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　　哥倫比亞希望莊園莊園單品豆分級、價格、生豆及烘焙曲線

 

　　處理法　日曬

 

　　風味敘述：幹香散發著濃郁的酒香及花香。啜飲時有著鳳梨、龍眼、黑李、黑醋栗、百香果、藍莓、與葡萄的酸甜滋味。是一支熱帶水果酒，活潑並具有明亮的酸質特性的豆子

 

　　哥倫比亞希望莊園Café Granja La Esperanza

 

　　Café Granja La Esperanza 是由6個於Herrera家族其下位於El Valle del Cauca 及 Cundinamarca的農田所組成，莊主是Rigoberto  Herrera。

 

　　哥倫比亞內的農田包括La Esperanza, Cerro Azul, Potosi 及 Las Margaritas , Hawaii，覆蓋八個微氣候區。

 

　　La Esperanza 、Cerro Azul, Potosi 及 Las Margaritas均位於Trujillo, Valle del Cauca是哥倫比亞西部的省。該省面向太平洋。

 

　　Trujillo是在東面的山脈上，這裏有比較平垣的地勢，亦處於Cauca 河流的西面，海拔由1000至3000米。山谷的溫暖氣候跟太平洋的冷空氣相遇，使平均溫度及降雨量均適合咖啡生長。

 

　　這地區適合種植的土壤多含有火山灰及有機物質，不過這地區的磷質普遍偏低，所以而Café Granja La Esperanza 亦自家調配天然的肥料，確保咖啡樹的健康及咖啡豆的品質。

 

　　有趣的是在Granja La Esperanza 內有種植一種叫Laurina（BOURBON種）的咖啡樹，它的果實是天然的低咖啡因，不過由於果實比一般咖啡果脆弱，產量少。

 

　　La Esperanza園內種有Caturra, Geisha, Moka,Bourbon（包含紅、黃、Tekizik）， Laurina、Pacamara、San Bernardo與Pache。

 

　　高度比較：

 

　　La esperanza:1400-1700米

 

　　Cerro Azul:1700-2000米

 

　　Potosi:1400-2000米

 

　　Las Margaritas:1400-1800米

 

　　面積比較：

 

　　La esperanza:34頃

 

　　Cerro Azul:18公頃

 

　　Potosi:52公頃

 

　　Las Margaritas:34公頃

 

　　Café Granja La Esperanza的Geisha 小故事：

 

　　Herrera家族2005年租下的巴拿馬波魁特（Boquete, Panama）的 La Cardeida 莊園，就在以Geisha出名的La Esmeralda旁邊。最初是植物學家 Hernando Tapasco 協助下實驗種植Geisha品種，一開始時，培育團隊更是之前花了兩年的在巴拿馬去學習geisha的特性。08年成功於"The Best of Panama" ,  La Cardeida的Geisha奪得冠軍 。在2012年於SCAA的Coffee of the year, 名下於Cerro Azul，Las Magaritas及Buenos Aires 的水洗Geisha分別獲得第二、第三及第七。

 

　　在La Esperanza 也有種植Geisha品種，包括稀有的有機認證品種（Geisha organica）。所有果實以人手採收，工人亦採收的比一般頻密，以確保品質。

 

　　其他莊園特色：

 

　　☁ Cerro azul

 

　　在La Esperanza 旁邊，所處地勢比較高，雖然有較強日照，但日落及日出時均有云霧，減低水份蒸發及有降溫效果。山谷位置將太平洋的海風轉化爲雲霞， 加上火山土壤及充分雨水，十分適合Geisha生長。雖然這裏種植了約7個品種、約45000棵Geisha，但命名十分嚴格，能夠上冠Cerro azul的，只是當中能夠表現Cerro azul特色的5000至7000棵。而稱得上AAA reserve的更是7個品種中其中2種，而且要是生長於1800-2000米海拔。

 

　　咖啡的處理是全水洗，包含了16個小時發酵，然後在乾燥機中祛除水份，再以陽光作raised bed乾燥。這裏採收工人必須接受五個月的訓練。

 

