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　　風味特色

　　水洗耶加雪菲有着獨特的檸檬風味、沁人心脾的茉莉花香，以及柔和的果酸和柑橘風味，口感清新明亮。

　　日曬耶加雪菲有着迷人的果酸，乾淨的發酵水果甜、清雅的水果酒香，餘韻甘甜。

　　等級

　　埃塞俄比亞咖啡的分級制度不是按照目數大小來分辨,而是依照生豆中瑕疵豆數所佔的比例。2009年10月，埃塞俄比亞啓動ECX精品咖啡交易分級制度，Q-Grader通過對生豆測評做出以下分級：

　　水洗耶加雪菲分爲 Grade 1、Grade 2兩個等級，

　　日曬耶加雪菲分爲 Grade 1、Grade 3、Grade 4、Grade 5，

　　Grade 1爲最高等級，也就是瑕疵率最低、品質最爲優秀的耶加雪菲。

　　至於味道的好壞，跟豆子本身的品質和咖啡師的衝煮水平有很大的關係，不過對於第一次喝單品咖啡的人來說，可能會很酸你不太適應，但請不要嫌棄她的酸，那纔是她本身所擁有的味道，最真、最純，沒有一點掩人耳目的修飾。

　　耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮，海拔1700-2100公尺，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。這裏自古是塊溼地，古語“耶加”yirga，意思是“安頓下來”，“雪菲”cheffe意思是指“溼地”，因此，耶加雪菲意指“讓我們在這塊溼地安身立命”。

　　嚴格起來，耶加雪菲是埃塞俄比亞西達莫Sidamo省的一個副產區，位於西達莫的西北邊，依山伴湖，是埃塞俄比亞海拔最高的咖啡產區之一。但這裏的生產方式與風味太突出了，致使埃塞俄比亞咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味爲榮，故從西達莫產區獨立出來，自成一格，也成爲非洲最富盛名的產區。

　　耶加雪菲其實是由周圍的咖啡小區或合作社建構而成，皆採用水洗的方式處理，但也有少量絕品豆刻意以日曬處理，增強迷人的果香味與醇厚度。這些山間小村霧氣瀰漫，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出獨特的柑橘與花香的地域之味。

　　所謂“耶加雪菲味”是指濃郁的茉莉花香、檸檬或萊姆酸香，以及桃子、杏仁甜香或茶香。用“咖啡入口，百花盛開”這句話來形容最恰當了，恰似花朵促動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。除了花香味外，細緻的醇厚度body，猶如絲綢在嘴裏按摩，觸感奇妙。目前很多咖啡化學家開始研究耶加雪菲四周的微型氣候與水土，以歸納出精品咖啡的栽種方程式。

　　耶加雪菲按咖啡生豆處理方式不同分爲二大類： A類爲水洗處理法，等級標準爲“美國精品咖啡學會”SCAA制定，分Gr-1與Gr-2，阿拉伯數字越小等級越高; B類爲日曬法處理咖啡生豆，等級分爲，Gr-1到Gr-5，同樣最高等級的G1日曬耶加雪菲果香濃郁，打開裝有新鮮烘焙的G1日曬耶加雪菲咖啡袋能顛覆大家對咖啡的原有的認識，只有品嚐過最高等級日曬耶加雪菲的人才會相信咖啡是一種水果~

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