專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

「第三場所」，簡單來說是指介於住家、工作場合之外的第三個地方，社會學家雷‧歐登博格（Ray Oldenburg）也曾提到「第三場所」（Third Place）的概念，「第三場所」讓我們得以逃離繁瑣日常、紓解生活壓力讓心靈好好靜下來，是一處完全屬於自己的空間。在現代都市人生活中代表的「第三場所」就是咖啡館，但是在咖啡廳盛行好久以前，第三場所的脈絡則要從日治時期的「音樂喫茶店」開始說起。

從日本傳來臺灣的「音樂喫茶店」是當年市民接觸摩登文化的重要場所，在這裏可以聆聽到西方古典音樂或是爵士樂，與當時東京的喫茶店文化，幾乎是同步流行。時間來到臺灣戰後時期，經濟飛快發展過程中，有許多老派「人情咖啡館」的出現，例如西門町的蜂大咖啡、南美咖啡等等。而真正影響市民生活的咖啡館是所謂『蜜蜂咖啡』這種連鎖店。

蜜蜂咖啡店店面總是有暗黑色的落地玻璃，一方面保有內部隱私與神祕性；另一方面在炎夏也有防紫外線降溫的效果。在那個年代裏，商務人士洽談、記者採訪，甚至安排相親，都會選擇到蜜蜂咖啡，更特別的是，蜜蜂咖啡的桌子其實是設計好的電動玩具桌，最有名的遊戲就是打小蜜蜂，成爲業務員、記者等消磨時間的良伴。

不過蜜蜂咖啡的隱祕性與消費，在當年還是屬於少部分商務人士的活動場所，一直到日本的連鎖咖啡店傳入臺灣，咖啡店才逐漸成爲常民生活的交誼空間，這幾年美式咖啡連鎖店大舉進入臺灣，掀起了臺灣人喝咖啡的一股熱潮，咖啡店幾乎取代紅茶店、茶藝館，成爲臺灣人最重要的「第三場所」。

除了連鎖咖啡店進駐掀起的咖啡熱潮之外，在地個性咖啡店也逐漸在城市各個角落間竄出，甚至成爲臺灣巷弄文化的重要特色。咖啡店各有不同特色，吸引不同屬性的客羣前往消費，這些顧客與店主人共同形塑了咖啡館的特色與氛圍。觀察咖啡館的特色，可以瞭解到現代都市人內心的需要與缺乏，進而歸納出這座城市的基本性格。

這些年來，北歐極簡風格的咖啡店逐漸受到城市居民的喜愛，主要是因爲整個城市混亂紛雜的生活日常，讓市民希望在簡單、乾淨、自然的咖啡館裏，得到視覺與心靈的休憩。這些咖啡館明亮簡潔，呈現出極簡主義建築師密斯「少即是多」（Less is More）的精神，臺北市的FIKA FIKA咖啡館，以及KIOSK、Powder Workshop等，都是這類咖啡館的代表，這樣的咖啡店特別受到身心勞苦的上班族喜愛。

KIOSK  

民生社區的富錦樹咖啡館以及Afterhours Café則是走日式簡樸自然路線，可說是日本侘寂精神的延續，東方的茶道精神，卻在現代的咖啡館裏再現，的確是令人驚喜的一種發展。除了極簡風格之外，老屋咖啡館也是這幾年十分受歡迎的咖啡館類型，連星巴克也加入戰局，在保安街的分店利用舊有的歷史建築，營造出古典華麗的咖啡館氛圍；泰順街的找點心咖啡館、以及二條通的綠島小夜曲咖啡店，則是利用日式老宿舍改建而成，充滿京都老屋咖啡館的氛圍，也吸引現代都市人重溫老房子的魅力。

找點心咖啡館  

富錦樹353咖啡  

位於木柵的小廢墟咖啡店，更是廢墟改造的成功案例，原本修車廠旁的破舊房舍，在咖啡館主人巧手親自改造之下，幻化成充滿咖啡香氣的美好空間，人們來到此地體驗在廢墟里啜飲的粗曠氛圍，同時也忘卻城市生活的拘謹與壓力。路上撿到一隻貓更是粗曠咖啡館的極致，整家店的傢俱物件都是撿拾來的，連吧檯裝置也是店主自己徒手打造的，頗受青年學生的喜愛，因爲這裏可以拋棄平日的拘謹束縛，感受完全自在的情境。

所謂的工業風咖啡館，基本上也是迎合現代都市人受夠了精緻設計的空間，希望在粗曠氛圍裏找到自由解放的心情而產生。新生南路的Imperfect咖啡館、八德路口的Paper St.咖啡店，以及民生公寓咖啡館都是走工業風的簡單設計，事實上，也非常受到現代都市人喜愛，可見現代人對於過去宮廷古典、繁文縟節的咖啡廳早已失去興趣，自由自在的咖啡館纔是現代城市咖啡店的王道。

小廢墟咖啡  

城市咖啡館也成爲現代學生讀書做功課的重要場所，特別是位於大學城的咖啡館，特別俱有學院風格，這些咖啡館普遍呈現安靜狀態，有如圖書館一般，讓人一進入咖啡店就不得不安靜讀書。臺大溫州社區的PICNIC、PICA PICA咖啡店，都是這類的咖啡店的代表；位於大直社區的陽臺咖啡館多年來也一直是實踐大學城區的重要咖啡館，安靜的室內氛圍、每天現烤的蛋糕，總是撫慰着疲累學生的心靈。

有些咖啡館以音樂來聚集同好，經營多年的布拉格咖啡店，店裏擺放着美麗的平臺鋼琴，而店裏總是播放着古典音樂，特別是單純的鋼琴曲，讓人有如遁逃至祕境裏一般。歷史悠久的雪可屋咖啡館則以爵士黑膠唱片播放爲主，店裏收藏許多黑膠唱片，讓喜愛老派爵士音樂的人趨之若鶩。

咖啡館對於現代都市人而言，可以是安靜的修道院、可以是做學問的圖書館，也可以是溫馨的交誼廳，讓城市人在工作、家庭之間，找到另一處可以歇息的空間，讓人生喘口氣，重新得力，繼續下一段路的奮鬥。