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　　巴布亞新幾內亞天堂鳥莊園單品豆分級、價格、生豆及烘焙曲線

 

　　圖爲Paraka外包裝與2005新豆外觀：

 

　　巴布亞新幾內亞（簡稱PNG）除了Sigri莊園外，還有一些不錯的農場或莊園值得推薦，這也是本次引進Paraka莊園的原因;Sigri資金雄厚、國外咖啡展容易看到她的攤位，加上聞名歐、美、亞，她已經建立了國際知名莊園的條件，但其他PNG國內莊園就沒這麼幸運了，主要因素是，不景氣時，PNG的小農往往入不敷出，能夠直接與國外大貿易商合作，並且直接銷售，在資金取得與莊園擴充上頗有幫助，Paraka莊園就是直接找貿易商合作的例子;長期來看，有好有壞，好處是，豆價低迷時，生豆有保證收購，不會賣不出去，農場有預計的現金收入，但缺點是豆價上漲時，享受不到國際現貨的價差，更重要的是，如果這個大貿易商沒有好好宣傳行銷這個莊園，那個莊園要建立國際知名度將是一條漫漫長路，尤其如果這個莊園極具潛力的話…

 

　　這邊無意評論Pakara莊園貿易商的功過，畢竟，透過這個貿易商，我們才得以第一次買到Pakara,不過對照Sigri莊園，各位就可以知道雙方的國際知名度差距是非常明顯！

 

　　本批Paraka莊園豆是A級，這邊就要說明一下PNG國內分級標準，

 

　　巴布亞新幾內亞的咖啡等級︰總共分12級， 分級的項目包括：

 

　　1,目數（Bean size）;

 

　　2,每公斤的缺點數（Total defect Equivalent per kg）;

 

　　3,豆型（Bean shape）;

 

　　4,生豆顏色（ Raw bean Colour）;

 

　　5, 生豆香氣（Odour）;

 

　　6,烘焙的情況（ Roasting Aspects）;

 

　　7,杯測品質（cup quality）

 

　　以大家最注目的精品級AA與A來舉例說明：

 

　　（1）AA 與A級咖啡屬於精品咖啡級數，主要來自較大型的莊園。

 

　　以AA來說，豆尺寸比18目 大，豆型爲橢圓形的平豆。缺點數：最多每公斤10個缺點數。 生豆外觀是綠色略藍。生豆味道要乾淨、烘焙的味道要乾淨、滑順 。杯測口感要優（Fine Cup）。

 

　　（2）A級的尺寸要比17目大，杯測至少要達到GTF級（Good to Fine）也就是好到優的口感——其他缺點數與生豆狀況都跟AA一樣。

 

　　國內的饕客，對天堂鳥莊園較不熟悉，她位於該國西部高海拔地區，但她可是德國一些名烘焙廠的最愛，因爲豆質穩定，而風味又跟其他PNG莊園不太一樣，同樣都甜，可是Paraka不會膩甜，屬於【清爽型】的甜，前幾天在聊天室提到賀呼杯第二屆烘豆大賽的可行性，假設時間允許，這款豆子倒是值得列爲烘豆大賽的比賽豆，因爲不貴而且有新鮮感，同時不像中美洲豆那麼堅硬，各種烘焙器具皆可一試。

 

　　基本資料：

 

　　國別：巴布亞新幾內亞 產區：西部高地 莊園：Paraka estate

 

　　等級：Grade A 品種：Typica 採收期：2005年6月

 

　　處理法：水洗後段天然日曬

 

　　外觀/缺點：0.5d/350g ,綠色

 

　　歐舍杯測報告

 

　　烘焙法：一爆中段下豆、cinnamon roast、烘焙時間12分、 接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65（Roast color classification system）、（日本皇家富士1公斤烘豆機烘）

 

　　幹香：芝麻香、堅果香、玉米甜香、甜香料味、一點胡椒與花香、涼香

 

　　溼香：甘蔗甜、堅果香、一點菸薰香

 

