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　　埃塞俄比亞咖啡產區

　　在埃塞俄比亞有三個很有名氣的產區，哈拉爾(Harar)，耶加雪菲(Yiragcheffe) 和西達莫(Sidamo)。西達莫位於埃塞俄比亞南方的高地地區與肯尼亞相鄰，產業以農業爲主，咖啡主要種植在東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍，海拔1400m-2000m之間的區域內。西達莫的咖啡風味非常多元化，因爲數不清的原生品種，種植在不同的小產區，遇到不同的土壤，不同的微氣候，造就了每個小產區所生產的咖啡都有明顯的差異與特色，就像我們瞭解的耶加雪菲一樣，它是西達莫區內一個海拔較高的副產區，雖然在地理劃分上屬於西達莫，可是極具鮮明的自我風格，反而獨立成品牌，廣受好評。

　　哈拉(Harar) /日曬或乾燥處理(Sundried/Dry-Processed)

　　哈拉位於埃塞俄比亞東方高地(Harerge省)且於海拔5000-7000英尺公尺間生長,一世紀前仍舊野生於山坡地,生豆大多屬於中等大小且兩端尖長,顏色綠中帶黃或金色,烘培時會有強烈的巧克力氣味出現,口感狂野帶着中度的酸及豐厚的質感,是非常典型的摩卡風味,好的哈拉帶有茉莉花香,及類似發酵酒香的餘味,某種程度上來說,接近葉門Bani Matar區的馬他力(Mattari),更勝有之.

　　現今的哈拉仍以傳統的日曬法來處理生豆,通常於鄰近的Dire Dawa城鎮出口,其年產量約爲185000bags/60Kg,其中出口常見的是以長豆(Longberry,由早期的阿拉比加樹種培育演進而來,)且規格爲G5(Grade 5)或G4居多,遺憾的是,好的哈拉常被走私至葉門,以更高價的摩卡豆出售,層出不窮.

　　飲用時除單品外,其豐富的口感及酒酸亦可作爲espresso的基底.

　　吉馬(Djimmah) /日曬(Sundried)

　　這個年產量佔全埃塞俄比亞約50%(1000000bags/60kg)的吉馬,位於該國的西南高地(Kaffa省及Illubabor省交界處)地帶海拔4400-6000英尺間生長,通常以G5/G4出口.

　　然近年約有10%~20%左右的吉馬被用作來彌補調和咖啡所不足之味道的趨勢,其品質卻已漸漸低落於本身該有的水準,但對於購買咖啡的人卻有着兩極的評價 (敝友人於其店中單一使用吉馬作爲espresso的基底,其強烈的風味倒是令我意外),該咖啡如哈拉般的,遵循古法採取日曬,也同樣的帶點酒酸但略遜哈拉一籌,其質感中等,粗獷帶土味.

　　金比(Ghimbi)'列肯普地(Lekempti) /日曬,自然乾燥或水洗(Sundried or Nature Dry-Processed and Washed)

　　生長於西埃塞俄比亞海拔4900-5900英尺(Wollega省)高原,吉馬之北,大多數爲野生,年產量約爲500000bags/60kg,出口以 G5/G4居多,豆身較Longberry大及長,綠中帶點褐色,口感類似少了茉莉花茶香,較具苦味,缺乏上揚的哈拉,微酸,有輕微果實香及酒香卻略遜哈拉一籌,但有不錯的質感黏度,所以金比區的豆子被戲稱爲"poor man's Harar".

　　味道複雜但尚具平衡,深培時具有較佳的喉韻,回甘較長,是許多烘培商喜歡作爲綜合豆的材料之一,當然也是可以作爲不錯的單品,適合於餐後飲用.

　　力姆(Limu) / 水洗(Washed)

　　生長於埃塞俄比亞南西方高地(Shewa省及Sidmo省邊境)吉馬之東,西達摩之北,海拔3600-6200英尺之間較爲多數歐洲及美國人所喜好,多數爲水洗,其年產量約110000bags/60kg,豆身中等多數爲圓形約(15/16scr),顏色綠中帶藍,出口多爲G2等級,口感類似耶加雪夫,黏度卻較單薄,但是花香及水果味明顯,酸味也較耶加雪夫柔順,較刺激的酸,餘味類似酒,有着很好及均衡的品質,是繼耶加雪夫之後,一個值得注意的埃塞俄比亞精品咖啡,但幾乎所有的力姆都被埃塞俄比亞咖啡組織垂直整合出口,所以在國內幾乎很難見到.

　　遽聞此種較適合氣流式中度烘焙,不適合深度烘焙,烘焙後較佳風味爲二至三天,其實好的力姆與耶加雪夫不分伯仲(這其實是個見仁見智的主觀意識).

　　西達摩(Sidamo) /日曬,自然乾燥或水洗(Sundried or Nature Dry-Processed and Washed)

　　生長於最南方的埃塞俄比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間,吉馬東南方,首都正南,通常甜味明顯,也較多數人喜愛,其年產量約爲 225000bags/60kg,豆身較Longberry小些,綠中帶灰,在西達摩的日曬乾燥場,咖啡被置於麻網木架中,工人們輪流的在陽光的曝曬下, 手動翻攪咖啡,日曬西達摩通常被標示以G4出口居多,水洗西達摩因爲處理過程的較日曬的完善,所以大多數以G2等級出口較多.

　　日曬口味接近花香,但約略有些土味.水洗則帶點堅果的果實香,以輕微的可可香,但兩着的共通處則是有着滑順的口感及黏度,舒服愉悅的酸及香.中焙適合單品,深焙則適合做調和咖啡以及好的Espresso的基底.

　　耶加雪夫(Yirga-Cheffe) /水洗(Washed)

　　這個名字的由來是由兩個部分之組成,Yirga是西達摩的一個城鎮名字,是穩定的意思,Cheffee則是自治市之意.

　　其生長於南埃塞俄比亞高原海拔5700-7800英尺,位於西達摩(Sidamo)省西北部,阿芭雅(Abaya)湖一帶,通常甜味明顯,也較多數人喜愛,年產約爲225000bags/60kg,豆身較Longberry小,顏色綠中帶灰,多數爲水洗;在水洗廠,咖啡果實在採收後,在裝滿水的儲存槽中發酵, 工人們使用簡單的木耙翻攪,以利清洗的順利,水洗廠總有着一股刺鼻的果酸發酵味,以及水槽中的果實彼此碰撞的聲響,果實黏稠柔軟後,直接去殼及清洗,只剩羊皮包覆的果實,果實在經過最後的洗滌後,直接在水洗廠外乾燥.

　　口味類似檸檬及柑橘的綜合體,口感黏度極佳,風味複雜(個人認爲有時因其名響亮而有被人們過分的強調及誇大之嫌疑,縱使我喜歡它的風味),多數以G2出口,適合中焙作單品.

　　另外要提的是多數屬於國有機構生產,但數量少且較不易爲世人所知,僅在此輕描澹寫的Teppi及Bebeka;Teppi生長於海拔3600-6200英尺間,年產約爲50000bags/60kg;Bebeka生長於海拔3000-3900英尺間,年產約爲30000bags/60kg,兩者位於埃塞俄比亞西南方較爲低處的地方種植,幾乎作爲調和用.

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