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　　咖啡大致上可分爲兩大品種，阿拉比卡種與羅布斯塔種。在世界範圍內所栽培的咖啡中，60%~70%爲阿拉比卡種，它具有絕佳的風味和香氣，而且是唯一能夠直接飲用的咖啡。我們經常可以看到標有“100%阿拉比卡”的罐裝咖啡，但正因爲其強調100%使用阿拉比卡，可謂是一種不打自招，實際也從另一方面佐證了100%阿拉比卡的罐裝咖啡該有多麼少。

　　那麼，非100%阿拉比卡的罐裝咖啡，用的是哪種咖啡呢?它是使用了若干比例的羅布斯塔種咖啡，即阿拉比卡種與羅布斯塔種的混合咖啡。

　　我們所說的羅布斯塔種，植物學的準確說法是剛果種(學名：Coffee Canephora)，羅布斯塔種是剛果種其中一個變種。但是，在日本一般稱作羅布斯塔種，將其視作與剛果種同義，因此，本書採用大家均熟悉的羅布斯塔種或羅布斯塔來表述。

　　喝一口100%羅布斯塔的咖啡，你就會立即知道它的味道很澀、非常難喝。它散發出一股被稱爲“羅布味”，類似麥子燒煳了的氣味，不僅有較強的苦味，還伴有土腥味和黴臭味。因此，我們也就不難理解，爲什麼會在罐裝咖啡、速溶咖啡、品質不佳的普通咖啡中將其用作“增量劑”了。

　　羅布斯塔種曾經被酷評爲“比最低檔的巴西聖多斯咖啡還難喝”，雖然不能直接飲用，若與阿拉比卡混合，還是會有相應的效用的。酸味和甜味等雖遜色於阿拉比卡，但其高濃度和強烈的苦味則是上述產業用咖啡所不可或缺的品種。而且，羅布斯塔還具有較強的抗病力。對咖啡的大敵葉鏽病具有極強的抵抗力。

　　相反，阿拉比卡雖具有上等的味道和香氣，但對抗霜和病蟲害等的能力較弱。空氣傳播的葉鏽病曾經在印度和錫蘭(現爲斯里蘭卡)肆虐，帶來了毀滅性的災害。這也是印度和錫蘭由曾經的咖啡生產大國變身爲紅茶王國的原因所在。