薩爾瓦多雷納斯莊園莊園單品豆風味特點、產區及衝煮參數

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡莊園 > 雷納斯莊園 > 2024-11-22 06:12:09


  專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
 
  薩爾瓦多雷納斯莊園莊園單品豆風味特點、產區及衝煮參數
 
  ——薩爾瓦多 聖塔安娜火山 雷納斯/蛙丘莊園 蜜處理 杯測94分——
 
  品名:薩爾瓦多 聖塔安娜火山 雷納斯/蛙丘莊園 蜜處理 杯測94分
 
  (El Salvador Cerro Las Ranas Honey)
 
  莊園: 雷納斯/蛙丘莊園(Las Cruces/Jasal)
 
  品種: Bourbon, Pacamara, Sarchimor, Pacas
 
  海拔: 1,450–1,630米
 
  處理法:蜜處理
 
  認證: 雨林聯盟認證(RFA)
 
  介紹:
 
  活躍的火山活動爲薩國帶來富含礦物質火山灰,以火山灰爲主的土壤成分裏,礦物質較多,有機質較少,因此,爲維持地利以及彌補有機質的不足,薩國農民會以處理過後的咖啡豆果肉殘渣,或咖啡樹下的有機質做爲肥料,以補足土壤裏較缺乏的有機質,使咖啡樹的栽種更能產出味道調和的咖啡豆。薩國最有意義的創舉,是將有機農業介紹給世人,每年培育超過15萬噸的有機咖啡。
 
  薩爾瓦多雷納斯莊園
 
  由於咖啡性喜溫和的氣候,因此薩國咖啡樹的栽種多位於高大蔽天的樹蔭下(shade grown coffee)爲主,以避免過高的氣溫以及太陽的直接曝曬,影響到咖啡豆的品質。其所生產的咖啡豆種屬於阿拉比卡種,以Pacas和Bourbon兩種品牌爲主要,屬於大顆豆,具有香甜的口味及絕佳的風味。
 
  雷納斯/蛙丘莊園(Cerro Las Ranas)西班牙文意義是青蛙的山丘
 
  (the Hill of Frogs),因爲在當地有一個潟湖(lagoon),有很多青蛙棲息在此,因此莊園取名蛙丘莊園,此莊園位於薩爾瓦多的最大產區聖安娜火山(Santa Ana Volcano)的Apaneca產區,爲Jose Antonio Salaverria家族所有,他於2005年10月利用聖安娜火山爆發後,整理斜坡種植生產咖啡,採收後的紅果實交給Las Cruces Mill處理廠生產。
 
  處理方式是蜜處理(Honey or JASAL),又可以稱之 Pulped Natural or“Miel”,此方式在中美洲非常流行受歡迎,由於新的火山岩土壤,咖啡樹成長於非常冷的氣候,同時莊園土地是含有豐富肥沃的火山岩灰質黑色土壤,加上豐沛雨量形成常年不斷水源,更重要的是地理位置於亞熱帶。最後是人的因素,甜蜜和水果芳香,成就了雷納斯/蛙丘莊園杯測高達94分。
 
  薩爾瓦多 雷納斯/蛙丘莊園 蜜處理 (EL SALVADOR CERRO LAS RANAS HONEY)
 
  ---香到爆
 
  國家 薩爾瓦多(EL SALVADOR)……
 
  產區 聖塔安娜火山(SANTA ANA VOLCANO)
 
  莊園 雷納斯/蛙丘莊園(CERRO LAS RANAS)
 
  生產者 JOSE ANTONIO SALAVERRIA
 
  處理法 蜜處理,自然乾燥
 
  品種 波旁(BOURBON) ,卡杜拉(CATURRA) ,卡度艾(CATUAI), 帕卡瑪拉(PACAMARA) ,帕卡斯(PACAS), SARCHIMOR
 
  海拔 1,450 – 1,630 米
 
  2014 年 8 月 COFFEE REIVEW 94 分
 
  風味短評:生豆帶有青草芳香、入口後則爲橘子、杏仁、牛奶巧克力、油脂感豐富。
 
  薩爾瓦多 雷納斯/蛙丘莊園 蜜處理
 
  莊園爲位於Cerro Las Ranas, 在Apaneca省境內,有著名的聖安娜火山與瀉湖的美麗仙境,因爲低度開發故瀉湖裏住了成千上萬的青蛙,Cerro 西班牙語是隻青蛙,英譯Hill of frogs 蛙丘, 莊園主人何塞·安東尼Salaverria ,注重田間管理細節,以高標準,實驗室等級的品質控制來生產咖啡豆。生豆處理採用蜜釀過程,這意味著乾燥時而仍然覆蓋果膠使其自然發酵。這個過程生產的咖啡特點是較低的酸度、保留更多咖啡本體香醇的氣味,品質也比起水洗溼磨,除去外殼果後在蜜制來的穩定。
 
  聖安娜火山                                                                    瀉湖
 
  蛙丘莊園3蛙丘莊園2蛙丘莊園4
 
  2014 年咖啡杯測94分
 
  蛙丘莊園1
 
  推薦飲用方式:
 
  中深焙    摩卡壺、義式Espreso
 
  中焙  賽風壺、手衝壺、美式濾壺
 
  淺中焙 冰滴
 
  活躍的火山活動爲薩國帶來富含礦物質火山灰,以火山灰爲主的土壤成分裏,礦物質較多,有機質較少,因此,爲維持地利以及彌補有機質的不足,薩國農民會以處理過後的咖啡豆果肉殘渣,或咖啡樹下的有機質做爲肥料,以補足土壤裏較缺乏的有機質,使咖啡樹的栽種更能產出味道調和的咖啡豆。薩國最有意義的創舉,是將有機農業介紹給世人,每年培育超過15萬噸的有機咖啡。
 
  薩國咖啡有五大產區(Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa& Cacahuatique Mountain Range),大致都分佈在海拔1,200米上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區,11月到翌年4月爲咖啡收穫與採收季節。由於咖啡性喜溫和的氣候,因此薩國咖啡樹的栽種多位於高大蔽天的樹蔭下(shade grown coffee)爲主,以避免過高的氣溫以及太陽的直接曝曬,影響到咖啡豆的品質。其所生產的咖啡豆種屬於阿拉比卡種,以Pacas和Bourbon兩種品牌爲主要,屬於大顆豆,具有香甜的口味及絕佳的風味。
 
  El Salvador 薩爾瓦多
 
  人口:6134000
 
  大多數咖啡烘焙師,薩爾瓦多咖啡不使用更次要產區的地區名稱描述咖啡。雖然他們是不同的,定義明確的地區,但有人會說,薩爾瓦多本身是如此之小,它可以被歸類爲一個單一區域,足以明確界定該區咖啡。
 
  APANECA-ILAMATEPEC MOUNTAIN RANGE
 
  APANECA-ILAMATEPEC山脈的名聲,隨著許多競賽獲獎的咖啡,該地咖啡品質無庸置疑。儘管這裏的火山活動頻繁,最近一次在2005年,聖安娜火山爆發,數年來對其咖啡生產產生巨大影響。這裏是薩爾瓦多最大的產區,也可能是最早栽種咖啡。

2017-07-03 17:19:43 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