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　　牙買加銀山莊園單品豆分級、價格、生豆及烘焙曲線

 

　　牙買加政府過去總是堅持說：所有藍山咖啡都在牙買加烘烤，以保證質量不變。事實上，烘烤是一項精美的藝術，做好這項工作需要經驗、訓練和昂貴的設備。從消費者的角度來說，咖啡豆應在烘烤後即刻獲得並飲用。咖啡在牙買加烘烤不可能滿足這一要求。現在，牙買加的生咖啡豆已經可以出口

 

　　位置：中美洲

 

　　面積：11,100平方公里

 

　　人口：2,826,000人

 

　　官方語言：英語

 

　　咖啡栽種面積：9,000公頃

 

　　咖啡產量：2萬7千袋

 

　　咖啡品種：Arabica

 

　　特殊產區咖啡印記：

 

　　Jamaica 牙買加

 

　　人口：2711000

 

　　牙買加只有一處咖啡生產區，同時也是世界上最有名的種植區。

 

　　BLUE MOUNTAIN

 

　　藍山咖啡，在咖啡歷史上最成功的作品，牙買加這個特定的區域已被明確定義和良好的保護。只有在聖安德魯（Saint Andrew）、聖托馬斯（Saint Thomas）、波特蘭（Portland）和聖瑪麗（Saint Mary）區內，栽種於海拔900至1500米（3000和4900英尺）之間的咖啡可以被稱爲“牙買加藍山”（Jamaica Blue Mountain）。而栽種於海拔450和900米（15003000英尺）之間的咖啡則稱爲“牙買加高山”（Jamaica High Mountain），而低於這些區域的咖啡豆被稱爲“高品質牙買加”（Jamaica Supreme）或“低牙買加山”（Jamaica Low Mountain）。藍山咖啡的可追溯性會帶來一些混淆，因爲大多數咖啡是根據它們被處理的工廠名稱出售。這些工廠可能偶爾會收購單獨一家大莊園的咖啡，但通常他們從該地區無數的小農購買。長期以來，廣大牙買加的藍山咖啡外銷給日本，出口時以小木桶裝，而不是麻袋。另外值得一提的是，由於藍山咖啡能夠飆高價格，通常在市場上有爲數衆多的仿標品。

 

　　海拔：900-1,500m

 

　　收穫：6月——7月

 

　　品種：Jamiaica Blue Mountain（a Typica derivative）， Typica

 

　　1728年，尼可拉斯-拉維（Nicholas Lawes）爵士一當時的牙買加總督，從馬丁尼克島（Martinique）引進了咖啡。牙買加是個種植咖啡很理想的地方，在引進咖啡的九年後，他們就開始每年輸出約83,000磅咖啡豆了。在1728到1768年間，牙買加咖啡工業在聖安德魯（ST. Andrew）的山麓丘陵上大量的發展，但是最後逐漸地往藍山發展。在1950年6月，牙買加的咖啡工業協會在出口咖啡生豆品質上制定了官方標準。

 

　　藍山區域是指牙買加部分東邊的島嶼，只有在這邊所種植的咖啡才能被稱作爲牙買加藍山咖啡（JBM）。牙買加高山咖啡（Jamaica High Mountain）代筆的是指咖啡種植在藍山區域之外的高山地方。Wallenford 、Mavis、Old Tavern 、Moy Hall 爲牙買加最有名的四大法定藍山咖啡生豆處理廠。但這4個並非咖啡農莊，它們是咖啡生豆處理工廠，沒有自己種植咖啡，而是從藍山區域的小型農莊購買並未經處理的咖啡生豆後，再依照官方的品質標準處理。

 

