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　　貓屎咖啡產自印尼，貂鼠咖啡產自越南，是同一種動物麝香貓喫下成熟的咖啡果實，經過消化系統排出體外後，由於經過胃的發酵而成。

　　貓屎咖啡，是由印尼椰子貓(麝香貓)的糞便作爲原料所生產，故叫“貓屎咖啡”。該種動物主要以咖啡豆爲食，在椰子貓胃裏完成發酵後，破壞蛋白質，產生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦澀味會降低，再排出來的糞便便是主要原料，由於咖啡豆不能被消化，會被排泄出來，經過清洗、烘培後就成了貓屎咖啡。

　　越南中部高原地區，有一種特殊的貂--麝香貂(又名麝香貓)。每當咖啡園碩果累累的時候，他們就會選擇成熟的紅色咖啡豆飽餐一頓。但咖啡豆在貂的胃裏沒有被消化，而消化道的黴素與咖啡豆結合，把蛋白質破壞掉，降低了咖啡的苦澀味。隔天，咖啡工人依經驗收集麝香貂排出的咖啡豆，待洗淨曬乾後再加以精心烘焙，製成麝香貂咖啡。

　　貓屎咖啡，產於印尼，世界最貴咖啡的一種。在國際市場上，Luwak咖啡始終是名副其實的奢侈品，最主要的一個原因是製造這種咖啡的不是人而是野生動物。它是由麝香貓的糞便中提取出來後加工完成，麝香貓喫下成熟的咖啡果實，經過消化系統排出體外後，由於經過胃的發酵，產出的咖啡別有一番滋味，成爲國際市場上的搶手貨。貓屎咖啡的土腥味較重，稠度則更是接近糖漿，有一種很特殊的香味。在喝完之後，口間還會留有淡淡的薄荷清涼感覺，喝完一杯，深吸一口氣或是含上一口涼水，便能明顯感覺到由口至喉一股清涼，真似剛喫完一顆薄荷潤喉糖。