專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

 

　　古巴水晶山咖啡單品豆分級、價格、生豆及烘焙曲線

 

　　巴水晶山咖啡是典型的海島豆，口感乾淨，味道細膩，微酸但不刺激的口感，帶出特別的甘甜風味，非常迷人。

 

　　古巴地區土地肥沃，氣候溼潤，雨水充沛，堪稱咖啡種植的天然寶地。適宜的自然條件爲咖啡樹的生長提供了有利的自然環境，咖啡在這裏得到很好的種植和發展，古巴最好的咖啡種植區位於中央山脈地帶。因爲這片地區除了種植咖啡外，還有石英，水晶等珍貴礦物出產，所以又被稱爲水晶山。

 

　　水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，風味與藍山咖啡相似，可媲美牙買加藍山。又被外界稱爲：“古巴的藍山”。

 

　　水晶山咖啡是頂級古巴咖啡的代名詞，水晶山咖啡的一個顯著特徵是顆粒大，而且咖啡豆的顏色爲明亮的綠色。它風味口感特徵：顆粒爆滿，口感均勻，具有菸草味。水晶山咖啡豆是典型的海島豆，口感乾淨細緻，有微微的酸味，並不強烈但卻很持久，並帶着甜甜的瓜果香。

 

　　古巴水晶山咖啡 咖啡中“高貴優雅的公主”

 

　　而最爲純正的水晶山咖啡是古巴當地著名的Cubita。它略含葡萄酒一樣的微苦及淡淡的甜味，甚至還隱約含有一絲煙味，細緻順滑，清爽淡雅，搭配的幾近完美。人稱咖啡中“高貴優雅的公主”。一般咖啡的口感如重金屬音樂的強烈，而唯獨Cubita的口感細緻平衡得像鄉村小調的柔和。會帶你從煩躁的城市喧譁生活中走出，回來寧靜的小鄉村體現生活中休閒自在的一面。

 

　　水晶山咖啡是古巴咖啡最頂級的代表，而Cubita是水晶山咖啡最頂級的代表。Cubita琥爵更是中古友好建交50週年紀念慶典的展示咖啡，上海世博會-古巴館的展示咖啡。高貴的女人和優雅的男人，總是讓人迷戀的。Cubita也是一樣，嘗上淺淺的一口，就會被它的味道深深吸引，且陶醉其中，讓人無法自拔。

 

　　古巴，位於加勒比海，是共產主義統治下的一個島國，首都是哈瓦那（Havana）。古巴除了雪白的海灘和雪茄煙草馳名於世，這裏出產的咖啡也出色。古巴的咖啡栽種咖啡歷史相當悠久，José Antonio Gelabert於1748年向古巴引進了第一個咖啡廠。1791年，海地革命期間廢除奴隸制，法國殖民者逃難到古巴，連帶把更好的咖啡生產方法也帶到古巴來。在卡斯特羅（Castro）時代之前，古巴的咖啡業蓬勃發展，咖啡豆曾經是古巴全國出口的第一名，比生活必需的”糖”更多。在20世紀50年代中期，古巴每年出口咖啡豆超過20000公噸（22,046短噸），而且都是以高價出售，大部分咖啡出口到歐洲，特別是荷蘭和德國。19世紀後期因爲政府政策以及國際政治局勢混亂等因素使得當地咖啡身價暴跌，農民因而輾轉栽種其他作物。

 

　　水晶山在哪裏？

 

　　“水晶山”並非古巴的產區名字，”水晶山”是古巴官方咖啡協會分級制中，咖啡最高的等級！古巴咖啡協會將咖啡豆依照顆粒大小和風味分爲九個等級，最高級是Crystal Mountain、 Extra turquino、 Turquino、 Altura、 Montana、 Cumbre、 Serrano superior、 Serrano Corriente 與Caracolillo。

 

　　現在古巴大部分的咖啡莊園爲國營，然而1990年政府釋出部分土地，讓原本的咖啡農民種植，但現在的咖啡產量依然沒有往年來的多，水晶山產量極少，而且沿海地帶不時被颶風侵襲，造成貨源短缺。古巴咖啡主要銷售給日本與法國，而日本幾乎壟斷品質最高的水晶山Crystal Mountain，因此取得高品質的古巴咖啡機會很難得。

 

　　古巴咖啡的種植區域分爲三大塊，分別栽種於在海拔1000米-2000米的山坡和峽谷，其中最多的是東部Santiago de Cuba、Granma比例高達全國的70%，其次是中部villa Clara、Sancti Spiritus佔20%，而西部Pinar del Rio則有10%，這幾個地區提供了相當舒適的生長環境給咖啡豆，平均氣溫冬天21度、夏天25度，雨量適中、溼度終年平均分佈，土壤深層且肥沃。全部種植阿拉比卡（Arabica）品種，以帝比卡（Typica）。2000年，聯合國教科文組織（UNESCO）將聖地亞哥（Santiago）及 Guantanamo兩個咖啡產區列爲世界遺產。

 

　　古