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　　馬拉卡杜拉(Maracaturra)有什麼特別 ?

　　跟象豆(Maragogype)一樣，馬拉卡杜拉(Maracaturra)的咖啡豆有很大的體型。Mauricio告訴我它遺傳了卡杜拉(Caturra)的優秀的風味及高產量。它矮小的身材擁有著豐盛的葉子，有阻擋大風吹襲的作用—於Mauricio經常有大風的莊園十分有用。

　　不幸的是，這個品種很容易會有葉鏽病，因此需要高度的照料。它的風味是有熱帶水果及明亮的酸度。它於2015年的Cup of Excellence得到第5名，而Mauricio相信它將來的收成會比帕卡馬拉(Pacamara)。 將來Mauricio計劃用半水洗，蜜處理，以及日曬處理法去處理馬拉卡杜拉(Maracaturra)的咖啡果。這樣做，他便能夠找到最好的處理法。他採用非洲牀，能夠穩定空氣的流通從而令乾燥過程更平均。

　　每一個咖啡莊園，每一個咖啡品種，長期的照炓，實驗，以及觀察都是製造出好咖啡必須的。而Mauricio對於馬拉卡杜拉(Maracaturra)的潛力非常有信心。

　　對於致力提升咖啡質素的Mauricio，馬拉卡杜拉(Maracaturra)是一個帶有希望的品種。它更能夠讓他有更多選擇提供給客人。他發覺來自法國，澳大利亞，及加拿大的客人都很歡迎這個品種，令他鼓舞。

　　尼加拉瓜 基督山莊園　Nicaragua Finca Cerro de Jesus

　　尼加拉瓜北方鄰進洪都拉斯的迪皮爾多山脈(Cordillera Dipilto)，基督山莊園就位在這段山脈中最高峯的地方，佔地280公頃，其中126公頃用以種植咖啡，不僅是咖啡種植地同時也是受到保護的自然山林，豐富的野生生態環境，這裏結合了高海拔、降雨量、含礦豐富的土壤等天生優勢，配合遮蔭樹的種植方式提供了理想的咖啡生長環境。

　　當莊園開始進行採收前，他們會先以糖度折射計來挑選將要進行處裏的咖啡果實，這樣的程序是爲了決定莊園中哪些區塊的生豆能夠製成微批次：理想的數值約在22%左右。當熟成度達到理想值時，生豆便會以將要進行的處理法被篩選好(日曬、紅蜜處理、黃蜜處理等)。

　　基督山莊園中除了卡杜拉、波本、帕卡瑪拉等已風行世界的品種，也孕育了咖啡界的新興品種：伊索莎奇(ethiosarch)與瑪拉卡杜拉(maragaturra)，生長得當的瑪拉卡杜拉不僅有著豐富的水果風味，優雅酸質，其在香氣與甜感上皆有著讓人驚豔的表現。

　　如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存放一定時間(稱爲醒豆的過程，不同豆子有不同的最佳醒豆時間)以便將豆內的氣完全釋放出來。一般來說，咖啡的最佳飲用期爲炒後一週後，此時的咖啡最新鮮，香味(Aroma)口感的表現最佳。

　　另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，專業人士選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆(Regional Coffee)，大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆僞裝的劣質品。但如果是綜合豆(BlendedCoffee)，大小、色澤不同是正常的現象。而且重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購加啡時應注意其新鮮度、香味和有陳味，比較理想的購買數量是以半個月能喝完爲宜。

　　主要是看外表如果外表是黑黑的那喝起來的口味一定是很苦的,因爲他的黑色素是積存太多了,所以便會有一種苦汁的產生,但是喝了這種咖啡的寮效是主要治寮退火,而如果外表是看起來黃黃的那一定是發黴了,因爲咖啡豆內部發黴,而滋生細菌,會使外表產生化學變成爲了黃色的外殼,不過食用這種發黴的咖啡也沒什麼大礙只是在醫院住個十天八天就好了，但是如果外殼是白色的詁那內部一定是長了蟲子纔會形成白色的外殼,主要內部可能滋生的蟲可能會有像是蟑螂,蜘蛛,或是蛆之類,不過如果誤食了這種咖啡豆的詁也是沒關係的,因爲多喫蟲子比較有抵抗力而且最近有一份科學研究發現如果長年累月食用蟲子的詁可以永保青春美麗.(這一段我也有點歧義，因爲我自己也沒有買到過如此如此殘酷的豆子哈哈)

　　"新鮮"是購買咖啡豆最重要的因素，要判斷所買的豆子新鮮與否有幾個步驟:

　　1、看：抓一把咖啡豆，用手心感覺一下是否爲實心豆。

　　2、嗅：靠近鼻子聞一聞香氣是否足夠。

　　3、壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出，可以拿一顆豆子放入口中 咬兩下，有清脆的聲音表示豆子的保存良好沒有受潮。

　　4、色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

　　·好的咖啡豆：形狀整齊，色澤光亮，採用單炒烘焙，衝煮後香醇，後勁足。

　　·不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整，衝煮後淡香，不夠甘醇。

　　發酵豆：採收前掉落土中發的咖啡豆.發酸的異味,會對咖啡的美味造成莫大的影響.

　　死豆：又稱未熟豆,或受氣侯等因素的影響,發育不健全,煎焙後會產生煎斑,使咖啡有股青澀味.

　　黑豆: 發酵豆,已腐敗,發黑的咖啡豆.因爲是黑色,一眼即可與正常的咖啡豆區分出來.

　　蛀蟲豆: 受蟲侵蝕的咖啡豆

　　殘缺豆: 可能是作業時卡到,或是搬運中處理不慎,造成咖啡豆的殘缺.會造成煎焙時有煎斑,且會產生苦味及澀味.

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