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薩爾瓦多雷納斯莊園莊園單品豆風味特點、產區及衝煮參數
——薩爾瓦多 聖塔安娜火山 雷納斯/蛙丘莊園 蜜處理 杯測94分——
品名：薩爾瓦多 聖塔安娜火山 雷納斯/蛙丘莊園 蜜處理 杯測94分
（El Salvador Cerro Las Ranas Honey）
莊園： 雷納斯/蛙丘莊園（Las Cruces/Jasal）
品種： Bourbon, Pacamara, Sarchimor, Pacas
海拔： 1,450–1,630米
處理法：蜜處理
認證： 雨林聯盟認證（RFA）
介紹：
活躍的火山活動爲薩國帶來富含礦物質火山灰，以火山灰爲主的土壤成分裏，礦物質較多，有機質較少，因此，爲維持地利以及彌補有機質的不足，薩國農民會以處理過後的咖啡豆果肉殘渣，或咖啡樹下的有機質做爲肥料，以補足土壤裏較缺乏的有機質，使咖啡樹的栽種更能產出味道調和的咖啡豆。薩國最有意義的創舉，是將有機農業介紹給世人，每年培育超過15萬噸的有機咖啡。
薩爾瓦多雷納斯莊園
由於咖啡性喜溫和的氣候，因此薩國咖啡樹的栽種多位於高大蔽天的樹蔭下（shade grown coffee）爲主，以避免過高的氣溫以及太陽的直接曝曬，影響到咖啡豆的品質。其所生產的咖啡豆種屬於阿拉比卡種，以Pacas和Bourbon兩種品牌爲主要，屬於大顆豆，具有香甜的口味及絕佳的風味。
雷納斯/蛙丘莊園（Cerro Las Ranas）西班牙文意義是青蛙的山丘
（the Hill of Frogs），因爲在當地有一個潟湖（lagoon），有很多青蛙棲息在此，因此莊園取名蛙丘莊園，此莊園位於薩爾瓦多的最大產區聖安娜火山（Santa Ana Volcano）的Apaneca產區，爲Jose Antonio Salaverria家族所有，他於2005年10月利用聖安娜火山爆發後，整理斜坡種植生產咖啡，採收後的紅果實交給Las Cruces Mill處理廠生產。
處理方式是蜜處理（Honey or JASAL），又可以稱之 Pulped Natural or“Miel”，此方式在中美洲非常流行受歡迎，由於新的火山岩土壤，咖啡樹成長於非常冷的氣候，同時莊園土地是含有豐富肥沃的火山岩灰質黑色土壤，加上豐沛雨量形成常年不斷水源，更重要的是地理位置於亞熱帶。最後是人的因素，甜蜜和水果芳香，成就了雷納斯/蛙丘莊園杯測高達94分。
薩爾瓦多 雷納斯/蛙丘莊園 蜜處理 （EL SALVADOR CERRO LAS RANAS HONEY）
---香到爆
國家 薩爾瓦多（EL SALVADOR）……
產區 聖塔安娜火山（SANTA ANA VOLCANO）
莊園 雷納斯/蛙丘莊園（CERRO LAS RANAS）
生產者 JOSE ANTONIO SALAVERRIA
處理法 蜜處理，自然乾燥
品種 波旁（BOURBON） ,卡杜拉（CATURRA） ,卡度艾（CATUAI）， 帕卡瑪拉（PACAMARA） ,帕卡斯（PACAS）， SARCHIMOR
海拔 1,450 – 1,630 米
2014 年 8 月 COFFEE REIVEW 94 分
風味短評：生豆帶有青草芳香、入口後則爲橘子、杏仁、牛奶巧克力、油脂感豐富。
薩爾瓦多 雷納斯/蛙丘莊園 蜜處理
莊園爲位於Cerro Las Ranas, 在Apaneca省境內，有著名的聖安娜火山與瀉湖的美麗仙境，因爲低度開發故瀉湖裏住了成千上萬的青蛙，Cerro 西班牙語是隻青蛙，英譯Hill of frogs 蛙丘， 莊園主人何塞·安東尼Salaverria ，注重田間管理細節，以高標準，實驗室等級的品質控制來生產咖啡豆。生豆處理採用蜜釀過程，這意味著乾燥時而仍然覆蓋果膠使其自然發酵。這個過程生產的咖啡特點是較低的酸度、保留更多咖啡本體香醇的氣味，品質也比起水洗溼磨，除去外殼果後在蜜制來的穩定。
聖安娜火山 瀉湖
蛙丘莊園3蛙丘莊園2蛙丘莊園4
2014 年咖啡杯測94分
蛙丘莊園1
推薦飲用方式：
中深焙 摩卡壺、義式Espreso
中焙 賽風壺、手衝壺、美式濾壺
淺中焙 冰滴
活躍的火山活動爲薩國帶來富含礦物質火山灰，以火山灰爲主的土壤成分裏，礦物質較多，有機質較少，因此，爲維持地利以及彌補有機質的不足，薩國農民會以處理過後的咖啡豆果肉殘渣，或咖啡樹下的有機質做爲肥料，以補足土壤裏較缺乏的有機質，使咖啡樹的栽種更能產出味道調和的咖啡豆。薩國最有意義的創舉，是將有機農業介紹給世人，每年培育超過15萬噸的有機咖啡。
薩國咖啡有五大產區（Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa& Cacahuatique Mountain Range），大致都分佈在海拔1,200米上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區，11月到翌年4月爲咖啡收穫與採收季節。由於咖啡性喜溫和的氣候，因此薩國咖啡樹的栽種多位於高大蔽天的樹蔭下（shade grown coffee）爲主，以避免過高的氣溫以及太陽的直接曝曬，影響到咖啡豆的品質。其所生產的咖啡豆種屬於阿拉比卡種，以Pacas和Bourbon兩種品牌爲主要，屬於大顆豆，具有香甜的口味及絕佳的風味。
El Salvador 薩爾瓦多
人口：6134000
大多數咖啡烘焙師，薩爾瓦多咖啡不使用更次要產區的地區名稱描述咖啡。雖然他們是不同的，定義明確的地區，但有人會說，薩爾瓦多本身是如此之小，它可以被歸類爲一個單一區域，足以明確界定該區咖啡。
APANECA-ILAMATEPEC MOUNTAIN RANGE
APANECA-ILAMATEPEC山脈的名聲，隨著許多競賽獲獎的咖啡，該地咖啡品質無庸置疑。儘管這裏的火山活動頻繁，最近一次在2005年，聖安娜火山爆發，數年來對其咖啡生產產生巨大影響。這裏是薩爾瓦多最大的產區，也可能是最早栽種咖啡。
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