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瑰夏咖啡是世界上最貴的咖啡之一，而讓喜歡咖啡的朋友有點望而卻步。其實，前街認爲，瑰夏咖啡確實是值得的！因爲其風味確實是挺好喝的！在前街，有很多種瑰夏咖啡，如：哥倫比亞的花見瑰夏咖啡、哥斯達黎加的米拉蘇瑰夏拼配咖啡、埃塞的瑰夏村紅標和金標、巴拿馬翡翠莊園的紅標、綠標瑰夏咖啡、波奎特瑰夏咖啡等。

一小杯“瑰夏”最高售價可達18美元，摺合人民幣120多元。

1996年，在國際咖啡價格最低迷的時期，位於Boquete和Volcan地區的七家咖啡莊園看到了特質咖啡時代的曙光。組織併成立了著名的Panamanian Association of Special Coffees of Panama (SCAP)巴拿馬精品咖啡協會。

自2004年開始，SCAP組織了第一屆Best of Panama(BOP)最佳巴拿馬的競拍，只有11個標次的豆子，平均每磅成交價爲2.89美金，到了2012年，這個數字達到了24.83美金，極大的鼓舞和推動了精品咖啡向前發展。大名鼎鼎的Hacienda La Esmeralda、Don Pachi Estate、Carmen Estate、Elida Estate均爲創始莊園。

瑰夏品種才正式的進入到的大家的視線裏。瑰夏品種風味雖然精緻，但這般優雅的風味，來源於特定的種植環境。瑰夏品種對於生長環境很是挑剔，要求種植在海拔較高、有云霧遮陰或者大量遮陰樹遮陰、土壤肥沃的地區。高海拔瑰夏品種的咖啡帶有明顯的花香、精緻優雅的果酸，如此優雅的風味也是其風靡全球的其中一個原因。

“瑰夏”咖啡豆僅產於埃塞俄比亞和巴拿馬的部分地區，其供應商就是大名鼎鼎的精品咖啡公司“90+”。托馬斯·佩雷茲 阿爾法多米尼克CEO：“這種咖啡產自於埃塞俄比亞，種植商就是90+公司，瑰夏咖啡是一種稀有的品種，只產於埃塞俄比亞和巴拿馬部分地區，它非常稀有並且不易種植，產量非常少，90+農場裏的種植人工費很高，他們有自己的種植理念，只採摘足夠成熟的豆子，一株他們會反覆採摘兩三次，每次只要夠成熟的豆子，所以這些步驟，讓那裏的人力很貴，也是豆子造價高的原因之一。”

雖然有很多產區的瑰夏，但是各產區的瑰夏咖啡始終是不如巴拿馬的瑰夏咖啡，因爲咖啡是農作物受氣候環境所影響，而巴拿馬的微型氣候環境成就了瑰夏咖啡最特別的風味。瑰夏具有飽滿的甜味，極爲乾淨的口感，豐富的氣味一直從漿果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一種非常明顯的香檸檬(佛手柑)一般的餘味也是其典型的杯測屬性。迄今爲止，瑰夏，一直是咖啡品種中的冠軍。

前街瑰夏風味及價格

前街咖啡的烘焙瑰夏咖啡在品牌和品質上都有充分的保證，所有咖啡豆均在烘焙完後的5天發出，保證大家收到的咖啡豆100%新鮮烘焙。目前前街咖啡出售巴拿馬瑰夏咖啡豆有3款。

一款是巴拿馬翡翠莊園的紅標日曬瑰夏咖啡豆，風味表現爲玫瑰花、草莓果汁、柑橘、蜂蜜、紅茶。售價350/100g，在門店品嚐，一杯售價爲你75元/15g豆。

一款是巴拿馬翡翠莊園的綠標水洗瑰夏咖啡豆，風味表現爲茉莉花、姜花、柑橘、蜂蜜、天觀音。售價168元/100g，在門店品嚐，一杯售價爲你60元/15g豆。

巴拿馬波奎特產區瑰夏咖啡就十分的親民，98元100g的價格。

我們日常能買到的翡翠莊園紅標大部分都是與競標咖啡同一產季，甚至同一地塊，但是價格上可以說是相差甚遠。目前市面上能買到的翡翠莊園紅標瑰夏熟豆通常價格在300-500之間/100g，水洗處理會比日曬處理便宜。

日曬處理價格高一些，更多是因爲2004年贏得bop冠軍的那一批次的瑰夏咖啡豆採用的是日曬處理，引起飽滿的果汁口感，精緻的莓果酸甜，迷人的紅色花香以及誘人的紅茶回甘，收穫了非常多咖啡人的芳心。

巴拿馬翡翠莊園翡翠莊園(La Esmeralda Estate)(Bouquete)

翡翠莊園所在地位於Baru火山一角，所以該地區生產的咖啡豆在未出名時多以Baru山爲命名，波奎特(Bouquete)周邊地區風景優美，建有頗多休閒飯店，villa，度假莊園，甚至沿着重要河流Rio Caldera興建，翡翠莊園（La Esmeralda）就在本河流右邊的Jaramillo，之後更往河左邊的Canas Verdes更高海拔區栽種咖啡，這都要感謝Rudolph Peterson當年決定購買這個產業。