　　哥倫比亞適宜的氣候爲咖啡提供了一個真正意義上的“天然牧場”。哥倫比亞的咖啡樹主要栽培在安第斯山區，海拔一千三百米上下的陡坡上，那裏終年氣溫大約爲攝氏十八度，年降雨量爲2000至3000毫米，北緯1 °-11 ° 15 ，西經72 ° -78 °，海拔具體範圍是可以超越2.000米。由各種因素的特殊組合，哥倫比亞的咖啡種植區的緯度、海拔高度、土壤、物種的植物起源和製作咖啡的品種，在咖啡種植區域的氣候和熱帶輻合的雙路徑產生的雨模式，在一天之內不斷變化的地形、光度，全年有利的溫度範圍，適量和雨水的分佈，以及包括選擇性採伐和改造的過程中一些常見的文化實踐區，其包括洗滌和乾燥。非常適宜於咖啡的生長，氣候溫和，空氣潮溼，並且可以不分季節地收穫

 

　　哥倫比亞咖啡的品種主要爲小粒咖啡。植物爲小喬木或大灌木，高5-8米，基部通常多分枝；老枝灰白色，節膨大，幼枝無毛，壓扁形。葉薄革質，卵狀披針形或披針形，長6-14釐米，寬3.5-5釐米，頂端長漸尖，漸尖部分長10-15毫米，基部楔形或微鈍，罕有圓形，全緣或呈淺波形，兩面無毛，下面脈腋內有或無小窩孔；中脈在葉片兩面均凸起，側脈每邊7-13條；葉柄長8-15毫米；托葉闊三角形，生於幼枝上部的頂端錐狀長尖或芒尖，生於老枝上的頂端常爲突尖，長3-6毫米。聚傘花序數個簇生於葉腋內，每個花序有花2-5朵，無總花梗或具極短總花梗；花芳香，有長0.5-1毫米的花梗；苞片基部多少合生，二型，其中2枚闊三角形，長和寬近相等，另2枚披針形，長爲寬的2倍，葉形；萼管管形，長2.5-3毫米，萼檐截平或具5小齒；花冠白色，長度因品種而異，一般長10-18毫米，頂部常5裂，罕有4或6裂，裂片常長於花冠管，頂端常鈍；花葯伸出冠管外，長6-8毫米；花柱長12-14毫米，柱頭2裂，長3-4毫米。漿果成熟時闊橢圓形，紅色，長12-16毫米，直徑10-12毫米，外果皮硬膜質，中果皮肉質，有甜味；種子背面凸起，腹面平坦，有縱槽，長8-10毫米，直徑5-7毫米。花期3-4月哥倫比亞適宜的氣候爲咖啡提供了一個真正意義上的“天然牧場”。哥倫比亞的咖啡樹主要栽培在安第斯山區，海拔一千三百米上下的陡坡上，那裏終年氣溫大約爲攝氏十八度，年降雨量爲2000至3000毫米，北緯1 °-11 ° 15 ，西經72 ° -78 °，海拔具體範圍是可以超越2.000米。

 

　　☁ Las Magaritas

 

　　比Cerro Azul再遠一點，在哥倫比亞中部山脈，屬於安第斯山脈的一部分。不論土壤、高度及天氣都是最好的，所以這裏有不少稀有品種，如Pacamara, Red Bourbon, Yellow Bourbon, Tekisic, Mokka,。這裏除了Geisha，也有一種叫Sudan Rume，葉子帶有銅色，這種樹可以抵抗不少咖啡樹的疾病，多數用於混合架接。聽說杯測不遜於Geisha，不過生長不及Geisha穩定，所以就沒有被大量繁殖。

 

　　Las Margaritas 的Geisha需經 14 小時的發酵，水洗後 全日曬，由於這裏氣候潮溼，其他完全依賴日曬的豆比較少。

 

　　來比較一下Geisha、Sudan Rume及Laurina三種咖啡苗的外觀

 

　　☁ Potosi

 

　　農田 與Las Magaritas 面向。由Rigoberto  Herrera曾祖父年代開始種植，所以品種也以哥倫比亞品種及caturra爲主。

 

　　Caturra 咖啡樹

 

　　除了咖啡的質素受重視，莊園也顧及注重環境保護及員工的福利，實行了不同方法提高人才、優化環境及生產力。

 

　　Colombia 哥倫比亞

 

　　人口：47,073,000

 

