說到埃塞俄比亞咖啡，大家首先想到的大部分都是耶加雪菲，那除了耶加雪菲，西達摩和古籍，哈拉等多個產區的咖啡豆也非常優秀且具代表性。今天前街咖啡就來聊聊西達摩產區的咖啡豆有什麼特別神奇的地方。

首先要來科普一下西達摩和耶加雪菲的地理位置，西達摩和耶加雪菲兩個產區，都是屬於埃塞俄比亞，通俗地說西達摩是省，耶加雪菲是西達摩省裏的一個鎮，西達摩海拔2100公尺，耶加產區海拔更高，最高海拔超過2600公尺，也比西達摩高了許多。

西達摩生長於衣索比亞最南方的高原海拔，是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區，與肯尼亞接壤，處於吉瑪的東南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數人喜愛。

西達摩地理優勢

西達摩產區位於埃塞俄比亞南方，東邊延伸至Arsi與Bale行政區、西邊則是至Gamogofa行政區內，西達摩咖啡在海拔1400m-2000m之間栽培。這裏的產業以農業爲主，咖啡的主要種植區域位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。西達摩近年來發展相當迅速，是重要的咖啡出口集散地。

西達摩的咖啡風味非常多元。不同的土壤種類，微型氣候以及數不清的原生咖啡種，產區境內高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，且該地地質屬於養分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩公尺，表層土壤呈現深褐色或者是棕色。

該地最大優勢在於土壤地力是透過有機物質的循環來維持的，藉由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根做爲肥料。故造就了城鎮所生產的咖啡有明顯的差異與特色。在2010～2012年度，連續獲得美國權威咖啡評估網站CR92～94的高分成績。由此可見本產區生豆的不同凡響。

西達摩產區

特別一提的是西達摩產區中的奧羅米亞(Oromia)地區南部，緊鄰西達摩(Sidama)和基迪歐(Gedeo)。這個區域有許多礦坑，是早期用來挖金礦的，所以這個咖啡種植區有很多坑洞。這讓人在咖啡種植區域間行走時，充滿危險。

古吉產區曾歸屬於西達摩產區，但在2010年的時候就已經被埃塞俄比亞商品交易所 (ECX) 獨立成一個新產區。

夏奇索則是古吉/西達莫裡獨樹一格的產區，即便在西達莫裡也是遠離大部分咖啡產地的一個偏遠區域，而當地另一項著名的產品是金礦。礦工、土地、種族等因素也使該區域於2006年動盪不安。因此，現在此區域面對最大的問題是─需要人力來維護種植區以及採收咖啡。

西阿爾西（West Arsi）位於著名的耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡種植區和哈勒爾蓋（Hararge）之間，處於西達摩地區的西部，這個地區的名字來源於長期居住在這裏的奧羅莫人（Oromo）的一個分支。

西阿爾西由阿爾西（Arsi）、巴勒（Bale）和東謝瓦（East Shewa）這三個woredas（埃塞俄比亞三級行政區）組成。西阿爾西約有88.52%的人口是奧羅莫人，這在咖啡的歷史中非常重要，因爲他們是人類歷史上第一個喝咖啡的部落，埃塞俄比亞生產的咖啡有一半產自該地區

西達摩特有香氣與口感

西達摩咖啡生豆略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細小，酸度柔烈兼備，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，並帶有精緻的花草氣味。

日曬西達摩口味接近花香，但約略有些土味。水洗則帶點堅果的果實香，以輕微的可可香，但兩者的共通處則是有着滑順的口感及黏度，舒服愉悅的酸及香。淺或中焙適合單品，中或深焙則適合做調和咖啡以及好的Espresso的基底。

水洗處理的西達摩呈淺綠色，豆粒不大，成長橢圓形，果實飽滿，平均質量好，氣味芳香醇厚，一滴入口，回味無窮，具有野性的美。它優雅而不失俏皮，入口口感溫和宜人，與稍後的明亮檸檬果酸形成強烈的味覺衝擊，口感獨特醇厚，回甘別緻而討喜，慢慢上升的尾韻蘊含着別緻的甘甜。

前街咖啡選擇了兩款淺度烘焙的日曬西達摩咖啡豆上架，分別是西達摩阿爾西（也稱維西之蜜）和西達摩花魁5.0，也是受到了客人們的一致好評，它們衝煮出來咖啡風味都有熱帶水果的調性，但是又有不同之處。現在前街就這兩款豆子做一次衝煮對比。看看風味上有什麼區別。

前街咖啡 阿爾西

產區  西達摩 阿爾西產區

海拔  1900-2200m

品種  當地原生種

處理方式  日曬處理

風味  莓果、蜂蜜、蔓越莓果醬、油桃、芒果

前街咖啡 花魁5.0

產區  西達摩古吉產區

海拔  2250-2350m

品種  當地原生種

處理方式  日曬處理

風味  柑橘 、草莓、百香果、發酵酒香、芒果 蜂蜜 菠蘿蜜

前街咖啡每⼀袋精品咖啡都有詳細的資料和衝煮的參數建議；前街咖啡對沖煮的建議是在參考的參數之下，把咖啡粉衝成碗狀，以使得咖啡得到充分的萃取，⽔位⾼於粉層，會使得部分⽔直接從濾杯邊沿下去，⽔位太底，部分咖啡粉未能參與萃取， 使得⼝味偏淡。

前街咖啡手衝參數建議：V60濾杯/錐形濾杯，15g咖啡粉，1:15粉水比例，細砂糖粗細/中細研磨（中國20號標準篩網過篩率78%），91攝氏度水溫。

衝煮過程

1.第一段注水30克，進行30秒的悶蒸。

2.在悶蒸結束後注入第二段水，約95克，電子秤數值爲125克。注水後等待水位下降至一半。

3.在即將露出粉牀的時候注入第三段水量，約100克，電子秤數值爲225克。注水後等待咖啡過濾完成。

總衝煮時長爲2分鐘至2分03秒。

衝煮風味

阿爾西聞起來有莓果和蜂蜜的香氣，入口果醬般的甜感遍佈口腔，甜感十足，尾段帶有油桃的風味，果汁般的口感。冷卻後更像一杯李子、油桃風味的果汁。

花魁5.0聞起來是一股成熟莓果的香氣，入口是百香果和柑橘般的明亮酸質，中後段是菠蘿蜜芒果的發酵果香和甜感，層次感豐富。冷卻後帶有烏龍茶的甘甜感。

這兩支豆的風味對比中，阿爾西的果甜感和果汁感略勝一籌，特別在熱的時候，果醬和蜂蜜的風味令人無法拒絕，而溫度下降後的果汁感更加明顯，非常舒適。花魁則偏向熱帶水果的風味，甜感與酸感的交替落差使人非常驚喜。這兩者相比，花魁的發酵感會更強烈一些。

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