　　啜吸：烤麪包的甜感、堅果甜、些微果酸帶出來的酸甜感形成不錯的層次感、澎湖楊梅的酸甜、BODY滑黏、餘味的香料甜頗特別——

 

　　巴布亞新幾內亞的自然資源豐富，但是經濟非常落後。作爲世界上較不發達的國家之一，許多山區居民仍過着原始部落自給自足的生活，只有沿海地帶相對發達一些。很多農場在森林地帶開墾土地，其中有些農場在森林深處，幾乎與世隔絕。所以在巴布亞新幾內亞並沒有太多大規模的咖啡種植園，大約75%的咖啡來自於小型的地方農場。因爲國家的整體經濟水平落後，不具備很好的生產條件，所以巴布亞新幾內的咖啡產量與其他咖啡產國相比並不是算高，但其生產的咖啡品質也不會遜色於大產國。

 

　　如果形容印尼曼特寧是個有歲月沉澱的老男人，那麼巴布亞新幾內亞就是個清爽優雅的美人。不僅僅是豆體漂亮，風味也很漂亮精緻。從地圖上我們可以看到，巴布亞新幾內亞和印度尼西亞接壤，但是卻沒有印尼曼特寧的濃郁醇厚、有雜味、具有香料味的特質。恰恰相反的，巴布亞新幾內亞的風味顯得更加平衡乾淨。由於該國咖啡普遍種植在海拔1300——1800米的高地，它特有的火山岩土壤和豐沛的降雨量爲咖啡的生長創造了優良的自然條件；又因爲當地的咖啡品種引自牙買加的藍山咖啡，屬於鐵皮卡種。咖啡豆基本都是採用水洗處理法，使口感更佳乾淨。先天的品種優勢加上生長環境優渥，自然就有了高品質的咖啡。此外。巴布新幾內亞的咖啡絕大多數都是有機咖啡，由於交通不便，沒有鐵路運輸，更沒有完善的交通網絡，整體經濟窘困，咖啡農沒有條件購買化肥。生產條件和運輸條件的不足，反倒成就了該國有機咖啡的這一大特點。

 

　　巴布亞新幾內亞的甜度較高、具有杏一般的明亮上揚的果酸，口感均衡偏濃郁，整體來說風味平衡優雅、乾淨順滑，有水果的芳香。一般來講，酸度較好的咖啡，很難保證有不錯的醇厚度，但巴布亞新幾內亞的難能可貴之處就在於，它既具備了優質的中度的酸，又具備很好的醇厚度。品嚐後餘韻悠長。

 

　　外國人主要都是澳大利亞人。下了飛機進入移民局大廳，見有三個通道：巴新國籍旅客通道，持簽證旅客通道，落地簽證旅客通道。我排在落地簽證旅客通道，簽證過程十分簡單，入境表及100奇那（Kina，當地貨幣單位），便順利入境，簽證可停留當地兩個月。找到行李後便走進海關櫃檯，官員只問“有沒有攜帶菸酒？”回答“沒有”之後，便獲准通行（連X光機都不用過）。在機場兌換貨幣US$37.80 = K100。聽當地人說，巴新移民局和海關對於來自澳大利亞的航班（通常航班都是下午抵達），管制的十分寬鬆，但對於來自香港、馬尼拉、新加坡的航班（通常航班都是凌晨抵達）就控制的特別嚴，落地簽證的時候會問東問西地，行李也會被嚴格搜查

 

　　咖啡業在該國的經濟中佔有很重要的地位。直接和間接從事該行業的人有100多萬。政府通過提供最低收購價來鼓勵種植。該行業本身由咖啡業委員（Coffee Industry Board）控制。委員會位於該島東部的戈羅卡（Goroka）， 然而出口業務都由私營公司辦理。

 

　　1975年的霜凍毀壞了巴西的大多數咖啡作物，但卻刺激了巴布亞新幾內亞咖啡來的發展。政府實行了一項計劃，資助農村或集體體土地擁有都創建了約20公頃的咖啡種植園。這個措施確實提高了咖啡種植在地方經濟中的滲透力，到1990年，年產量已達100萬袋。

 

