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　　精品咖啡”是特別氣候與地理條件下培育出的獨特香味的咖啡豆，相當單純明快。 精品咖啡豆的優勢在於，首先它幾乎沒有瑕疵豆，豆質肥厚且大小均衡，口感酸香甘醇無焦苦澀口感，如果在咖啡里加糖或奶就會暴殄天物一般。

　　美國精品咖啡協會將精品咖啡定義爲謹慎選擇合適的咖啡品種，種植於最有助咖啡風味發展的海拔、氣候與水土環境。仔細處理水洗和日曬加工，精心挑選出無瑕疵最高級的咖啡生豆，零差錯送到客戶手中。烘焙師再用高超烘焙手藝，烘焙出最豐富的咖啡風味，再用公認最標準萃取標準，泡出美味的咖啡。

　　精品咖啡豆區分各產區或莊園的地域風味。在植物分類學上，咖啡是茜草科家族，其底下至少有一百多個咖啡物種，衆所周知的阿拉比卡、羅布斯塔是咖啡種類裏兩個適合商業用途的咖啡物種。阿拉比卡又可以分爲二千至三千個品種，皆是衣索比亞最古老的原生種鐵皮卡和波旁種植南美洲或亞洲後變種衍生而來，主要栽種於巴西、哥倫比亞等中南美洲;中美洲提科、西達摩;印尼蘇門答臘鐵皮卡和牙買加藍山等。

　　以下簡短介紹阿拉比卡三類咖啡品種：

　　古老原生種

　　鐵皮卡(Typica)：衣索比亞最古老的原生品種，屬於風味優雅的古老咖啡，但遠不如波旁普及。它的衍生品種有曼特寧、藍山、雲南小粒、藝妓等。鐵皮卡豆粒較大，成尖橢圓形或瘦尖形，與波旁圓身豆不同。

　　波旁(Bourbon) ：與鐵皮卡並列古老優良品種。生命力旺盛，風味突出，常在杯測賽中勝出。波旁除了變種的尖身豆之外，幾乎全爲圓身豆，豆粒比鐵皮卡要小一點，比較晚熟，產量卻比鐵皮卡多30%，缺點是結果一年就休息一年。

　　·基因突變種

　　肯亞(SL與SL34波旁嫡系)：百年來適應肯亞高濃度磷酸土壤，孕育出肯亞特殊的酸香物，有別於中南美洲的波旁豆。

　　藝妓(Geisha)：大器晚成品種。擊敗常勝軍波旁、卡杜拉、卡杜阿伊、鐵皮卡等品種，一口氣包裹2005、2006、2007年巴拿馬國寶豆杯測大賽冠軍。2007年競標價每磅130美元成交，創下2007年以前競賽豆最高身價記錄。現各大咖啡比賽參賽者80%使用藝妓作爲參賽首選使用豆。

　　黃波旁(Bourhon Amarello)：淺焙烘焙爲宜，爲巴西聖保羅州特有黃色外皮的波旁變種。一般咖啡果子成熟後會變成紅色，但黃波旁成熟後不會變紅，呈橘黃色而得名。

　　卡杜拉(Caturra)：波旁一個單基因變種，50年代巴西發現。風味與波旁豆不相上下或稍差，可惜和波旁一樣兩年一次採栽期。

　　帕卡斯(Pacas)：在薩爾瓦多發現的波旁變種。

　　薇拉莎奇(Villa Sarchi)：60年代最先在哥斯達黎加發現的波旁變種。

　　象豆(Maragogype)：豆形比阿拉比卡大三倍，是世界之最，因而得名。是鐵皮卡最知名的變種豆，最先在1870年巴西東北部帕西亞洲的瑪拉哥吉培產豆區發現。

　　肯特(kent)：印度發現的鐵皮卡混血品種，產量高。

　　阿拉比卡與粗壯豆種雜交

　　提磨(Timor)：東帝汶發現的阿拉比卡與粗壯豆混血品種，接近阿拉比卡，因染色體是阿拉比卡的四十四條而並非粗壯豆的二十二條。風味酸度低，缺少特色，常用來作爲低成本的配方豆。但東帝汶有水洗處理的高海拔純種鐵皮卡，購買時要清楚是混血種或純種鐵皮卡水洗豆，兩者品質相差很多，前者平淡無奇，後者精品豆水準。

　　卡蒂姆(Catimor)：商用豆使用最多。1959年葡萄牙將巴西的波旁突變種卡杜拉移往東帝汶帶有粗壯豆提摩混血，成功培育出卡蒂姆，但風味稍差。