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薩爾瓦多雷納斯莊園莊園單品豆風味特點、產區及衝煮參數
——薩爾瓦多 聖塔安娜火山 雷納斯/蛙丘莊園 蜜處理 杯測94分——
品名:薩爾瓦多 聖塔安娜火山 雷納斯/蛙丘莊園 蜜處理 杯測94分
(El Salvador Cerro Las Ranas Honey)
莊園: 雷納斯/蛙丘莊園(Las Cruces/Jasal)
品種: Bourbon, Pacamara, Sarchimor, Pacas
海拔: 1,450–1,630米
處理法:蜜處理
認證: 雨林聯盟認證(RFA)
介紹:
活躍的火山活動爲薩國帶來富含礦物質火山灰,以火山灰爲主的土壤成分裏,礦物質較多,有機質較少,因此,爲維持地利以及彌補有機質的不足,薩國農民會以處理過後的咖啡豆果肉殘渣,或咖啡樹下的有機質做爲肥料,以補足土壤裏較缺乏的有機質,使咖啡樹的栽種更能產出味道調和的咖啡豆。薩國最有意義的創舉,是將有機農業介紹給世人,每年培育超過15萬噸的有機咖啡。
薩爾瓦多雷納斯莊園
由於咖啡性喜溫和的氣候,因此薩國咖啡樹的栽種多位於高大蔽天的樹蔭下(shade grown coffee)爲主,以避免過高的氣溫以及太陽的直接曝曬,影響到咖啡豆的品質。其所生產的咖啡豆種屬於阿拉比卡種,以Pacas和Bourbon兩種品牌爲主要,屬於大顆豆,具有香甜的口味及絕佳的風味。
雷納斯/蛙丘莊園(Cerro Las Ranas)西班牙文意義是青蛙的山丘
(the Hill of Frogs),因爲在當地有一個潟湖(lagoon),有很多青蛙棲息在此,因此莊園取名蛙丘莊園,此莊園位於薩爾瓦多的最大產區聖安娜火山(Santa Ana Volcano)的Apaneca產區,爲Jose Antonio Salaverria家族所有,他於2005年10月利用聖安娜火山爆發後,整理斜坡種植生產咖啡,採收後的紅果實交給Las Cruces Mill處理廠生產。
處理方式是蜜處理(Honey or JASAL),又可以稱之 Pulped Natural or“Miel”,此方式在中美洲非常流行受歡迎,由於新的火山岩土壤,咖啡樹成長於非常冷的氣候,同時莊園土地是含有豐富肥沃的火山岩灰質黑色土壤,加上豐沛雨量形成常年不斷水源,更重要的是地理位置於亞熱帶。最後是人的因素,甜蜜和水果芳香,成就了雷納斯/蛙丘莊園杯測高達94分。
薩爾瓦多 雷納斯/蛙丘莊園 蜜處理 (EL SALVADOR CERRO LAS RANAS HONEY)
---香到爆
國家 薩爾瓦多(EL SALVADOR)……
產區 聖塔安娜火山(SANTA ANA VOLCANO)
莊園 雷納斯/蛙丘莊園(CERRO LAS RANAS)
生產者 JOSE ANTONIO SALAVERRIA
處理法 蜜處理,自然乾燥
品種 波旁(BOURBON) ,卡杜拉(CATURRA) ,卡度艾(CATUAI), 帕卡瑪拉(PACAMARA) ,帕卡斯(PACAS), SARCHIMOR
海拔 1,450 – 1,630 米
2014 年 8 月 COFFEE REIVEW 94 分
風味短評:生豆帶有青草芳香、入口後則爲橘子、杏仁、牛奶巧克力、油脂感豐富。
薩爾瓦多 雷納斯/蛙丘莊園 蜜處理
莊園爲位於Cerro Las Ranas, 在Apaneca省境內,有著名的聖安娜火山與瀉湖的美麗仙境,因爲低度開發故瀉湖裏住了成千上萬的青蛙,Cerro 西班牙語是隻青蛙,英譯Hill of frogs 蛙丘, 莊園主人何塞·安東尼Salaverria ,注重田間管理細節,以高標準,實驗室等級的品質控制來生產咖啡豆。生豆處理採用蜜釀過程,這意味著乾燥時而仍然覆蓋果膠使其自然發酵。這個過程生產的咖啡特點是較低的酸度、保留更多咖啡本體香醇的氣味,品質也比起水洗溼磨,除去外殼果後在蜜制來的穩定。
聖安娜火山 瀉湖
蛙丘莊園3蛙丘莊園2蛙丘莊園4
2014 年咖啡杯測94分
蛙丘莊園1
推薦飲用方式:
中深焙 摩卡壺、義式Espreso
中焙 賽風壺、手衝壺、美式濾壺
淺中焙 冰滴
活躍的火山活動爲薩國帶來富含礦物質火山灰,以火山灰爲主的土壤成分裏,礦物質較多,有機質較少,因此,爲維持地利以及彌補有機質的不足,薩國農民會以處理過後的咖啡豆果肉殘渣,或咖啡樹下的有機質做爲肥料,以補足土壤裏較缺乏的有機質,使咖啡樹的栽種更能產出味道調和的咖啡豆。薩國最有意義的創舉,是將有機農業介紹給世人,每年培育超過15萬噸的有機咖啡。
薩國咖啡有五大產區(Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa& Cacahuatique Mountain Range),大致都分佈在海拔1,200米上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區,11月到翌年4月爲咖啡收穫與採收季節。由於咖啡性喜溫和的氣候,因此薩國咖啡樹的栽種多位於高大蔽天的樹蔭下(shade grown coffee)爲主,以避免過高的氣溫以及太陽的直接曝曬,影響到咖啡豆的品質。其所生產的咖啡豆種屬於阿拉比卡種,以Pacas和Bourbon兩種品牌爲主要,屬於大顆豆,具有香甜的口味及絕佳的風味。
El Salvador 薩爾瓦多
人口:6134000
大多數咖啡烘焙師,薩爾瓦多咖啡不使用更次要產區的地區名稱描述咖啡。雖然他們是不同的,定義明確的地區,但有人會說,薩爾瓦多本身是如此之小,它可以被歸類爲一個單一區域,足以明確界定該區咖啡。
APANECA-ILAMATEPEC MOUNTAIN RANGE
APANECA-ILAMATEPEC山脈的名聲,隨著許多競賽獲獎的咖啡,該地咖啡品質無庸置疑。儘管這裏的火山活動頻繁,最近一次在2005年,聖安娜火山爆發,數年來對其咖啡生產產生巨大影響。這裏是薩爾瓦多最大的產區,也可能是最早栽種咖啡。