作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 西達摩咖啡豆 > 2024-11-24 07:14:13
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紅櫻桃計劃(Operation Cherry Red)是荷蘭貿易公司Trabocca BV所主導,部分資金由荷蘭政府贊助,自2005年開始的小規模農場品質提升專案。這個藉由提供生產者專業技術以及相關科技的援助,增強衣索比亞偏遠地區咖啡產能與品質的計畫,自2005年開始,針對現今西達摩、耶加雪夫、利姆三個地區高海拔的小型咖啡合作社進行挑選。鼓勵並協助生產者盡其所能地改進水洗、半水洗、日曬或其他實驗處理方式,來提升咖啡的品質,透過測試(專業杯測人員也進駐到咖啡產區中,對咖啡風味進行最直接的掌握)以確保每批產出的品質。在採收季前,Trabocca會邀請精選過的生產小農組織/生產者們參與產出微批次咖啡(約1500到3000公斤),分次手工精心摘選100%熟成的紅色咖啡櫻桃(故定名爲紅櫻桃計劃)。Trabocca提供財務貸款支援、新的硬體設備及生產處理知識技術協助農民們,承諾只要實際產出的品質合乎在衣索比亞Addis Ababa 和荷蘭Amsterdam杯測室中的杯測標準,就會給予優渥的價格收購。而今年度,Trabocca所設定的通過標準是88分。紅櫻桃計畫的豆子在產地處理完成後立即以塑膠內袋(GrainPro bags分袋包裝或真空盒裝分袋包裝,再運到Djibouti等待船運。透過即時監控、安全運輸和及時適當的處理方式,盡力追求完美的品質。
凱貝朵是西達摩省達拉產區內一個小鎮中的小型咖啡合作社,這裏的每個咖啡小農擁有的栽種面積平均約爲0.6公頃,由數百個咖啡農組成,其栽種海拔近2000公尺,氣候溫差大,且土壤肥沃,提供了優秀的生長環境,生豆本身就散發出濃郁的葡萄乾及發酵酒香的香氣。近黃褐色的豆子體型來看其實不大,屬細長型,但是放在手上的重量感卻很紮實,烘焙後我們發現,明亮的莓果香氣,或是濃郁如巧克力般的餘韻,讓這支豆子無論是淺烘焙或是深烘焙都有着亮眼的表現。
風味: 莓果、熱帶水果、發酵酒香、核棗、茶感、牛奶巧克力。body中等,尾段餘韻的可可香氣帶着點香辛料及茶香,複雜且持久,放涼之後喝起來更乾淨,均衡度也更顯突出。
英文品名
Ethiopia OCR Sidamo-3 Kebado
國家
衣索比亞
產區
達拉區(Dara Zone),西達摩
生產者
凱貝朵當地小農合作社
分級
Grade 3
處理法
日曬
品種
混合當地原生種(Heirloom)
海拔
1800到2200公尺
以上資料來自臺灣咖啡博客“有機咖啡部落格”。
從豆形上這隻豆子是典型的埃塞,小粒,大小不是非常均勻,顏色上是典型日曬處理的特徵,所以特意拿來和哈拉爾比較一下。
日曬西達摩
豆粒大小相近,顏色則顯得更新鮮(確實更新鮮,哈拉爾是11年的,西達摩是當年的),看豆子,西達摩處理的更爲仔細,看豆子的中縫就能看出來,瑕疵率也更低。
2017-07-06 16:06:18 責任編輯:未知
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