關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　究竟玻利維亞咖啡跟拉丁美洲諸國相比，定位如何?

　　這個問題不單止關乎土壤、栽種高度、豆種與及農民的技術，“咖啡”對於國家出口的重要性與及當地政府的支持，也有決定性影響。

　　咖啡，在玻利維亞人生活中所佔的比重不高。這個結論，基於幾點觀察：我拜訪的數個農莊，沒有一個會給大家端上咖啡。農民招待朋友，一般會把自己種植的“自信之作”泡給大家喝。而我喝到的，往往只是可口可樂。此外，在中美洲公路兩旁的小屋外，農民一般會把咖啡豆在地上矖，但在玻利維亞這些空間都被可可葉佔據。第三，也是最決定性的，就是在市集內有五穀雜糧售賣的地方，一般也會有咖啡生豆出售。但是在玻利維亞，我找不到……

　　這個國家是以礦產出口爲名。咖啡農的地位並不像哥倫比亞，得到勢力龐大的工會(FNC)或像洪都拉斯，有農業部(IHCAFE)支持。在Mellojones 合作社，村內60位生產者最想知道的問題，是不同分數的咖啡值多少錢。因爲過去幾年，向他們購買咖啡的出口商，無論咖啡質素如何，他們也只願意付出固定價錢，但由於沒有其他買家，被剝削也苦無辦法。在這環境下，農民根本沒有誘因去提升咖啡質素。

　　那自己出口可以嗎?答案是暫不可能。因爲運輸成本太高、道路危險、而且貨車的恆溫裝備成本很貴，農民根本負擔不起。況且，港口最近也要去到智利，所以現時只有具備物流配套的出口公司才做得到。

　　當天，我們在曾獲得COE presidential award(90分以上)農莊莊主Carmelo在鎮上開的咖啡店Cafe Senda Salvaje杯測。“你喜歡這些咖啡嗎?果韻特別豐富的一支，並不受本地同業歡迎，他們覺得發酵過度了。”

　　玻利維亞曾經舉辦COE 比賽，不過近年已經停止。原因衆說紛紜，評審朋友說是因爲地緣政治，但當地農民則認爲是自己的水平不夠，導致拍賣價低下，國際市場不感興趣。在咖啡店的牆上，懸掛着當年比賽的點滴。其中一位今天生日，另外一位，上星期纔剛到訪，並已把枱上最高分的咖啡通通買下了!(本地的同業：小弟無能爲力，丸山先生太強了)

　　吉普車緩緩上山，看到泥路兩旁有不少咖啡樹，感覺，很像埃塞俄比亞…

　　對，是咖啡之源埃塞俄比亞!但不是它美好的一面，而是古樹參天、參差不齊、缺乏整理、而且亂七八糟的garden farming 模式。據Carmelo解釋，這些是至少20年前種植、現已被荒廢的typica咖啡樹，很多咖啡農已經轉行種植其他農作物，例如可可。現在該國最常見的豆種有catuai, caturra, java, typica 等。由於葉鏽病三年前開始肆虐，有些農民已經開始轉種抗病性較高的catimor。

　　Finca Takesi 的負責人Juvenal 不時把車停下，把農夫從田野中召喚出來，並且給予建議：每一棵樹橫枝的距離、修剪的頻率、怎樣計劃把山坡分割成不同的部分，方便輪流作業、怎樣從地上青苔看酸鹼度、怎樣用鼻子嗅出泥土的成分、與及從花的大小，鑑定整棵植物的產能等等。他是玻利維亞咖啡界衆人的偶像，像醫生一般把觀察所得給予正確的診斷，協助農民提升咖啡質素。

　　同樣是上游產業者，筆者不時會向自己農莊的植物學家(agronomist)學習，但Juvenal令筆者體會更深一層的執着：在一個苗圃，盛載幼苖的黑色袋子以每三個一排。由於農民每隔數天便需要拔除雜草，他建議農民以六個爲單位，每組相隔30公分(僅僅足夠他蹲下)，他伸長手臂可以觸及三包，轉身又三包。這樣在大量幼苗需要照顧的情況下是最省地方的，而且若果需要鋪設遮擋太陽的棚，物料成本也可減輕。

　　筆者發現，所參觀的農莊都有一個共同現象。尼加拉瓜的友人首先從照片看出“那些森林…怎麼全砍掉了?”一個行業復甦，首當其衝的，就是破壞自然生態;從前，野生咖啡樹淹沒在漫天森林中，與世無爭。現在，這山坡有序地根據精密科學計算，以產能爲公因數，配合陽光、雨水、肥料等，爲人類帶來最大的收穫。在外人眼中是破壞環境，在他們眼中是生存權利。消費者眼中看到的，又是什麼?

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