作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-11-22 07:28:08
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風味特色
水洗耶加雪菲有着獨特的檸檬風味、沁人心脾的茉莉花香,以及柔和的果酸和柑橘風味,口感清新明亮。
日曬耶加雪菲有着迷人的果酸,乾淨的發酵水果甜、清雅的水果酒香,餘韻甘甜。
等級
埃塞俄比亞咖啡的分級制度不是按照目數大小來分辨,而是依照生豆中瑕疵豆數所佔的比例。2009年10月,埃塞俄比亞啓動ECX精品咖啡交易分級制度,Q-Grader通過對生豆測評做出以下分級:
水洗耶加雪菲分爲 Grade 1、Grade 2兩個等級,
日曬耶加雪菲分爲 Grade 1、Grade 3、Grade 4、Grade 5,
Grade 1爲最高等級,也就是瑕疵率最低、品質最爲優秀的耶加雪菲。
至於味道的好壞,跟豆子本身的品質和咖啡師的衝煮水平有很大的關係,不過對於第一次喝單品咖啡的人來說,可能會很酸你不太適應,但請不要嫌棄她的酸,那纔是她本身所擁有的味道,最真、最純,沒有一點掩人耳目的修飾。
耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮,海拔1700-2100公尺,也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。這裏自古是塊溼地,古語“耶加”yirga,意思是“安頓下來”,“雪菲”cheffe意思是指“溼地”,因此,耶加雪菲意指“讓我們在這塊溼地安身立命”。
嚴格起來,耶加雪菲是埃塞俄比亞西達莫Sidamo省的一個副產區,位於西達莫的西北邊,依山伴湖,是埃塞俄比亞海拔最高的咖啡產區之一。但這裏的生產方式與風味太突出了,致使埃塞俄比亞咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味爲榮,故從西達莫產區獨立出來,自成一格,也成爲非洲最富盛名的產區。
耶加雪菲其實是由周圍的咖啡小區或合作社建構而成,皆採用水洗的方式處理,但也有少量絕品豆刻意以日曬處理,增強迷人的果香味與醇厚度。這些山間小村霧氣瀰漫,四季如春,夏天微風徐徐,涼而不熱,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出獨特的柑橘與花香的地域之味。
所謂“耶加雪菲味”是指濃郁的茉莉花香、檸檬或萊姆酸香,以及桃子、杏仁甜香或茶香。用“咖啡入口,百花盛開”這句話來形容最恰當了,恰似花朵促動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。除了花香味外,細緻的醇厚度body,猶如絲綢在嘴裏按摩,觸感奇妙。目前很多咖啡化學家開始研究耶加雪菲四周的微型氣候與水土,以歸納出精品咖啡的栽種方程式。
耶加雪菲按咖啡生豆處理方式不同分爲二大類: A類爲水洗處理法,等級標準爲“美國精品咖啡學會”SCAA制定,分Gr-1與Gr-2,阿拉伯數字越小等級越高; B類爲日曬法處理咖啡生豆,等級分爲,Gr-1到Gr-5,同樣最高等級的G1日曬耶加雪菲果香濃郁,打開裝有新鮮烘焙的G1日曬耶加雪菲咖啡袋能顛覆大家對咖啡的原有的認識,只有品嚐過最高等級日曬耶加雪菲的人才會相信咖啡是一種水果~
2017-07-06 14:10:39 責任編輯:未知
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
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