翡翠莊園其實包含 4 個農場：Cades Verdes丶El Velo丶哈拉蜜優 (Jaramillo) 與Palmira，所有咖啡豆送到4 個農場後制處理。莊園主皮特森家族最早第一個買進的農場是Palmira。

紅標瑰夏

翡翠特選系列（紅標）是翡翠莊園銷售的最高品質的瑰夏咖啡豆，其海拔生長在1600-1800米的明細地塊，每個批次的杯測必須超過90分以上。翡翠特選(Esmeralda Special)，即翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，完全以瑰瑰夏(藝妓/Geisha)，按生產區塊的名稱，每個區塊再細分小批次來競標，只有莊園拿出來獨立競標的瑰夏(藝妓/Geisha)批次，纔可以用翡翠特選名稱，2013年起，翡翠特選有九個批次。

前街咖啡翡翠莊園日曬紅標瑰夏咖啡豆風味表現爲：帶有成熟草莓、玫瑰花、紅茶、西柚酸甜的花果茶，餘韻有莓果的甜感，回甘持久。

綠標瑰夏

私人收藏系列（綠標）則是強調翡翠莊園高海拔的瑰夏咖啡標誌性的風味，不像紅標一樣強調明細的地塊。這個系列是各個明細地塊出產的批次混合而成。（其實綠標可大致理解成不分地塊的紅標。）

前街咖啡的翡翠莊園綠標咖啡豆選用的是水洗處理，與紅標日曬瑰夏咖啡豆相比，口感會相對的清爽乾淨。

關於翡翠莊園藍標瑰夏咖啡豆，據前街咖啡瞭解，在2021年產季翡翠莊園官宣了不再推出藍標系列。我們在翡翠莊園的官網上也看到，產品簡介已經把藍標刪除了，瑰夏類只剩下紅標與綠標。

翡翠莊園所在的波奎特產區除了著名的翡翠莊園外，還有艾麗達莊園、卡託瓦鄧肯莊園等都是赫赫有名的莊園，都出產着優質的精品咖啡。爲了讓更多的朋友們品嚐到瑰夏咖啡的風味，前街把巴拿馬水洗波奎特瑰夏咖啡作爲口糧豆之一。

前街烘焙建議：

前街認爲要呈現經典的「瑰夏風味」就要保留更多的花香與酸質，因此前街的瑰夏咖啡豆都採用淺度烘焙，針對不同處理方式與風味差別會相應調整烘焙曲線。這種烘焙度下並沒有太多改變高海拔下的豆質的高硬度，因此衝煮上需要提高一定的萃取率才能呈現更飽滿的風味層次。這裏會用到較高的水溫和偏細的研磨度，激發出更多的芳香物質。

爲了提高瑰夏咖啡萃取率和避免過萃同時又能突出酸甜的風味層次，前街咖啡師會用V60濾杯。V60濾杯的杯身有着連接頂部和底部的導流肋骨和中心的大圓孔起到加快水流下落的速度，而螺旋紋形狀的排氣槽設計讓水流路徑加長，增大了咖啡粉也熱水的接觸時間，每條水流沿着凹槽往濾杯中心點匯聚，咖啡粉所受到的壓力集中，萃取出來的咖啡層次感更豐富。

前街衝煮瑰夏咖啡參數：

由於淺度烘焙的咖啡豆咖啡物質溶解率要比深度烘焙的咖啡豆要低得多，爲了能夠充分地萃取出瑰夏咖啡的風味，前街建議使用以下的衝煮參數。

濾杯：Hario V60，水溫：91攝氏度，粉量：15克 粉水比例：1:15，研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

【翡翠紅標瑰夏咖啡風味特點】：有明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、複合水果、蜂蜜，有厚實的果汁感，風味層次豐富，甘甜明顯。

【翡翠綠標瑰夏咖啡風味特點】：入口茉莉花香濃郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，綠茶、橙子皮、哈密瓜，整體風味層次豐富，餘韻花香、柑橘持久。

【巴拿馬水洗波奎特瑰夏咖啡風味特點】：有着明顯的柑橘、檸檬、佛手柑的清澈酸質，吞嚥時帶着奶油般順滑口感，尾段是綠茶、蜂蜜的甘甜。

前街衝煮咖啡建議：

對於咖啡的衝煮，前街一直認爲咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關係，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

雖然瑰夏咖啡的味道很好喝，但也不一定非得喝瑰夏咖啡的啊，如果真的想品嚐又不想太貴的話，前街推薦一款巴拿馬的水洗花蝴蝶瑰夏拼配咖啡，這款咖啡有着70%的瑰夏，有着最基本的瑰夏咖啡風味，而且性價比非常的高！當然了，咖啡有很多品種，除了瑰夏外，很多咖啡都是很好的！比如：小清新的花果香味的埃塞咖啡，堅果奶油不苦也不酸的巴西咖啡，有着堅果柔和果酸的哥倫比亞咖啡等。前街有不同產區的單品咖啡五十多支，都有不同的風味，完全可以滿足大家對咖啡的熱愛與品嚐！

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