關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　領跑精品咖啡的主角就是翡翠莊園的藝伎咖啡。藝伎咖啡是21世紀以後才突然闖入人們視線的，叱吒各大評定會，可謂是匹罕見的黑馬，還依稀從種植者身上看到SCAA的影子。咖啡園生產各種不同類型的批次，根據收穫時間或栽培區域，可以收集到咖啡的詳細信息。我推薦最佳烘焙度是“中度烘焙1”(可能還有其他最佳烘焙度)。烘焙時，看上去好像顏色很淺，如果想加深顏色，那種特殊的香氣就會消失。湯帕奇莊園的瑟拉琴先生告訴我們烘焙藝伎咖啡的訣竅是：必須在第一次爆裂開始的90秒之後停止烘焙，這時爆裂還在進行中，但絕不能等到其進入第二次爆裂。翡翠莊園的藝伎咖啡的生豆有很深的藍綠色，外觀就是那種難以烘焙的咖啡豆。

　　藝伎，鄰邦日本自古有之，服飾華麗，善歌舞，以陪客飲酒作樂爲業。但今天咱們要說的“藝伎”可非彼“藝伎”，此“藝伎”是指一咖啡品種。

　　十幾年前我們談及咖啡，必然會提到牙買加藍山和夏威夷可娜，那真是無人不知，無人不曉。那時候的小資們，喝咖啡就得喝這咖啡界的“一王一後”，才能顯得那麼有腔調，有品味。

　　世異時移，今天，咖啡世界已經進入百家爭鳴的精品咖啡時代了。而其中一個新王者的橫空出世，更是徹底終結了“一王一後”的咖啡神話。這就是瑰夏。

　　翡翠莊園、湯帕奇莊園、瑪瑪卡塔莊園被譽爲“巴拿馬三大藝伎咖啡莊園”。經過蜜處理法精製的藝伎咖啡豆顆粒雖然不如馬拉戈日皮或帕卡馬拉大，但比帝比卡的要大，感覺像是稍胖的埃塞俄比亞長豆。藝伎咖啡的精製法共有蜜處理法、水洗式精製法、乾燥式精製法三種。分別品嚐後，作出以下總結：經過蜜處理的藝伎咖啡豆有強烈的柑橘類香味，製作好的藝伎咖啡在端到客人桌前就能夠聞到那股強烈的香味，另一大特徵就是酸味類似酸奶的味道;水洗式精製法處理後的藝伎咖啡沒了酸奶味，變成了梓檬茶的酸味，香氣比蜜處理法的要弱;採用乾燥式精製法處理的藝伎咖啡味道與香味彷彿是埃塞俄比亞的哈拉咖啡，口感稍微清淡了些。最佳烘焙度是“中度烘焙1”，次之烘焙度是“淺度烘焙2”