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　　埃塞俄比亞咖啡故事

　　歷史：最初，耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種，後來改由農民或合作社負責。耶加雪菲其實是由周圍的咖啡社區或合作社建構而成，大體包括：哈福沙，哈馬，比洛亞。

　　這些山澗小村霧氣瀰漫，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出獨有的柑橘與花香的地域風味。咖啡樹多半栽在農民自家的後院或與農田其他作物混。

　　文化與特色：埃塞俄比亞的耶加雪菲(Yirgacheffe )咖啡雖身形嬌小，卻是溫婉秀氣，甜美可人。作爲咖啡的故鄉，埃塞俄比亞上千年的種植歷史和加工傳統造就了優質的水洗阿拉比卡豆。淺度烘焙有着獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。

　　發展：埃塞爾比亞的咖啡以其獨特的味道和口感，加上政府的大力推廣，正在不斷走向全球市場。

　　埃塞俄比亞人至今仍保持着很多咖啡傳統。他們不習慣於去樹上採摘果實，更多的時候他們收集咖啡樹下熟透跌落的果子，這讓咖啡的品質多少有些受損。他們一直採用傳統的日曬法處理咖啡豆，而很少採用水洗法——這讓咖啡豆更多地吸收了果肉的芳香物質，因此果香味較重。如今這些方法隨着咖啡工業的發展，有些已經有所改變，但他們喝咖啡的方式卻依然遵循古法。此法程序複雜，動輒要花上幾個小時的時間才能喝上一杯咖啡。但此法煮咖啡，滿室生香，令得你未喝先酔。

　　幾乎每個埃塞俄比亞家庭喝的都是自家栽種的咖啡。這些咖啡被採摘下來，放在陽光下暴曬、輕微發酵，待咖啡果實變幹變硬時，用手碾碎果實，包着“羊皮紙”的豆豆就分離出來。這些咖啡豆在適當的溫度和溼度中，可以儲存相當長的一段時間。不過，埃塞俄比亞人不會讓它們儲存很久，他們喜歡喝新鮮的咖啡。

　　埃塞俄比亞人用一種特製的陶壺來煮咖啡，在煮咖啡之前，陶壺先用熱煤炭來加溫。在陶壺加熱時，女主人首先清洗咖啡豆，除去豆豆表面的羊皮紙狀的內果皮和銀皮。接着，女主人會在爐火中加入一點松香，將整個房間薰香，然後取出一個狀如平底鍋的鐵盤，放在爐火上，倒入清洗好的咖啡豆，用鐵鏟不停地翻炒。幾分鐘後，咖啡豆逐漸呈現出淺褐的肉桂色，接着發出爆裂的劈啪聲——通常有“一爆”“二爆”之分。一爆後沒多久，咖啡豆變成深褐色，這時取出咖啡豆倒入石臼中，以杵搗碎，並研磨成儘量細的粉末。研磨好的咖啡粉，倒入已經溫好的陶壺中，並加入豆蔻和肉桂等香料，或者加入一種叫做“亞當的健康”的香草，一起加熱煮沸。

　　埃塞俄比亞人喝咖啡用的是容量爲3盎司裝的無耳小杯，咖啡粉在陶壺內第一次沸騰後，女主人把咖啡倒入杯中，並加一勺糖。這種方式製作的咖啡很濃稠，咖啡渣未經過濾，雖然多半殘留在杯底，但仍有粉末懸浮在咖啡中，不習慣的人難免有些嗆口。在陶壺裏的咖啡可以反覆煮兩到三次，如果是以咖啡待客的話，客人一般會在咖啡第二次煮沸後離去。此外，埃塞俄比亞人喜歡以一種有甜辣椒的小煎餅來配咖啡。