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危地馬拉茵赫特莊園單品豆分級、價格、生豆及烘焙曲線
國別：危地馬拉
莊園：茵赫特 El Injerto
產區：薇薇高原
品種：波旁與其他混種
標示批次：Orsir Direct Trade Lote
採收期：2015-2016年
處理法：水洗髮酵後段日曬
標示：歐舍直接關係咖啡
杯測報告：分兩種焙度。
M0+焙度（一爆中段）
幹香：巧克力，香料，榛果，蜂蜜甜，萊姆酸，香草植物
溼香：甜香，香草植物，蜂蜜
啜吸風味：乾淨，甜感細膩，葡萄柚，萊姆，櫻桃，香草甜且酸質細緻，香料，帶核水果風味、餘韻持久。
茵赫特 （ El Injerto ） 莊園 簡介
國 家：危地馬拉 （ Guatemala ）
產 區：薇薇特南果 （ Huehuetenango ）
海 拔：1500 - 2000米
品 種：波旁（ Bourbon ）、卡杜艾（ Catuai ）、卡杜拉（ Caturra ）
莊 園 主：Arturo Aguirre
莊園規模：680公頃
年
產 量：4500 （69公斤袋裝）
產 季：12月至3月
土 壤：壤黏土
認 證：雨林聯盟認證（ RFA，Rain Forest Alliance Certificated ）
茵赫特 （ El Injerto ） 莊園座落在薇薇特南果這令人驚豔的咖啡產區中，有著陡峭的尖齒羣峯與狹隘山谷，接受來自鄰近的墨西哥低地山谷溫暖熱風，熱空氣溫暖了山腰，使得咖啡可以在如此高的海拔上生長，這種情況通常在此種北朝鮮高度是不可能的。
茵赫特 （ El Injerto ） 莊園以其咖啡品質迅速地成爲世界傳奇，在參加危地馬拉Cup Of Excellence （ 簡稱C.O.E競賽 ） ，11年內，總共贏得16個獎項，遠多於全世界其他的莊園。每一年Aguirre家族不斷地增進他們莊園的生產品質，團隊關注整個過程的所有細節，包含咖啡果實漂浮流送，發酵、浸泡、乾燥、適當倉儲，以及莊園自己擁有的乾燥處理場。
茵赫特 （ El Injerto ） 莊園也拿到雨林聯盟 （ RFA，Rain Forest Alliance Certified ） 的認證，不僅如此，雨林聯盟每年會查訪認證的咖啡園並進行評比和打分，茵赫特莊園都拿到90分以上的高分，堪稱雨林聯盟的優等生。
Guatimala 危地馬拉
人口：15438000
危地馬拉比大多數國家更成功地定義其咖啡重點地區，並且以截然不同的銷售模式開發市場。根據我的經驗，此地區的咖啡有一致的風味特點，但目前還沒有硬性明訂這一點。
SAN MARCOS
聖馬科斯聖馬科斯是危地馬拉中，既是最溫暖和也最多雨的咖啡種植區。面向太平洋的山坡上，雨季提前到來，所以花期較一般提早。降雨量對於收穫後的乾燥影響很大，所以一些農場同時混用日曬和機械乾燥處理法。在本區域，農業是經濟支柱，另外也生產糧食，水果，肉類和羊毛。
海拔：1300——1800m
收穫：12月——3月
品種：波旁，Caturra，Catuai
ACATENANGO
阿卡特南果此產區的咖啡生產區域圍繞在阿卡特南果特谷區，因火山而得名。在過去，許多生產商出售咖啡給"狼"（coyotes），透過狼，將果實的輸出至安提瓜區域，並在那裏做處理。這是因爲安提瓜咖啡享有較好的聲譽，可以以更高的價格售出。這種做法現在不太常見，自從阿卡特南果特產區咖啡產出優秀的咖啡豆，以及越來越廣泛的認可，使得該區咖啡豆不僅有利潤且可供溯源。
海拔：1,300-2,000m
收穫：12月——3月
品種：波旁，Caturra，Catuai
ATITLAN
在阿蒂特蘭咖啡農場都坐落於阿蒂特蘭湖四周。該湖位處於1500米（4900英尺）海拔，多年來，因著絕世美景擄獲了許多的作家和遊客的心。在上午晚些時候和下午早些時候，強風在這裏很常見，當地人稱之爲”xocomil”，有”帶走罪的風”之意。在這裏，有一些私人自然保護區成立，以保護該地區的生物多樣性，並有助於防止砍伐森林。由於勞動力成本上升，以及勞動力的競爭，造成咖啡產量的壓力。城市擴張也增加了對土地使用上的壓力，一些農民發現銷售自己的土地，利潤高過於繼續種植咖啡。
COBAN
二戰前，德國咖啡生產商握有該區域控制權，科班鎮的名字來自於這段成長及繁榮的歷史。茂密的熱帶雨林氣候型態造就了一個非常潮溼的氣候，這對於咖啡乾燥處理是一種挑戰。該地區因地理位置在運輸上困難且昂貴，然而，還是有令人驚歎的咖啡來自本區。
