摩卡壺

　　摩卡壺有越來越普遍的趨勢。大家對這種外形新奇好看的咖啡壺都感覺不錯，還有人根本不瞭解它的用法，只因爲它的外形獨特就買回去作爲客廳或酒櫃裏純粹的裝飾品。

　　步驟一：

　　準備過濾過的熱水，最好是用一般家庭濾水器所濾出來的清水，以每杯30毫克計算，量出所需的水量。

　　步驟二：

　　通常不希望煮出來的咖啡會有咖啡渣留在杯底.這也是一種咖啡的禮節。爲避免咖啡渣的出現，我們可以準備張濾紙或濾布，以咖啡盛器這準，在紙上或布上畫出盛器的大小。

　　步驟三：

　　剪下剛纔畫好的圓形，如果是濾布。最好用水稍微沖洗下，避免布上面有不好的布漿昧留在咖啡中。

　　步驟四：

　　將水倒人下壺，要注意水不能超過出水孔的水平面高度，否則加熱後熱水去帶着水蒸氣噴出，造成不必要的危險。

　　步驟五：

　　用手抹平咖啡粉的表在，再用減壓板輕輕地水平壓下

　　步驟六：

　　鎖上濾蓋，將水依機器指示放入，按開關，蒸氣開始通過咖啡粉。

　　步驟七：

　　清除咖啡盛器邊緣的咖啡粉，否則會影響到白色橡膠墊圈的使用壽命。白色的墊圈平時並不需要和上壺分開，以免清洗不小心遺失。

　　步驟八：

　　將濾布放在壓好的咖啡盛器上。

　　步驟九：

　　將盛好咖啡粉的咖啡盛器放入下壺中，再鎖住上壺，要注意上下壺之間的螺紋，小心鎖緊。放在加熱器上，開始加熱。

　　步驟十：

　　在加熱的過程中，會聽到快速的嘶嘶聲，這是蒸氣帶着咖啡衝到上壺的聲音，一旦聲音轉成啵啵聲.可能就表示下壺的水分已經全部變成，咖啡。你可阻憑經驗聽，也可以直接打開上蓋看 (直接看並無所謂，這不會影響咖啡的品質)，如看見蒸氣孔已經停止冒蒸氣，就表示萃取過程已經完成，可以準備享用這杯手工精製的意大利咖啡了.

　　技巧1

　　咖啡粉的分量可以隨個人喜好不同。因爲每個摩卡壺的容量及咖啡盛器太小均不同，需要試幾次.才能找出適合自己口味的咖啡粉分量。如果喜歡濃一點，可以在填粉時，用減壓板輕壓後，填滿已壓平的空間，然後再輕壓一次。

　　技巧2

　　濾布的大小.不能大於咖啡粉的表面，否則會造成太大的壓力.蒸氣會外溢

　　技巧3

　　減壓板主要的功能，是在用較大的摩卡壺煮少量咖啡時，放在濾布之上，可以方便地控制杯數和咖啡粉的分量。在這裏用做壓棒的功能.因爲摩卡壺所產生的蒸氣壓力較小，一般來說，並不像意大利咖啡機需要特殊的壓棒。

　　技巧4

　　摩卡壺的加熱，最好是用煤氣爐或是電磁爐，或是喫火鍋用的黑晶爐。加熱速度要夠快才能產生足夠的蒸氣來衝過咖啡，萃取出意大利式的咖啡。如果家裏的煤氣爐爐口太大，不適合摩卡壺.有一種煤氣爐架.把它放在煤氣爐上，就可以讓摩卡壺適用於家裏的廚房了。

　　技巧5

　　火候很關鍵。天然氣開始小火，等有少量咖啡液流出時將火開至中火。原因是，下壺受熱以後，空氣部分受熱膨脹，產生壓力，水經由粉槽的導水管到達粉槽。咖啡粉浸水後迅速膨脹，結成粉餅。此時，下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力繼續增高。

　　初熱的目的是令水位上升到粉槽的位置，讓咖啡粉結餅，因而不需要高壓和高溫，只要小火就好。如果打開上壺蓋子觀察，此時會有少量咖啡液流出，接着咖啡液不再流出。

　　中火讓壓力繼續增大，下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡(不好掌握)，開大火，讓下壺壓力超過此平衡的臨界點，在持續的大火的作用下，讓水迅速通過咖啡粉餅，得到萃取完全和味道均衡的咖啡液。

　　技巧6

　　關火後的工作。上壺咖啡液導管有蒸汽的撲嚕撲嚕聲時立刻關火。然後讓咖啡壺靜置30秒左右。原因，下壺的導水管與下壺底座有適當距離，如果繼續加熱，仍有高溫的水通過粉槽，此時萃取的咖啡有咖啡殘味;另外，如果晃動下壺，下壺的壓力會斷續增加，或者因下壺水位不平衡，仍有水通過粉槽。兩種原因都造成咖啡萃取過度或過燒。

　　將咖啡壺從竈上取下。這時仍然需要將咖啡壺靜置30秒至1分鐘左右。因爲咖啡萃取過程經過了不同的三個階段，需要在靜置過程中重新均合。經過養味的咖啡就不再會有甘苦不均的現象，很柔和。

　　倒出咖啡液以後，等咖啡壺冷卻(或者用冷水沖洗下壺冷卻)，擰下上壺，觀察粉槽內粉餅。此時，粉餅應該完全成餅狀，沒有塌陷和空洞。如果有塌陷和空洞，咖啡萃取的效果也不會好。用手指去按壓，應該是密實的，稍有彈性。

　　你也可以用咖啡停留在壺中時間的長短，來調整咖啡的口味，例如用比較輕焙的咖啡豆時(顏色較接近淺褐色，表面沒有油亮的油脂，)，你可以讓咖啡在萃取完成之後，在摩卡壺中多停留一分至一分半鐘;相反，如果使用深培的豆子(深咖啡色，表面有時會帶有油亮的油脂，我們在市面上買的意大利綜臺咖啡豆就大多屬於這一類)，就不需要在壺中多做停留，直接就可以倒在已經溫好的杯裏了。

　　技巧7

　　有很多人買家用的意大利咖啡機，是爲了可以用機器打奶泡，在製作花式意大利咖啡卡布其諾和拿鐵時，可以享用，奶泡留在脣邊的好口感。這點似乎是摩卡壺無法取代的。不過，如果有個不鏽鋼的打奶泡壺，可以加入鮮奶利用手動打入空氣，來製作奶泡，效果也不錯，和有手工味的摩卡壺倒是難得的絕配。在製作熱的卡布其諾和拿鐵時，你可以將牛奶加熱到70℃左右，冰的奶泡則可直接用奶泡壺打。冰奶泡大概需要打10多下，熱的比較難打起泡，可能需要50下才能成功。使用的牛奶最好是全脂牛奶，那樣乳脂才能變成濃濃的奶泡。

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