一、咖啡的定義

咖啡是一種植物的果實->脫果肉->曬乾->去殼->烘焙->調配->研磨->調理而後飲之的飲料。

二、市場上常見的咖啡可分爲兩大類：

A.咖啡精(Instant Coffee)：因遇水就會溶解，故亦稱速溶咖啡(Soluble Coffee)，是把咖啡豆研磨調理成液態再調入調配料，後經噴霧結晶而成的。

結晶的方式分爲：(1)高溫脫水結晶，稱爲第一代咖啡精，呈粉末狀，帶有焦苦味。(2)低溫脫水結晶，稱爲第二、三代咖啡精，呈顆粒狀，較能保有咖啡的原味。咖啡精因遇水就溶解，是調製三合一咖啡的主要原料，也大量用於糖果餅乾，甚少用於餐飲市場。

B.新鮮咖啡：現炒的咖啡豆，研磨成粉，經調理濾去咖啡渣等手續才能飲用，現在餐飲市場用的絕大部分是這種產品，以下所介紹者均以新鮮咖啡爲主。

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