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　　瓜地馬拉 聖費麗莎莊園 藍鑽

　　國家　　瓜地馬拉 (Guatemala)

　　產區　　阿卡特南果(Acatenango)

　　品種

　　海拔　　約 1,542m (莊園自有處理廠海拔)

　　咖啡樹種植海拔約 1,550-1,920m

　　處理廠　莊園自有處理廠

　　年雨量　1200mm – 1500mm

　　處理法

　　GPS　N 14° 34.128' W90° 56.83'

　　風味敘述:

　　牧草、青蘋果皮香味、蘋果酸、

　　太妃糖、番石榴、 杏仁、乾淨又甜美的尾韻。

　　已是百年曆史的聖塔費麗莎莊園，

　　由Trinidad E. Cruz於1904年在阿卡特南果產區創立，

　　克魯茲家族也進入第4代了。

　　阿卡特南果產區西側爲阿提蘭產區(Atilan)，

　　東側則緊鄰知名的安提瓜產區(Antigua)，鄰近區域有兩座火山，

　　分別爲阿卡特蘭果火山(Volcan Acatenango)

　　及火之火山(Volcan de Fuego)，

　　聖塔費麗莎莊園的自有處理廠海拔約1550公尺，

　　咖啡的實際種植海拔則可高至1900m左右。

　　不管是氣候、土壤或海拔都是優秀莊園的頂級條件。

　　聖塔費麗莎莊園除了不斷引進新品種栽植外，

　　處理法也是其一大特點，

　　比如說只採收選用糖度含量21 (Brix 21)的成熟櫻桃，

　　並發展水洗、蜜處理、

　　日曬及中美洲少見的肯亞式72小時發酵水洗處理法，

　　廣爲咖啡界所津津樂道。肯亞式72小時發酵水洗處理法，

　　是發源於肯亞採取發酵後洗淨的循環重複處理法，採收當日後製，

　　篩選最優質的櫻桃進行去皮、發酵，

　　發酵時間爲24小時， 24小時後使用乾淨的河水洗淨。

　　接著，再度以乾淨河水發酵24小時，再洗淨，經過重複3次循環，

　　達到72小時，因此稱爲肯亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱K72。

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