　　然而幾乎不可避免的是生產猛增導致質量下降。1991年前，咖啡質量尚可，大部分屬開Y等。1991年後質量逐漸滑坡，也隨之失去了歐洲市場。Y等咖啡曾經擁有的額外價格也逐漸下降。這與該國”一個等級一個價格”的政策有關。該政策對於像咖啡這樣質量易變的行業來說是完全不可行的。於是，質量低劣的咖啡豆損壞了Y等咖啡高質量標準的形象，造成了積壓局面

 

　　PNG咖啡豆風味濃郁，香氣悅人，沒有藥草味或是土質味，加之物以稀爲貴，近年來受到越來越多的咖啡愛好者的青睞

 

　　巴布亞新幾內亞（Papua New Guinea）的頂級咖啡豆（PNG AA）就像該國的國鳥極樂鳥一樣漂亮而珍貴。由於咖啡普遍種植在海拔1300-1800米的高地，通常顆粒豐滿，口感變化多端，有着怡人的酸質和果實般的甜味。PNG咖啡豆都是經過仔細處理的水洗阿拉比卡豆，它的質感如同凡高的畫一般濃烈醇厚。不管是用來調配意式單品還是一般的綜合咖啡，都能彌補酸質咖啡的不足。

 

　　巴布亞新幾內亞是南太平洋西部的一個島國，屬英聯邦成員國。該國的國名由巴布亞和新幾內亞兩部分組成。這裏小島衆多，大小約有600多個。與印度尼西亞相鄰，南鄰澳大利亞。屬於亞太地區，但卻是個大洋洲的國家。地處熱帶氣候，高溫多雨。擁有肥沃豐富火山岩土壤。

 

　　這裏的主要農作物是咖啡和椰子，咖啡業在該國的經濟中佔有很重要的地位。這個國家直接和間接從事該行業的人約有100多萬。

 

　　□產區：瓦吉谷地（Waghi Valley）

 

　　□莊園：天堂鳥（Sigri）莊園

 

　　□品種：Typica & Bourbon（20世紀中葉移植自牙買加藍山產地）

 

　　□等級：AA

 

　　□海拔：1700m

 

　　□處理法：水洗

 

　　□採收季節：4月——9 月

 

　　□風味敘述：葡萄柚酸香，清亮多汁的水梨口感，巧克力，麥芽，啤酒花香…

 

　　□巴布亞新幾內亞在印尼東邊，是標準的海島型氣候，位於赤道與南緯10 度之間，有熱帶雨林火山岩和高原地形，海拔介於1200-2500米，是種植咖啡的天堂。當地的產量不大，總產量85%是由小農的庭園栽培系統所生產。小農們會加入當地的合作社，一起分享合作社的處理設備。咖啡是巴國第二大出口量的農產品，足見咖啡產業對巴國經濟的重要性。由於咖啡品種與印尼的不同，海拔也高於蘇門答臘，加上採用水洗處理，PNG咖啡的地域之味迥異於印尼的悶香與低沉味，反而有明亮、酸甜感、花果香氣，和南美洲的風味較接近。

 

　　希格里/天堂鳥莊園位在西高地省（Western Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），約略在1500米的高海拔山區，擁有排水良好的火山土壤。莊園成立時間於1950年，至今已經超過了60年以上，是當地咖啡產業先驅。由於地理位置屬於南半球地帶，當地咖啡的採收季節約在五月至八月，（中南美洲大多十月至隔年二月跨年度採收），農場及周邊小農在將近413公頃的廣大土地上採收成熟紅透的咖啡櫻桃後，將其送至莊園內自有的處理場進行後製，但新幾內亞當地的水洗處理又有別於中南美洲的處理方式，採用

 

　　三次水洗髮酵，每次浸泡約24小時，並更換乾淨的水以控制咖啡風味；清洗完畢後將生豆去除外殼再進行各項分級，例如AA、AB、PB 圓豆等等，這樣做工精細的後製處理方式爲咖啡本身帶來了明亮細膩的果酸風味，乾淨又綿長的甜蜜口感。

 

