關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　非洲一直都是啡香非常喜歡的一個咖啡產地，我也是因爲耶加雪菲而喜歡上喝咖啡的。而埃塞爾比亞咖啡始終帶給我不一樣的驚喜，所以對於這個產區的咖啡，我一直都心懷感激。

　　Ninetyplus爲國際上享有盛譽的咖啡豆生產和銷售公司，並以提供稀有和獨特的咖啡生豆聞名世界。他的成名故事也是讓我喜歡這個品牌的原因之一......

　　九十+的傳奇背景

　　2007年，創辦人與現任執行長-JosephBrodsky親身到咖啡原生地-埃塞俄比亞，尋找野生品種的咖啡樹，試驗過各種不同的處理方式，終於讓咖啡用自己的聲音說話，讓全世界都聽到了，咖啡充滿水果香氣與豐富內涵的真心低語，震撼人心。這樣還不夠，Joseph又積極的在巴拿馬購置廣達134公頃的咖啡莊園，遍植近年來被譽爲最佳咖啡品種的gesha(瑰夏)樹種，數量多達八萬棵。

　　九十+ CEO Joseph Brodsky

　　在埃塞俄比亞可找到各種咖啡栽培方式：從成片的野生咖啡樹林和半開發土地，到傳統經營的小塊土地，直至現代種植園，應有盡有。大約50%的咖啡種植在海拔1500多米的地方。埃塞俄比亞咖啡根據上述四種不同的生產方式，全境可劃分爲九大咖啡產區，包括五個精品咖啡區：西達莫、耶加雪菲、哈拉爾、莉姆、列坎普地，以及四個一般商用豆產區：吉瑪、伊路巴博、鐵比、貝貝卡。各區都採用了日曬或水洗的方法，處理方式不同也影響到風味。目前日曬法約佔80%，水洗約佔20%。

　　有些人叫它“90+”，但是廠家正式請求：請叫我們“九十+”

　　“九十+”並不指所有評測達到90分以上的咖啡。好咖啡，一年有，一年無。有時出沒於不同莊園，也具備各不同口味特徵。“九十+”指的是一個13款口味的頂級咖啡系列。這些咖啡只來自美國精品咖啡創作者–NinetyPlusCoffee。都是埃塞俄比亞傳家寶(Heirloom)老品種，在生態環境栽培成熟後，在藝術品標準下加工，做出口味優化。加工過程是九十+的特長，會把這些咖啡按品種，微氣候，收鮮時機逐一分開，一一品嚐，爲每個口味都特意設計加工方法，達到一種口味特徵，就像大牌的設計一樣，用心鑽研，耗費心血去完成一件接近藝術的工藝品。天然的產品經過很多的細化、改進，最後達到最美的姿態才把內容呈現給大家。

　　優秀成就

　　NinetyPlus，直接翻譯過來就是九十+，或者90分以上。非行業內的朋友可能不會明白，90分以上的咖啡豆對咖啡愛好者來說意味着它接近完美。無論說的是杯品分數，還是CoffeeReview(www.coffeereview.com)的評測分數，都是得之不易的榮譽。

　　2007–ArichaSelection7九十+的第一款咖啡問世，獲得CoffeeReview95分高分(烘焙師也就是九十+創始人另有的NovoCoffeeRoasters)

　　2009–ArichaMicroSelection14獲得美國精品咖啡協會年度咖啡世界季軍

　　2009–ArichaMicroSelection33伴隨當年世界咖啡師大賽SammyPiccolo成爲世界亞軍

　　2012–來自巴拿馬莊園的PerciRed瑰夏首次問世，獲得CoffeeReview有史以來最高分數97分(BarringtonCoffeeRoastingCo.)

　　除了以上九十+咖啡還多次亮相於世界咖啡師各大賽，伴隨多個選手獲頭等獎。CoffeeReview評測也都爲93，94，95，96，和97分。由於多年積累的成績舉不勝舉，這裏就不一一列出了。如果感興趣可以關注九十+博客新聞。

　　ProfileProcessing制度

　　NinetyPlus還制定ProfileProcessing制度：爲每一支豆子量身打造，種植、採收、處理等過程，並透過一次次的杯測和校正，確切的讓每個豆種，發揮其獨特的水果風味。咖啡依照"水果風味的強度"分類，有別於傳統水洗(Washed)、蜜處哩(Honey)、日曬(Natural)的處理法分類，同樣爲三項W2、H2、N2，但不同處理法所創造的水果風味等級不同，所以你有可能在蜜處理風味"H2"的分類裏喝到日曬處理或是水洗處理的咖啡豆。

　　關於處理方式

　　W2，H2，N2：可以理解成傳統生豆處理方式，九十+也把它們作爲口味的區分。

　　NinetyPlus認爲咖啡本身就是一種水果，遂將自己獨家的處理方法按照口味定爲(W2)，(H2)，與(N2)。當您瞭解傳統咖啡處理時，會發現小量調整就可以使它們之間的區分變得模糊。比如，在密處理過程的不同階段可以加一點水洗而達到更清淡明亮的水洗口味;經過控制果肉發酵程度也可以使一個日曬更接近一個密處理的效果，或者密處理更像一個日曬。

　　而根據處理過程中水果風味對口感的影響程度可以從低到高依次分爲出：W2，H2，N2。這三種風味區分，我們也可以簡單理解成處理方法：W2=WASH水洗處理;H2=Honey蜜處理;N2=NATURE日曬處理。

　　W2:較低(Low)的水果調性;強調明亮,酸度,與花香。

　　H2:較溫(Moderate)的水果調性;強調甜味,水果口感(而非水果香),與茶感。

　　N2:較高(High)的水果調性;強調奔放,酸甜,果醬與水果乾風味。

　　Solkiln：所謂的Solkiln法是九十+公司專利技術的一種特殊處理方法，他們將咖啡鮮果在一個原本用來乾燥木頭的房屋裏進行乾燥，在這個房屋裏通過特殊設備控制所需要的溫度、溼度來保持內部環境的穩定性，同時也消除了當地潮溼氣候對於咖啡的影響。

　　Red：所謂的“紅處理”是九十+團隊通過自己的專利烘乾技術進行的一種特殊處理方式，這個處理過程會使得帶殼咖啡豆的顏色呈現出不同程度的紅色。這種處理方式會將咖啡本身的芳香特徵再次提升，而且在口感上會體現出帶有明顯水果味道的強烈甜感。

　　Ruby：所謂的“紅寶石”處理也是一個更難，更極端的紅處理方式。使紅處理的甜味和果味達到極致，一不小心超過就會變成不好的發酵味的極端不好的領域。這個方法也需要大量的人工篩選。每一顆生豆都必須達到“紅寶石”標準，才能叫做一個“紅寶石”豆。它經過多次淘汰，多次嘗試，剩下最後一點才能達到“紅寶石”的標準，因此它的價格纔會如此昂貴。

　　關於LevelUp

　　LevelUp是精品生豆處理公司NinetyPlus公司的副牌，是該公司與生豆貿易商BodhiLeaf共同推出來的埃塞俄比亞生豆系列。豆子名字不是以產區命名，而是以豆子風味取名。豆子的名字都是埃塞俄比亞當地的語言，是對每款豆子明顯的風味描述。保留了90+的驚人風味，但價格卻更平易近人。