怎樣判斷巴西咖啡豆新鮮度

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-06-16 20:43:24

  關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

  近幾年,精品咖啡普及度不斷提升,很多咖啡迷開始購買新鮮烘焙的咖啡豆,他們通常在購物網站下單後,店家才進行烘焙,以此保證寄送到消費者手中的咖啡是絕對新鮮的。

  很多咖迷會表示:有時候也會買到一些不新鮮的咖啡豆,手衝咖啡燜蒸的時候,膨脹度特別不明顯。

  對於靠膨脹度就判定咖啡豆新不新鮮,咖啡職人一直覺得這樣的判斷標準太單純了,跟大家分享一下判斷咖啡豆新鮮度的一些小看法吧:

  望、聞、問、嘗

  一、望

  望,是指用眼睛看,就是前面提到的燜蒸時咖啡粉膨脹度,同樣的烘焙度,同樣的咖啡豆,如果咖啡粉在燜蒸時膨脹度越大,說明豆子越新鮮,膨脹度越小,則新鮮度越小。

  手衝咖啡:判斷咖啡豆新鮮度要用“望聞問嘗”四大技巧

  中度烘焙的夏威夷可娜(烘焙後一週)

  這種比較之所以僅限於同一種咖啡豆和同一種烘焙度的前提下,是因爲淺度烘焙的豆子其咖啡粉膨脹度原本就小於中度烘焙的豆子,而中度烘焙的豆子又遠遠小於深度烘焙的豆子。

  手衝咖啡:判斷咖啡豆新鮮度要用“望聞問嘗”四大技巧

  深度烘焙的曼特寧(烘焙後一週)

  二、聞

  聞幹香和溼香,以日曬耶加雪菲爲例,新鮮的日曬耶加在磨粉後,聞幹香,有非常明顯的果香氣和甜香或花香,並且靈動而歡愉。而不新鮮的日曬耶加在磨粉後,聞幹香,這種果香氣和甜香或花香就不太明顯,並且死板而呆滯,如果用來烘焙的生豆本身就是陳年豆的話,還會聞到一股焦糊氣味。

  手衝咖啡:判斷咖啡豆新鮮度要用“望聞問嘗”四大技巧

  聞幹香(90+蜜吻-淺烘)

  聞溼香,新鮮的日曬耶加在衝濾完成後,聞咖啡渣的味道仍然有特別明顯的發酵水果般的酸香氣,而不新鮮的日曬耶加在衝濾完成後,聞咖啡渣並無酸香氣,而是很單調的焦糊香氣。

  三、問

  咖啡豆新鮮度首先要取決於咖啡生豆的新鮮度,因爲咖啡熟豆畢竟是用咖啡生豆烘焙出來的,所以咖啡生豆的新鮮度直接決定了咖啡熟豆的新鮮度,所以我們不能總把精力放到燜蒸膨脹度上,那僅僅是表象。

  咖啡生豆應當選用當季最新鮮的,如果店家用的是前一年的咖啡生豆,那麼原有的風味已然損失大半,不過這個也要看保存條件,此處指常溫、非密封、非真空的保存條件下。用不新鮮的咖啡生豆烘出的咖啡熟豆,哪怕你在一週內喝,其風味都遠遠不如用當季豆烘的咖啡熟豆放了一個月左右的風味。

  手衝咖啡:判斷咖啡豆新鮮度要用“望聞問嘗”四大技巧

  咖啡生豆

  因此,靠燜蒸膨脹度判斷豆子新不新鮮就是捨本求末了,大家在買豆子的時候千萬要注意,一定要先問清楚你們家用的咖啡生豆是不是當季豆?

  四、嘗

  新鮮度好不好,最終都是要喝到肚子裏去的,所以“嘗”就是最終評判標準了。新鮮的咖啡豆風味明顯,有層次感,立體而多變;而過了風味期的咖啡豆,風味明顯減弱,缺乏層次感,單調乏味。那些本身用的生豆就是陳年豆的,和前面在“聞”中提及的幹香中有焦糊氣一樣,連味道中也會有焦糊味。

  手衝咖啡:判斷咖啡豆新鮮度要用“望聞問嘗”四大技巧

  咖啡風味輪

  四種方法中,“聞”與“嘗”是需要時間積累的,多喝多嘗才能品出其中微妙的變化。對於剛剛接觸精品咖啡的新手來說還是一件很難的事情。

2017-07-01 12:10:11 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