　　希格里/天堂鳥莊園在園區中也非常重視生態環境的議題，栽種兩種不同的遮陰樹提供咖啡良好的生長環境，也提供鳥類的良好棲息地，目前園區內已有90種不同的鳥類與各種野生動物，是咖啡莊園永續經營的絕佳典範。特別值得一提的是巴布亞新幾內亞咖啡種植基本上不使用人工肥料，無化學藥劑，所有病蟲害防治都是以天然無毒的方式進行。

 

　　巴布亞新幾內亞位於幾內亞島，與印度尼西亞但是咖啡口味卻與曼特寧的渾圓濃厚完全巴布亞新幾內亞的豆子，口感乾淨，充滿花香和回

 

　　PNG 咖啡絕大多數是由小農民所組成，而不是有組織的大型公司，所種植的咖啡樹也是從20 棵起到500 或600 顆的農民較多。PNG 基本上不使用人工肥料，無化學噴劑，所有的農場的病蟲害防治都是通過手工

 

　　獨創的三段式水洗法，3 次24 小時的水洗過程，可以達到果肉完全去除，然後再用自然日曬的方式曬乾

 

　　然而爲什麼會稱之爲天堂鳥呢？

 

　　這是因爲巴布亞新幾內亞的國旗上有一隻極樂鳥又稱天堂所以出口的咖啡豆麻布袋上也有天堂鳥的天堂鳥的名稱就這麼來了！！

 

　　以大家最注目的精品級AA與A來舉例說明：

 

　　（1）AA 與A級咖啡屬於精品咖啡級數，主要來自較大型的莊園。

 

　　以AA來說，豆尺寸比18目 大，豆型爲橢圓形的平豆。缺點數：最多每公斤10個缺點數。 生豆外觀是綠色略藍。生豆味道要乾淨、烘焙的味道要乾淨、滑順 。杯測口感要優（Fine Cup）。

 

　　（2）A級的尺寸要比17目大，杯測至少要達到GTF級（Good to Fine）也就是好到優的口感——其他缺點數與生豆狀況都跟AA一樣。

 

　　規格 （Specifications）

 

　　國家 :

 

　　巴紐 Papua

 

　　產區 :

 

　　接近 Kainantu 的高地的裏面Wahgi 山谷裏

 

　　莊園 :

 

　　Sigri莊園

 

　　品種 :

 

　　Typica、Bourbon（來自牙買加藍山產地）

 

　　等級 :

 

　　AA

 

　　海拔高度  :

 

　　1500m

 

　　處理方式  :

 

　　100%水洗，太陽或機器烘乾並用

 

　　採收季節  :

 

　　4月——9 月

 

　　特        色  :

 

　　巧克力、麥芽，花香，啤酒花香

 

　　Sigri天堂鳥莊園咖啡生豆介紹

 

　　Sigri莊園位於巴布亞新幾內亞（PNG）西部高原省分的Wahgi山谷，

 

　　所產的精品咖啡名聞德國，紐澳，日本與北美市場，

 

　　莊園平均海拔1600米，引自坦桑尼亞的Arusha.涼爽的氣候，

 

　　充足的雨水提供咖啡樹良好的生長條件，

 

　　天堂鳥莊園每季生豆品質極爲穩定，深受歐美咖啡烘焙行家的喜愛，

 

　　Sigri是一個非常重視生態環境的產區，

 

　　咖啡樹皆以原始樹林做爲天然遮蔭不破壞原始林地，

 

　　同時也保持野生動物的棲息地生態完整性——

 

　　咖啡香中有櫻花、核果、茶香，果香，

 

　　楓糖與果糖的甜美，滑潤、順喉、回甘佳，回溫後有葡萄酒酸味，

 

　　冷卻後杯底散發出芬芳的焦糖香，具厚實豐富的多層次感。

 

　　Paraka在巴布亞新幾內亞就是指天堂鳥！

 

　　天堂鳥莊園（Paraka estate）是一個深受德國、澳大利亞豆商喜愛的莊園豆，原因是Paraka他頗超值，行銷動作不大，屬於較害羞較少參展的莊園，而價格也比Sigri莊園要低一些！