單寧：一般俗稱(單寧酸)，簡單的說就是咖啡澀味的來源。萃取過度是單寧產生的狀況會特別顯著。單寧能夠促進胃液分泌，消除自由基。

　　自由基：自由基，機體氧化反應中產生的有害化合物，具有強氧化性，可損害機體的組織和細胞，進而引起慢性疾病及衰老效應。

　　微塵碎屑：就是附着在生豆表面的東西。生豆烘焙時，碎屑與銀皮等會脫落，被集塵器抽離，而附着在煙囪上。特別是非水洗式的巴西咖啡與曼特寧咖啡等含量最多。

　　生產追蹤管理系統：起源自狂牛症以及食用肉品的表示僞造等問題，爲了保障食物的安全性，因而提倡此係統。也可翻譯爲(食品履歷情報追蹤)或者(產地資訊追蹤)。至於咖啡，則是將產地的自然環境、品種、精緻法、莊園名稱、生產者名稱等標示在上面。

　　生豆：咖啡果實經過加工精製後，作爲商品流通使用的咖啡種子。

　　南北問題：咖啡的產地多位在南、北迴歸線包夾的(咖啡帶)內，而這些地方也多屬開發中國家，債務累累以及嚴重的通貨膨脹問題是他們生活困難。演變成南方皆屬貧窮的咖啡生產國，而北方多位富裕的咖啡消費國這種南北經濟差距。

　　新豆：當年採收的咖啡豆稱爲(新豆)。水分含量多，大致都屬於濃綠色，構造成分豐富，味道與風味明顯且充滿個性。歐美國家只選用新豆衝煮咖啡，他們認爲只有新豆煮出來的咖啡纔是最棒的咖啡。

　　內果皮：夾在果肉與銀皮中間的茶褐色薄皮。附着內果皮的咖啡稱爲(帶殼豆)。因爲能夠減少咖啡風味劣化的情況，因此咖啡產國多以內果皮咖啡的姿態進行交易、儲藏。

　　圓豆：咖啡的果實通常含有兩顆種子，但發育不完全時只剩下一顆，這就是形狀渾圓的(圓豆)。根據產地的不同，有些地方甚至只收集圓豆販售。

　　平豆：就是一般的咖啡豆，果實中兩相和抱的種子相接觸面會成平面，因此稱爲(平豆)。

　　公平交易：北半球的富裕消費國不止供應南半球貧窮生產國資金，還要以對等的價格買賣產品，讓貧窮生產國能夠持續提升生產力，此一消費者運作chengwi【公平交易】。產品對象包含咖啡、紅茶、可可、香蕉、砂糖等農作物。1960年代開始以歐洲爲中心向外擴展，還成立了國際性的網絡組織。

　　馬拉戈吉佩：原產於巴西的阿拉比卡種變種，在巴西的巴希亞州馬拉戈吉佩地方發現。尺寸爲19號篩網以上的大顆粒種子，亦被稱爲象豆。賣相佳，但風味平淡。

　　咖啡粉篩網(Mesh)：爲了讓咖啡粉的顆粒平均因而將粉過篩，另一方面，咖啡的研磨度也稱作Mesh。

　　單一作物文化：殖民地時代留下來的名稱，是指依賴單一或者少數一次作物的經濟構造，在開發中國家最常見。最典型的單一作物文化國家，咖啡是非洲中央的尚比亞與蒲隆地等國，紅茶則是斯里蘭卡等。

　　碘臭：巴西的里約熱內盧地區收成的咖啡都會有刺激性的碘臭味。因爲此地土壤的碘臭味強烈，採收時將咖啡果實打落在地面上，故咖啡豆子會沾附到此一獨特臭味。一部分的國家或地區將這種豆子視爲傳統而相當珍視，但歐美、日本等國家相當排斥有碘臭味的咖啡。

　　賴比瑞亞種：咖啡三大原生種之一，源產地爲西非得賴比瑞亞。果實比阿拉比卡、羅布斯塔種大，屬低產地，環境適應力強，亦耐病蟲害。苦味強烈是其特徵。現在只有靠近西非部分國家(蘇利南、賴比瑞亞、象牙海岸等)有生產。

　　羅布斯塔：非洲剛果原產的原生種。較阿拉比卡種耐病蟲害，環境適應力強，能夠在低地栽培。具有特有的羅布味，而無法直接飲用。萃取液量多且價格便宜，多用於罐裝咖啡或即溶咖啡。過去印尼是最大的羅布斯塔生產國，現在則是越南爲主。品質較阿拉比卡種差。是工業用咖啡不可缺少的材料，也是咖啡產業種不可或缺的品種。

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