海拔：1,300-1,500m
收穫：12月——3月
品種：波旁，Maragogype，Catuai，Caturra，Pache
ANTIGUA
安提瓜可能是危地馬拉最知名的咖啡生產地區，以及最知名的國家之一。該地區被命名爲“安提瓜市”，擁有著名的西班牙建築和聯合國教科文組織世界遺產。因先前市場上充斥著讓安提瓜咖啡豆貶值的盜版咖啡豆，在2000年，該區咖啡豆獲得原產地正名爲“正版安提瓜咖啡”。但這並沒有完全遏止那些從外地輸入的果實，且在本地處理而產出的盜版咖啡豆。儘管如此，除了那些訂價過高的膺品，還是可以經由溯源找到品質優良且值得追尋的、以及確實產於安提瓜的咖啡豆。
海拔：1,500-1,700m
收穫：1月——3月
品種：波旁，Catuai，Caturra
危地馬拉 茵赫特莊園 Finca El Injerto
從1905年起，茵赫特莊園Finca El Injerto以尊重和保護原始大自然爲前提在危地馬拉-薇薇特南果（Huehuetenango）高山山地生產了品質卓越的咖啡豆，茵赫特莊園現在是由主人Arturo Aguirre和他兒子Arturo Jr.一起經營和管理。農場相當注重咖啡種植與環境保護，並且不斷的精進生豆處理過程的技術和設備，提供危地馬拉最好的精品咖啡豆。
西元1812年第一代主人Mr. Jesus Aguirre Panama來到了這片土地，一開始種植玉米、可可、辣椒和甘蔗。於1900年開始種植咖啡，並將這莊園取名爲“El Injerto”意思是農作物的”嫁接（the Grafting）”，原因就是因爲他們在這個地方以農業起家。歷經三代的經營且超過１００年曆史的茵赫特莊園擁有２４５公頃的咖啡種植區，其中７０％爲Bourbon品種，剩下的３０％爲Catuai， Maragogype 和 該莊園相當著名的Pacamara.
Aguirres以永續經營農作物爲目的，對於該區的土地品質付出心血管理還致力於環境保護，他們利用Parchment作爲機器的燃料、過濾生豆水洗過後的廢水，避免下游水污染、對於危地馬拉原有的樹木品種不但不過度砍筏還實行造林計畫。面對病蟲害，他們將果樹以優良的栽種管理方法取代農藥的噴灑，減少樹木和土壤的污染。還使用生物耕種技術，將咖啡櫻桃果皮利用蟲子轉化成lombricompos當作肥料使用於苗圃和採收前的果樹。整個農場還種植了很多的遮陰樹，除了控制了咖啡樹所需要的陽光量之外，更促進大氣循環，提供很棒的新鮮空氣 。因爲在Aguirre對於自然環境種種的努力下茵赫特莊園成功獲得雨林聯盟認證（Rainforest Alliance）的肯定，更自2002年起於Cup of Excellence（C.O.E）競賽榮獲大大小小的殊榮。
茵赫特莊園 Pacamara 咖啡豆
Pacamara品種發源於薩爾瓦多，由Maragogype和Pacas兩種品種結合而成。 Pacas是Bourbon體系，類似Caturra。 而咖啡樹非常雄偉以及櫻桃果實如同胡桃般大小的Maragogype發源於巴西是所有品種中咖啡豆目數最大的俗稱象豆。 品種Pacamara是幾年前全世界的頂尖咖啡業者迫切收購的咖啡之一。當Pacamara移植到咖啡栽種天堂危地馬拉的薇薇特南果。在這裏長得更加茂盛，發展也更好了。所以過去四年2008-2011 Aguirre家族的種植於茵赫特莊園， Pandora 區域的Pacamara連續拿到C.O.E冠軍寶座。無疑的Aguirre家族在整個的過程中扮演了很重要的角色。除了前面提到的優良栽種和品種之外， Arturo Sr.和 Arturo Jr. ensure 在生豆處理過程也相當重視，他要求人工對於咖啡櫻桃的採收品質和異物的去除。並以特殊光譜儀器篩選瑕疵豆，經過兩次的水洗以及兩次的浸泡發酵之後，送到日曬場乾燥再低溫烘乾。精湛的生豆處理更是他們豆子比別人好的另一項原因。
2016 危地馬拉 茵赫特莊園 競標批次 EL-03 藝妓
■ 國家：危地馬拉
■ 產區：La Libertad, Huehuetenango
■ 莊園名稱： 茵赫特El Injerto
■ 咖啡名：Peña Blanca – Young Gesha Centro America
■ 批次： EL-03
■ 海拔：1670米
■ 年分：2016年04-05月
■ 平均溫度： 21 C
■ 山坡向：西面
