關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　藍山咖啡的獨特風味與藍山的地理位置和氣候條件有關。一般來講，北迴歸線以南、南迴歸線以北，這一片地帶適合種植咖啡，稱爲“咖啡帶”。牙買加正處於北迴歸線以南。

　　藍山山勢險峻，空氣清新，沒有污染，終年多雨，晝夜溫差大，有着得天獨厚的肥沃的新火山土壤。最重要的是，每天午後，雲霧籠罩整個山區，不僅爲咖啡樹天然遮陽，還可以帶來豐沛的水汽。優越的地理和氣候條件，令這裏出產的咖啡豆的口感與香味出類拔萃，得以傲其他同類。

　　除了出衆的自然條件外，藍山咖啡從種植、採摘，到清洗、脫殼、焙炒等，每道工序都十分講究，有着嚴格的標準。比如在哪個成長期需要使用什麼有機肥料都有明文規定，採摘以及後續的許多程序都靠手工來完成，參與其中的大部分是女工。爲了保證咖啡在運輸過程中的質量，牙買加是最後一個仍然使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。

　　在一家專爲觀光遊客開辦的藍山咖啡加工廠，解說員向記者透露了藍山咖啡爲何味道純正的“祕密”：他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。

　　採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。採摘後的咖啡豆當天就要去殼，之後讓其發酵12—18小時。此後對咖啡豆進行清洗和篩選。之後的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的溼度降至12%—14%。然後放置在專門的倉垛裏儲存。需要時拿出來焙炒，然後磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。

　　藍山咖啡能夠保持今天的極品地位，也與當地政府限產保質的政策有關。牙買加並沒有因爲藍山咖啡出名，就不顧質量大量生產。而是以品質優先，寧可犧牲產量，也要保護藍山咖啡這塊金字招牌。

　　地理優勢

　　藍山咖啡是世界上最優越的咖啡，牙買加的天氣，地質結構和地勢共同提供了理想的場所。貫穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部，山上終年多霧，島內降水頻繁，空氣純淨，陽光清亮，使這個小島雨水調和。在這裏是使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裏與香蕉樹和鱷梨樹相依相伴。一些小莊園也種植。但即使是這個地區最大的莊園主，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多的莊園主小土地擁有者，他們的家族已經勞作了兩世紀了。牙買加的咖啡業面臨着一系列的問題，如颶風的影響，以及葉鏽病、勞動費用的增加和梯田難以進行機械化作業等。許多小莊園和農場很難合理化種植。

　　由於日本與牙買加咖啡工業局(CIB)簽訂了30年的合約，持續投資牙買加咖啡業，因此在2009年前，牙買加藍山咖啡基本爲日本財團包銷。例如：1992年，牙買加賣給日本688噸藍山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國59噸。2008年，在雙方合約到期後，正遇到全球經濟危機，日本經濟低迷，購買力下降，加上牙買加咖啡農覺醒，不願意再被日本商人壟斷市場，因此對咖啡生豆進行了大幅度提價，到目前，日本購買牙買加藍山咖啡的量已經由之前的90%，降到不足60%。這也給後來2010年中國杭州以@藍山咖啡第一人等爲主的杭州市咖啡西餐行業協會團隊帶來了機遇，並一舉簽下了每年70噸生豆配額的牙買加生豆中國唯一總代理權。

　　咖啡西餐協會祕書長@藍山咖啡第一人與花侃一起精心挑選豆子

　　●品質控制

　　①牙買加咖啡工業局LOGO，對所有牙買加藍山咖啡生產、銷售、烘焙整個產業鏈商家進行註冊認證;

　　②中國目前唯一被認證的生豆代理商LOGO;

　　隨着牙買加藍山咖啡聲譽的全球化，以及全球對牙買加藍山咖啡種植的引進，造成了市場上出現在衆多仿冒的藍山風味咖啡，嚴重影響了正宗藍山咖啡卓越的聲譽。近年來，牙買加政府極力主張藍山咖啡在該國烘焙和原包裝出口，而非以生豆形式出口，以避免仿冒藍山風味咖啡的衝擊。這種舉措重要性在於牙買加咖啡局能夠監控到藍山咖啡出口的每個環節，保證藍山咖啡的純正和高品質

　　●品鑑藍山

　　藍山咖啡像一位貴婦，要懂得欣賞其獨具的神韻。在一份好的心境引領下，一隻歐式的咖啡杯裏，氤氳的香氣，倏忽間嫋嫋鑽入你的鼻腔，你忍不住小啜一口，細細品味，那一縷繚繞的滋味，從你的咽喉，慢慢飄散，深入你的臟腑。此刻，你不妨在藍調音樂的悠揚中，在純粹的芬芳裏，用一杯藍山咖啡盪滌心靈，溫暖靈魂。喝一杯藍山，是讀一首詩、聽一曲歌、跳一出完美的舞蹈，而主角就是你自己。

　　一般來說，牙買加藍山咖啡採用的是中度烘焙( Medium Roast )，適合做單品咖啡，這樣纔可以最大程度地保留其韻味。100%純牙買加藍山咖啡獨特的酸、苦、甘、醇，特別是其濃郁獨到的果香，完美均衡地調和，高海拔產地使它帶着微少優質酸味，極微程度的苦味短暫而不留存口中，入喉即轉成微微甘甜的感覺，香醇的喉韻更讓人意猶未盡，使品嚐着視覺、嗅覺、味覺同時得到最完美的享受，令全世界咖啡愛好人士都爲之深深着迷!它的咖啡因含量甚低，僅有普通品種咖啡的1/3左右，符合現代人對健康的要求。因此，世界咖啡組織認爲，藍山咖啡是“世界上唯一找不到瑕疵的咖啡”。