當然，堅持用波旁種，更是她風味享有極高聲譽的緣故！
【海拔】1400 — 1950m
【處理方法】半日曬
來自巴西皇后莊園莊園級黃波旁，甜味飽滿熟成、並且有豐富的水果韻味以及持久的餘味，讓人喝了讚不絕口，單品拿來用美式咖啡壺煮或是拿來做espresso配方豆的主軸甜味，都讓職業高手滿意且列爲必要的採購豆單！
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CERRADO
“塞拉多”意謂熱帶大草原。儘管通常是用來指稱那綿延在巴西里許多國家的整個大草原，若涉及咖啡的名稱，則是指在米納斯吉拉斯州（Minas Gerais）西部的塞拉多地區。此區是較新的咖啡生產區域，也許這可以解釋爲什麼它是由大且機械化農場爲主。事實上，該地區的農場有百分之九十超過10公頃（24英畝）
海拔：850-1,250m（2,800-4,100ft）
收成：5至9月
BAHIA
巴西的東側的巴伊亞（BAHIA）爲該國最北端的咖啡種植區。近年來已經有越來越多的有趣的咖啡從本地區出現，引起人們的關注，2009年的卓越杯比賽，前十名有五名來自於巴伊亞（BAHIA）。
皇后莊園（Fazenda Rainha）（Queen Farm） 位於聖保羅州（ São Paulo） 的摩吉安娜（Alta Mogiana）地區，聖保羅市的北方。此莊園在巴西知名度很高，爲 Carvalho Dias 家族所擁有，Carvalho Dias旗下有4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始，年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等，巴西很多無數大小莊園，多年來希望能入圍得獎，但是難求，這個家族旗下4大莊園卻連年抱走了多次獎項，而皇后莊園（Fazenda Rainha） 享有輝煌記錄：2000亞軍、2001季軍、2005第29名，至目前止，皇后莊園已得獎3次。
巴西 摩吉安娜產區 COE冠軍莊園 皇后莊園 100%黃波旁 去果皮處理法
Brazil Fazenda Rainha Yellow Bourbon Pulped Natural
風味敘述；生豆帶有略略的橘皮與香料氣息， 研磨開散發出濃郁的烤榛果、
肉桂、南瓜派的甜滋滋氣息。 入口時是細緻的檸檬酸、李子、番石榴、甘蔗汁的鮮甜、
中段有著像是剛切開的新鮮香草莢、紅茶、無鹽奶油等等風味、
整體風味兼具複雜度與持久的尾韻香氣、柔滑細膩的一致性口感。
產 區： 蒙奇安納 Mogiana
生產者： Rainha Farm皇后莊園
處理法：去果皮日曬（PN）
海 拔 米
品 種： 黃波旁Yellow Bourbon
皇后莊園 得獎紀錄 :
2014 年 COE 卓越杯第 13 名
2013 年 COE 卓越杯第 02 名
2012 年 COE 卓越杯第 08 名
2011 年 COE 卓越杯 冠軍
2010 年 COE 卓越杯第 20 名
2009 年 COE 卓越杯第 06 名
2008 年 COE 卓越杯第 14 名
爲巴西精品咖啡協會創始會員的Carvalho Dias家族自1890年起經營皇后莊園，
莊園主人的侄兒Gabriel de CarvalhoDias現在負責經營管理，
莊園鄰近MinasGerais，地勢高而坡崚起伏，因地理環境限制無法以機械化耕作採收，
咖啡種植摘採完全以人工進行。地處海拔在1100到1500米間，
平均年雨量1800到2000公釐，攝氏19度左右的年均溫，對於咖啡種植而言是頗理想的條件，
生豆質地紮實，風味表現佳。謹慎掌握從栽植、照護、採收到後製處理的每一個作業流程，
皇后莊園投入全副心力產出品質優異的咖啡生豆。
在Regina Helena Mello de Carvalho Dias和家族成員的經營下維持品質優異、風味獨殊的表現，
也讓莊園成爲巴西COE杯測競賽的常勝軍2000、2001和2005年都榜上有名，
2011年更獲得巴西COE冠軍的殊榮。
Brazil 巴西
人口：201033000
巴西栽種許多不同的咖啡品種，許多品種是在國內培育及演化出來的，例如黃波旁，Caturra和Catuai許多不同的咖啡品種。
SUL DE MINAS
歷史上，此區是巴西大量咖啡生產發源地，有許多世代的小農在這裏。也許因爲這個原因，在該地區有更多的合作社。儘管多爲小農場，但它仍然是一個良好的工業化地區，已使用機械收割。最近該地區某些區域已經吸引了更多的關注，例如卡爾穆米納斯Carmo de Minas，位於卡爾穆村（Carmo）的周圍，有生產者利用土壤和氣候栽種咖啡。
海拔：700-1,350m（2,300-4,400ft）
收成：五月至九月
CERRADO
“塞拉多”意謂熱帶大草原。儘管通常是用來指稱那綿延在巴西里許多國家的整個大草原，若涉及咖啡的名稱，則是指在米納斯吉拉斯州（Minas Gerais）西部的塞拉多地區。此區是較新的咖啡生產區域，也許這可以解釋爲什麼它是由大且機械化農場爲主。事實上，該地區的農場有百分之九十超過10公頃（24英畝）
海拔：850-1,250m（2,800-4,100ft）
收成：5至9月
BAHIA
巴西的東側的巴伊亞（BAHIA）爲該國最北端的咖啡種植區。近年來已經有越來越多的有趣的咖啡從本地區出現，引起人們的關注，2009年的卓越杯比賽，前十名有五名來自於巴伊亞（BAHIA）。