■ 平均降雨量： 1,700 mm
■ 處理方式：水洗
■ 品種：藝妓
■ 認證： 雨林聯盟認證（Rainforest Alliance）
■ 風味描述：非常甜、帶複雜香橙酸值，圓潤的口感、葡萄柚餘韻、花香、優雅 。
2016 危地馬拉 茵赫特莊園 競標批次 EL-07 帕卡馬拉
■ 國家：危地馬拉
■ 產區：La Libertad, Huehuetenango
■ 莊園名稱： 茵赫特El Injerto
■ 咖啡名：Pandora de Fatima – Pacamara
■ 批次： EL-07
■ 海拔：1700米
■ 年分：2016年04月4日
■ 平均溫度： 21 C
■ 山坡向：東南
■ 平均降雨量： 1，700 mm
■ 處理方式：水洗：溫室棚架乾燥
■ 品種：帕卡馬拉
■ 認證： 雨林聯盟認證（Rainforest Alliance）
■ 風味描述：明顯強烈的咖啡櫻桃香氣且伴隨著草莓和李子，巧克力和愉快的餘韻。
茵赫特-El Injerto獲得冠軍的次數已經多到我會記錯，她是危地馬拉相當令人尊敬的莊園。
整個CoE競賽史，同一莊園拿過史無前例至少四次全國大賽冠軍的，僅有茵赫特莊園！
歐舍接觸茵赫特莊園始於2002年，每年歐舍精挑的微量批次，讓您更瞭解這個莊園的風味，想深入瞭解這個偉大莊園，歐舍的茵赫特批次是很棒的選擇。
危地馬拉，以高海拔、好品質聞名的莊園多不勝數，更不乏百年以上擁有好傳承且風味出衆者，要在年度咖啡競賽闖入前10名，真的就像打入季後決賽一樣，而拿到冠軍，就名利雙收，揚名天下了，此後，買主幾乎源源不絕，不用擔心好豆無人知。 這故事每年發生在卓越杯舉辦的國家，但我沒見過能連拿CoE大賽三次冠軍的莊園，一直到茵赫特創下驚人紀錄，事實上，她拿過4次CoE冠軍！另外有3次，進了頂尖的前10名，也就是說，CoE在該國辦了8次全國大賽，她拿過7次大獎，4次是冠軍，實在叫人佩服！（危地馬拉曾因故停辦CoE大賽3年，否則茵赫特得獎應不只這個紀錄。）
茵赫特莊園的成功策略在於--敢於創新、品種多樣
茵赫特在2007年前一直用波旁-Bourbon種參賽，也以Bourbon種出風頭；2004年左右，在薩爾瓦多與洪都拉斯CoE競賽大放異彩的Pacamara種也逐漸影響周邊鄰國，El Injerto早就研發與栽種不同的品種，尤其這些大顆種，2008年起，他們改用Pacamara參賽，且連續3年拿下冠軍，將Pacamara的光芒推到高峯，其鋒頭跟各國目前爭相栽種Geisha相似。
2011年，El Injerto決定兵分兩路，持續參加尋求CoE競賽的優勝，並舉辦莊園以品種別爲區隔的獨立競標，值得一提的是，2011，她首度以Maragogype 種參賽，並榮獲季軍殊榮（Maragogype即大顆種，外型類似Pacamara）。而莊園自己主辦的獨立競標，則以採收量更少的品種，例如摩卡種與Geisha種來測試市場水溫，沒想到創下每磅500美元的天價，2014年深度拜訪茵赫特，看到栽培更多獨特品種，預期明年將有少量供測試。以下爲年輕的Aurturra與他心愛得摩卡種、2012年剛栽種的神祕矮種，風味幾乎類似Pacamara類似香料味頗明顯，Pandora區是專爲CoE競賽栽種的專區：
El Injerto栽種區塊總計有22批次，搭乘小吉普逐區拜訪需要3小時以上，2006年以前，大家僅知道茵赫特以Bourbon種出名，往莊園深度走一趟，他們區分很多lot，並且路徑分明，非常有利於管理，請看下圖，白色的線條都是區快得路徑，一旦採收後驗證品質，確定優異且收穫穩定後，就會逐步逐年推廣，增加種值面積並提供給烘豆商。茵赫特無論競賽批次或是莊園樣品，品質優異且生豆控管都維持在一貫的高水平，撇開得獎光環不談，在每年歐舍危地馬拉當季樣品盲測會上（盲測指杯測樣品不具名，僅編碼，事先不知道樣品莊園資料），El Injerto往往名列前3名。
El Injerto莊園由 Mr. Jesus Aguirre Panama在 1874年購得此地並逐漸栽植農作。1900年起首次栽種咖啡並取咖啡園爲 El Injerto。目前的所有者Arturo Aguirre Escobar他自1956年起就在莊園持續墾植咖啡，不過當年產量才300袋（每袋約100磅），迄今連他小孩（第三代）都加入經營行列了，4年前我首度拜訪莊園時，他們正忙著舉辦婚禮，如今在首都，也開創自營的咖啡館，提供自產的優質豆。
