國潮當前，國貨跟着崛起。雲南的咖啡熱潮也隨之掀起，越來越多人踏進咖啡館，第一句就是：請問有哪些雲南咖啡豆好喝的嗎？您這裏有雲南小粒咖啡嗎？隨着人們對精品咖啡的追求愈加精緻，人們甚至開始注意雲南咖啡豆品種。接下來，前街就來爲大家介紹一下雲南咖啡的信息。

衆所周知，農作物想要得到美妙絕倫的味道需要有一個合適的種植環境。除了較高的海拔之外，氣候同樣是一個重要的因素。許多著名的咖啡種植產區大多集中在南北迴歸線之間的“咖啡黃金種植帶”這一片區域。

而在中國這片諾大的土地上，雲南與臺灣能夠滿足這一需求，既處在“咖啡黃金種植帶”中，又擁有合適的海拔。然而，對於中國這片土地而言，茶葉纔是中國的本土植物，咖啡是舶來品。中國種植咖啡最早的文獻記錄爲一八七七年，福建巡撫丁日昌擬定的《撫番開山善後章程》中提及到讓琉球島土著居民種植一系列經濟農作物，取代遊獵，從而馴良土著。而那些農作物中就包括了咖啡。

中國大陸地區最早種植咖啡的地方當屬雲南地區。文獻《賓州縣誌》以及《雲南天主教史》都有提及，光緒年三十年（1904年），法國天主教傳教士田德能受到大理教區教會派遣，踏上了賓川州的土地，在朱苦拉村建造教堂，並種下了第一棵咖啡樹僅供自己飲用。

至今，雲南的咖啡種植迎來了三波浪潮：

第一波始於二十世紀五六十年代，當時許多的人民別說咖啡是什麼味道，就連咖啡是什麼都還未了解過。那時候的咖啡豆用於出口蘇聯，以償還貸款。雲南農墾種植咖啡，國家外貿部門負責收購。當時的咖啡種植農場主要爲：保山潞江農場，新城青年農場，德宏遮放農場，瑞麗農場，畹町農場，文山八布農場，天保農場。當時雲南咖啡品種爲本地繁衍的鐵皮卡以及波旁變種。

隨着償還貸款工作的結束，外貿部門不再對雲南咖啡豆積極收購，同時由於咖啡疾病的感染傳播，大規模的咖啡樹患病甚至死亡，爲了阻止咖啡樹疾病的傳播，不得不瘋狂砍伐。咖啡樹的種植面積一時間萎縮至不到3千畝。

第二波從改革開放政策開始實施的八十年代開始，雀巢在1988年大力支持雲南咖啡產業的發展，並在雲南當地積極推廣卡蒂姆品種的種植。由於卡蒂姆的產量是鐵皮卡的三倍之多，而且抗病性強。作爲農民，他們對咖啡風味並沒有過多的瞭解，而是更關心咖啡收購的價格，以及自己能夠收穫多少的咖啡果實。在雲南，卡蒂姆品種替代了鐵皮卡品種的地位，成爲了雲南咖啡豆品種的主力軍，甚至一度佔據了雲南咖啡產量的9成。

第三波發展浪潮則是在2000年之後，中國經濟的蓬勃發展，吸引了衆多咖啡品牌的關注，精品咖啡的概念也隨之帶入了中國。隨着人們對精品咖啡追求熱度高漲，雲南咖啡的選種種植工作積極開展。目前，雲南咖啡精品化的路程仍在進行中。

雲南小粒咖啡得名於鐵皮卡咖啡，由於鐵皮卡品種的咖啡豆豆體細小，因此得名小粒。而前街在前面介紹過，由於卡蒂姆咖啡品種產能高、抗病性強，許多咖啡種植者忍痛割愛，將鐵皮卡樹砍倒，轉而種植卡蒂姆。目前，雲南卡蒂姆品種的種植面積仍然較大，雲南小粒咖啡的品種爲卡蒂姆品種。

卡蒂姆這一品種於1959年由葡萄牙咖啡葉鏽病研究中心CIFC研發，爲帝汶的Timor咖啡品種和卡杜拉品種的雜交種。繼承了Timor的羅布斯塔基因，卡蒂姆品種擁有更好的抗咖啡漿果病、咖啡葉鏽病，同時對咖啡蟲害病也有一定的抗性。

而面對卡蒂姆這一品種，中國臺灣精品咖啡大師韓懷宗曾這樣描述：魔鬼般的尾韻。由於羅布斯塔基因的加持，卡蒂姆品種的咖啡可能會有泥土般的腥味。當然，隨着咖啡種植技術以及處理法技術的改良，雲南卡蒂姆的風味也在跟着進步。

前街咖啡爲了追尋雲南風土滋味，在臨滄建立了屬於前街咖啡自己的咖啡莊園。雲南的臨滄咖啡產區位於雲南省的西南部，北迴歸線橫貫其南部，與普洱、大理、保山相鄰，西南與緬甸交界，是祖國西南邊陲一顆璀璨的明珠。這裏有着1000米以上的種植海拔，全年氣溫在17攝氏度之間，乾溼兩季分明，日照充足。爲前街咖啡在這片土地種植鐵皮卡咖啡樹提供了極好的種植條件。

前街咖啡莊園種植的鐵皮卡咖啡豆採用了日曬處理法，將一顆顆成熟的咖啡果實完整且均勻地鋪放在高架牀上進行日曬乾燥，並不時地對其進行反動，從而避免乾燥不均勻產生令人不愉悅的發酵感。此外，保留完整的果實，讓咖啡果實中更多的糖類物質得意滲透到咖啡生豆中，使得前街這款咖啡豆香氣濃郁、甜感更強烈。

前街咖啡的烘焙師在收到這款咖啡日曬的鐵皮卡咖啡豆生豆時，考慮到要突出其香氣以及甜感，同時要突出雲南小粒咖啡口感，故採用了中度烘焙的程度。

濾杯：Hario V60

水溫：87攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率75%

考慮到前街發貨的爲5天內新鮮烘焙的咖啡豆，到手時經過了4天到7天的養豆期，豆子較爲新鮮，豆體內的二氧化碳氣體較爲充足，爲了讓風味更穩定地萃取，前街建議衝煮時悶蒸30秒。

先注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈注水至125克，當濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

前街咖啡自家莊園的日曬鐵皮卡咖啡衝煮出來口感厚重、酸甜感突出，擁有柑橘、莓果調性，帶有一絲髮酵酒香，焦糖般甜感，奶油餘韻，紅茶茶感。

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