　　哥倫比亞有明確定義的種植區，和它們所生產各式各樣、令人印象深刻的的咖啡。無論你是想圓潤的、厚重的咖啡口感，或是清爽的、水果風味的（或介於兩者之間），最有可能是哥倫比亞豆。哥倫比亞是以地理位置做劃分，不難發現該地的咖啡是擁有許多共同的特點的。如果喜歡一個區域裏的咖啡，其他區域也一樣會喜歡。咖啡樹在哥倫比亞得到兩熟，每年的主要收穫和收穫第二，在當地稱作“mitaca”。

 

　　CAUCA

 

　　CAUCA考卡，除其他外，這方面最出名的是它的咖啡種植環繞著Inza和波帕揚市的梅塞塔德波帕揚（Meseta de Popayan）是高原的高海拔高度提供有利的生長條件，且靠近赤道和周圍的羣山，這保護咖啡免受太平洋的溼度和南方信風之害。這造就了一個非常穩定的氣候，一年四季。另外，該地區的咖啡具有顯著的火山土壤。在歷史記載，每年有十月到十二月有單一的雨季。

 

　　海拔：1,700-2,100m

 

　　收穫：3 —— 6月份（主要作物），11 ——12月（mitaca作物）

 

　　TOLIMA

 

　　TOLIMA託利馬，位處於哥倫比亞惡名昭著的叛亂組織哥倫比亞革命武裝部隊據點之一，直到最近仍握有控制權。託利馬近年遭受戰鬥之苦，這使得訪問困難。從該區域優質咖啡來自小農戶在非常小的微地段栽種，並經由合作社輸出。

 

　　海拔：1,200-1,900m

 

　　收穫：3——6月（主要作物）作物十月至十二月（mitaca）

 

　　品種：9％Typica，74％Caturra，17％卡斯蒂略威拉

 

　　NARINO

 

　　一些哥倫比亞最高品質的咖啡生長在納里尼奧，堪稱最令人驚歎和風味複雜的。在這些高海拔地區許多領域中栽種咖啡是一種挑戰，咖啡樹有可能遭受到葉枯病侵襲。然而，納里尼奧夠接近赤道，以至於氣候是適合栽種咖啡樹。納里尼奧的四萬名生產者中絕大多數是小農，每一名栽種面積少於2公頃（4.4英畝）。許多人形成團體和機構相互提供支持，並與FNC互動。事實上，農場的平均規模小於1公頃（2.2畝），只有37生產者在該地區擁有超過5公頃（11英畝）的土地。

 

　　海拔高度：1,500-2,300m（4,900-7,500ft）

 

　　收穫：4月——6月品種：54％Typica，29％Caturra，17%Castillo

 

　　HUILA

 

　　威拉具有優良的土壤和種植咖啡的地理優勢的組合，一些最複雜的、果調爲主的哥倫比亞咖啡都來自這裏。該地區有超過七萬咖啡種植者，佔地16000多公頃（合39500英畝）。

 

　　海拔：1,250-2,000m

 

　　收穫：九月至十二月（主要作物）四月至五月（mitaca作物）

 

　　主要品種：11％Typica，75％Caturra，14％Castillo

 

　　哥倫比亞-希望莊園（La Esperanza）

 

　　哥倫比亞咖啡早就脫離了劣質與基底咖啡的印象，透過這幾年咖啡競賽的方式讓人們更瞭解哥倫比亞咖啡，好咖啡通常來自好的莊園與一些小型特別的產區如之前哥倫比亞-娜玲瓏（Narino）產區，但這些咖啡產量真的不多在咖啡競賽之前哥倫比亞咖啡的分級以咖啡豆大小來作區隔，但此分級只代表咖啡豆的大小和品質沒有相對關係"更大的豆，是更好的"這是一個過時的分級系統，反倒是一些小產量小耕種面積的優秀咖啡農莊或合作社生產的咖啡豆體均較小較圓潤完整，這是現今哥倫比亞咖啡的主流，品質好纔是價格的保證。

 

　　哥倫比亞咖啡被廣泛的銷售及使用，主要是因爲哥倫比亞咖啡柔和香純的口感，並且是非常容易衝煮好的咖啡豆，因此在每個家庭都非常受歡迎是甜點蛋糕的最佳夥伴，有了哥倫比亞咖啡不用上咖啡bar也可以享受她帶來的香醇氛圍，不論是單純的黑咖啡或以哥倫比亞咖啡變化出的配方咖啡都是不錯的選擇。

