咖啡果實如何變成生豆

　　1乾燥式精製法(又稱自然乾燥法或非水洗式)：果實採收後，需經過自然(日曬)乾燥法或機器乾燥法將之乾燥、去殼、取出生豆。自然乾燥法，如同字面所示，是將果實擺放在露天日曬場，以陽光暴曬乾燥。爲避免乾燥不均或者發酵，必須適時攪拌。日曬天數視果實的成熟度而定，成熟度越高則僅需數日，未成熟的果實修要曬上一到兩個周。

　　原原本櫻桃般鮮紅的果實曬上一個禮拜後會變黑，外皮與果肉也會變硬而容易取下。晚上要蓋上防水布阻隔夜露，讓它成爲黑色的(乾燥櫻桃)。曬乾順利的話含水量約11%~12%，一般出口的咖啡生豆含水量約在12%~13%。

　　自然乾燥法的作業過程單純，設備投資的花費又少，成本相對較低，因爲過去幾乎所有生產國都採用此法，可謂歷史相當久遠的精製方式。但因爲此種精製法受制於天候，且耗日費時，現在除了巴西、衣索比亞、也門、玻利維亞、巴拉圭等國家外幾乎所有阿拉比卡種咖啡的生產國都改採水洗式精製法。

　　2水洗式精製法：水洗式精製法始於18世紀中期。精製過程首先先將咖啡果實的果肉去除，接着用發酵槽去除殘留在內果皮上的粘膜，豆子清洗過後加以乾燥。非水洗式精製法與水洗式精製法的不同，在於非水洗式是乾燥後在去除果肉，而水洗式則是去除果肉後在乾燥。

　　水洗式精製法能透過每個步驟去除雜質與瑕疵豆，因此生豆的水準極高，外觀均一，普遍被認爲具有高品質，交易價格也較自然乾燥法精製的咖啡豆高。

　　3半水洗式精製法：此爲乾燥式與水洗式的折中型。做法是將收成的咖啡果實水洗後，再用機械去除外皮與果肉，用日光使之乾燥，再用機器乾燥結束。與水洗式精製法的不同之處，與過程中不將咖啡果實放入發酵槽，品質上又比干燥式精製法穩定。巴西的希拉多地區就是用半水洗式精製法。