作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 危地馬拉阿瓜杜爾賽咖啡豆 > 2024-11-21 21:45:22
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瓜地馬拉 聖費麗莎莊園 藍鑽
國家 瓜地馬拉 (Guatemala)
產區 阿卡特南果(Acatenango)
品種
海拔 約 1,542m (莊園自有處理廠海拔)
咖啡樹種植海拔約 1,550-1,920m
處理廠 莊園自有處理廠
年雨量 1200mm – 1500mm
處理法
GPS N 14° 34.128' W90° 56.83'
風味敘述:
牧草、青蘋果皮香味、蘋果酸、
太妃糖、番石榴、 杏仁、乾淨又甜美的尾韻。
已是百年曆史的聖塔費麗莎莊園,
由Trinidad E. Cruz於1904年在阿卡特南果產區創立,
克魯茲家族也進入第4代了。
阿卡特南果產區西側爲阿提蘭產區(Atilan),
東側則緊鄰知名的安提瓜產區(Antigua),鄰近區域有兩座火山,
分別爲阿卡特蘭果火山(Volcan Acatenango)
及火之火山(Volcan de Fuego),
聖塔費麗莎莊園的自有處理廠海拔約1550公尺,
咖啡的實際種植海拔則可高至1900m左右。
不管是氣候、土壤或海拔都是優秀莊園的頂級條件。
聖塔費麗莎莊園除了不斷引進新品種栽植外,
處理法也是其一大特點,
比如說只採收選用糖度含量21 (Brix 21)的成熟櫻桃,
並發展水洗、蜜處理、
日曬及中美洲少見的肯亞式72小時發酵水洗處理法,
廣爲咖啡界所津津樂道。肯亞式72小時發酵水洗處理法,
是發源於肯亞採取發酵後洗淨的循環重複處理法,採收當日後製,
篩選最優質的櫻桃進行去皮、發酵,
發酵時間爲24小時, 24小時後使用乾淨的河水洗淨。
接著,再度以乾淨河水發酵24小時,再洗淨,經過重複3次循環,
達到72小時,因此稱爲肯亞式72小時發酵水洗處理法,簡稱K72。
2017-07-06 14:46:35 責任編輯:未知
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