 

　　哥倫比亞西南的兀拉（Huil）產區是優良咖啡的生產地與娜玲瓏（Narino） 產區‧託利馬（Tolima） 產區，每年哥倫比亞咖啡競賽的前10名幾乎都是出自這三個產區，他們也同樣的都以小產量小耕種面積的小咖啡農爲主。希望莊園（La Esperanza）莊園位於兀拉（Huil）產區，莊園並不是屬於個人或家族的咖啡農莊是集合數個咖啡農整體以希望莊園（La Esperanza）的名字對外銷售，希望莊園分佈於海拔1400—— 1650米的森林中，以手工採收完全成熟的咖啡豆，咖啡農堅持良好的栽種環境有毅力的控制優良的咖啡生豆品質，是2007年哥倫比亞咖啡競賽的冠軍莊園，今年2008年也拿下了第9名與12名及14名（不同的咖啡耕種者） 2008年11月被美國咖啡大師肯尼斯‧戴維茲（coffee review與咖啡自家烘培全書作者）給予93分的高分，是哥倫比亞的頂級莊園。

 

　　哥倫比亞希望莊園用手工篩選瑕疵豆比例爲4%左右，烘培至淺烘培（city）咖啡豆的失重比爲14%，空殼豆與不良豆佔比爲6%，牧草的新鮮香氣的撿拾瑕疵豆時有如走在雨後的草地上，提高一點蒸烘的溫度以較陡的升溫方式焙烘，會保留較多的香氣與酸甜的變化這是希望莊園正確的選擇。

 

　　淺焙烘City（清香）：哥倫比亞咖啡中少有的烏梅酸但不澀且明亮細緻，口感平順沒有傳統哥倫比亞濃郁的風格倒是有幾分哥斯達黎加咖啡的風味，酸轉化梅的甜很快。

 

　　重烘焙（一般C）： 葡萄乾的香氣爲背景基礎，口感圍繞在水果楓漿的範圍中，水果牛奶的甜分佈於舌面上不會感到特別厚重，咖啡溫度逐漸下降後整個感覺都往的更加圓潤更加香甜的深處走。

 

　　希望莊園絕對是哥倫比亞最頂級的莊園。

 

　　旗下的莊園拿過Best of Panama最佳巴拿馬冠軍（2008）及亞軍（2009）*。2012更以三支產品包辦了SCAA Coffee of the Year 前十名中，不可思議的第2、3、7名三個席次。纔剛公佈的 GFA （Good Food Award）中，希望莊園也成爲除了埃塞俄比亞、肯尼亞以及巴拿馬以外地區，唯一的獲獎莊園***。

 

　　至於 Coffee Review上95分以上的高分紀錄，更是令人眼花瞭亂 ，令小編摘要到要手軟索性放棄。****

 

　　希望莊園一共擁有四個莊園：Esperanza, Las Margaritas, Cerro Azul以及Potosi。

 

　　拿過Best of Panama最佳巴拿馬冠軍（2008）及亞軍（2009）。

 

　　2012更以三支產品包辦了SCAA Coffee of the Year 前十名中，不可思議的第2、3、7名三個席次。

 

　　纔剛公佈的 GFA （Good Food Award）中，希望莊園也成爲除了埃塞俄比亞、肯尼亞以及巴拿馬以外地區，唯一的獲獎莊園。

 

　　2014 WBC 亞軍 競賽豆款

 

　　2012, 2013 美國 Brewers Cup 二連霸競賽豆款

 

　　2014 Coffee Reivew年度最佳16名

 

　　2014 Coffee Reivew年度最佳25名

 

　　2013 Coffee Reivew年度最佳08名

 

　　2014年10月Coffee Reivew 95分

 

　　2014年04月Coffee Reivew 95分

 

　　2013年08月Coffee Reivew 96分

 

　　2012年11月Coffee Reivew 96分

 

　　國家　　哥倫比亞

 

　　產區　　Valle de Cauca

 

　　海拔　　1,400-1,650m

 

　　品種　　Pacamara