　　真正高級的牙買加藍山咖啡的風味純粹是很乾淨的、溫和的，很輕柔的，但這也是藍山咖啡在烘焙時較困難的地方，就像其他同樣產自島嶼的咖啡豆，即使是最棒的、最高海拔種植的牙買加咖啡與其他同樣爲最高海拔種植的咖啡相比，牙買加咖啡的海拔並非最高的，海拔較低的豆子密度較低，因此在烘焙時需注意的地方也不同，如果缺少烘焙高優質咖啡的經驗，即使買到很棒的藍山生豆，也可能烘出一鍋毫無生氣的平凡咖啡。另外關於衝煮藍山咖啡的經驗法則，一般都會增加20%的豆量，才能得到藍山咖啡那股濃郁高雅的迷人香氣，這也是藍山咖啡需要賣得較貴的原因了

 

　　牙買加藍山咖啡每年的收穫期是六月到十一月，一般採用的是手摘法，採摘完後依次經歷水洗，去皮，發酵，脫水，曬乾，脫殼，烘培等過程，方能得到一顆藍山咖啡熟豆。在生豆處理過程中，每個步驟都有專門人員負責質量監督。對於非常珍貴的藍山咖啡，牙買加政府所採用的包裝運輸方式也與衆不同。藍山咖啡並不像其它的咖啡一樣以布袋按60公斤/袋的方式包裝運輸，而是採用木桶以70kg/桶、18kg/桶、15kg/桶的標準來包裝運輸。牙買加也是最後一個仍使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。牙買加藍山咖啡豆必須獲得牙買加咖啡工業委員會頒發的質量認可證書，該委員會也是牙買加惟一有權頒發這種證書的機構。並且每一批出口的都會有專門的質量監督專家負責抽樣、烘焙、研磨並沖泡成咖啡，最後做出是否達到標準的判斷。藍山咖啡爲何味道純正的“祕密”：他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。採摘後的咖啡豆當天就要去殼，之後讓其發酵12—18小時。此後對咖啡豆進行清洗和篩選。之後的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的溼度降至12%—14%。然後放置在專門的倉垛裏儲存。需要時拿出來焙炒，然後磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響

 

　　一些小莊園也種植藍山咖啡，如：瓦倫福德莊園（Wallenford Estate）、銀山莊園（Silver Hill Estate）和馬丁內斯（J.Martinez）的亞特蘭大莊園（Atlanta Estate）等。即使是這個地區最大的莊園主，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。牙買加的咖啡業面臨着一系列的問題，比如：颶風的影響，勞作費用的增加和梯田難於進行機械化作業等。許多小莊園和農場很難進行合理化種植。

 

　　然而，藍山咖啡是那些重視信譽的咖啡零售商不論怎麼樣都要庫存一些的咖啡。英國一位主要零售商說：不管價格如何，他將持續不斷地全年出售藍山咖啡，因爲他有許多隻認“藍山”的顧客。

 

　　咖啡特性：咖啡界的神話。它的風味溫和、乾淨、輕柔、富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要。除此之外，鮮美多汁的藍山咖啡風味特別持久，就像飲酒人所說的那樣一回味無窮。　　整體等級：極佳

 

　　現在，收穫後的藍山咖啡90％爲日本人所購買。在1992年，牙買加賣給日本688噸藍山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國59噸。現在由於世界其他地方只能獲得藍山咖啡產量的10％，因此不管價格高低，藍山咖啡總是供不應求。在英國，很多年來，朗福德兄弟（Langford Brothers）公司是唯一的供應商。後來埃德蒙茲集團（Edmonds Group）也得到了牙買加沙爾達食品公司（Salda Foods）提供貨源。

 

　　朗福德兄弟（Langford Brothers）是一個獲得許可牙買加藍山咖啡品牌

 

　　藍山咖啡與其他咖啡在運輸方面的區別是，它用容量70公斤的木桶運輸，這是瓜德羅普島 上個世紀所生產的博尼菲爾（Bonifieur）木桶的仿製品。這種木桶最初用於裝載從英國運往牙買加的麪粉，通常帶有商標名和生產廠家的名稱。咖啡業委員會爲所有的純正牙買加咖啡發放證書，並在出口前蓋上認可章。