一、發現 相傳三千年前，衣索匹亞(Ethiopia)山上的牧羊人及修道士發現羊羣喫了不知名的果實、樹葉而興奮不已，加以觀察注意而發現;初期均被視爲藥物，可治輕微頭痛及腹瀉，一直到十五、十六世紀纔在阿拉伯之間演變成現在的喝法。

二、傳播、推廣 A.咖啡最早在非洲衣索匹亞的Kaffa洲被發現，十五世紀時傳入阿拉伯半島，並演變成今日的喝法，而後隨着回教朝聖者的足跡於數十年間就擴及整個回教世界。 B.十七世紀中葉隨着活躍於地中海各口岸的商人及回教國家的興盛與對歐陸的征戰，很快地就傳遍歐洲各地，併成爲宴客必備的珍品。 C.十七世紀末咖啡開始隨着歐洲的文明與航海的發達而傳遍世界各地，目前咖啡已是全世界最受歡迎的飲料。 D.荷蘭人於十七世紀末，把衣索匹亞的咖啡樹苗移種到印尼的爪哇(Java),並開始以經營農場的方式來栽種咖啡，初期因天氣的關係屢遭失敗。直到十九世紀末引入Robusta種咖啡才告成功，併成爲Robusta咖啡的主要產地。 E.1723年法國海軍士兵成功地把咖啡移植到多明尼的一個小島，然後很快地再傳入中美洲及南美洲各地，現在已成爲全世界最主要的產地。 F.1823年荷蘭人錫克爾博士把咖啡的習慣引進日本，也成了上流社會身份的象徵，明治(21年)時華人鄭永慶在日本開了第一家Coffee Shop 名叫「可否茶館」。

三、名稱的演變 咖啡這個名稱的由來，有一說是以地名而得名的，據傳最早發現咖啡的地方是衣索匹亞的Kaffa洲，因此乃以原產地的名稱爲名;另一傳說是古代阿拉伯的酒叫 Kahwah，因古時回教戒律是禁止飲酒的，嗜酒的教徒們就把成熟的咖啡果實經過發酵後當酒來喝，久而久之就把這種能釀酒的果實叫做Kahwah,此字在 土耳其語文中是Kahave,慢慢的在演變成現今英文中的Coffee。

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